Хлеб Неаполитанский

Энергетическая ценность: 218Ккал

БЖУ 7,9/2,2/40

Ингредиенты:

Закваска пшеничная 60% влажности (на 12 часов или ночь):

- Закваска пшеничная на пике - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 80гр

- Вода - 45гр

Тесто (2 часа при комн.темп):

- Закваска 60% - 100гр

- Вода   325гр

- Дрожжи пресс/сухие - 6гр/2гр

- Семолина - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 240гр

- Соль - 9гр

- Кунжут для посыпки

Приготовление:

Для теста смешать оба вида муки, добавить 280гр воды и оставить на автолиз на 20-30 минут.

В оставшейся воде (45гр) развести соль, закваску, дрожжи, соединить с тестом, вымешать до средней консистенции теста, с развитой клейковиной.

Брожение 2 часа, с 2мя обминками после 45 и 90 минут.

Подошедшее тесто предварительно округлить, оставить на 10-15 минут.

Сформовать овальную заготовку, выложить ее в форму швом вниз, заготовку сверху слегка смочить, присыпать кунжутом слегка вдавливая его.

Расстойка около 45-50 минут в форме.
Перед посадкой в печь сделать надрез.

Выпечка первые 15 минут при 250С с паром, далее допекать без пара около 30 минут при 240С.