Хлеб Боярский

Энергетическая ценность: 263Ккал

БЖУ 6,7/2,8/51,8

Ингредиенты:

Опара (2,5 часа при 26-28С):

- Вода - 175гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Мука пшеничная в/с - 250гр

Тесто (1 час при 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 70гр

- Соль - 6,25гр (положила 12гр)

- Мука пшеничная в/с- 225гр

Переделка теста (1 час при 26-28С):

- Тесто - все

- Масло сливочное - 20гр

- Сахар - 35гр

- Вода - 30гр

- Мука пшеничная в/с- 25гр

- Изюм - 50гр

Приготовление:

Для опары в воде растворить дрожжи, добавить муку и замесить.

Для теста соль растворить в воде, добавить опару и муку, замесить тесто.

Для переделки сделать в тесте углубление, добавить сахар, масло и муку, замесить крепкое тесто, в самом конце добавить изюм.

Подошедшее тесто обмять и подкатать в шар, оставить на отлежку на 10 минут.

Сформовать круглый хлеб, оставить на расстойку на 25 минут, после смазать яйцом, сделать надрезы частой клеткой, еще через 5 минут присыпать крупнокристаллическим сахаром. Оставить еще на 10 минут.

Выпекать при температуре 200-220С около 35-40минут.