Заварной пшеничный хлеб "Каролина"

Энергетическая ценность: 235,5Ккал

БЖУ 6,6/2,9/45,3

Ингредиенты (на 2 хлеба среднего размера или 1 большой):

Fermented dough (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1 или в/с - 100гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Вода - 68гр

- Соль - 2гр

Заварка:

- Мука рисовая - 105гр

- Кипяток - 321гр

Тесто:

- Пшеничная мука в/с - 495гр

- Холодная вода (5-10С) - 240гр

- Заварка - вся

- Прессованные дрожжи - 18гр

- Fermented dough - 138гр

- Масло растительное (добавляла оливковое) - 24гр

- Соль - 20гр

Приготовление:

Ферментированное тесто приготовить за 24-48 часов.

Замесить все ингредиенты, кроме подсолнечного масла и соли. Оставить на отлежку на 20-30 минут (предпочтительно в прохладном месте). 

Вымесить до хорошего уровня развития клейковины. В процессе замеса, следить что бы тесто не перегрелось. Если вы возьмете действительно холодную воду перегреть тесто будет достаточно сложно.Масло внести через 4-5 мин после начала замеса, соль ближе к концу. 

Брожение теста 90 минут при 23-25С. В середине ферментации можно сделать обминку. Предпочтительно обмять stretch & fold, то есть растянуть и сложить (сложить конвертом).

После брожения необходимо округлить тестовые заготовки и оставить в покое на 15-20 минут. Сформовать круглый хлеб.

Продолжительность расстойки: 35-60 минут. Если Вы хотите, чтобы надрезы красиво раскрылись, не давайте хлебу полную расстойку. 35-40 минут будет вполне достаточно.

Выпечка с паром: при 225С в первые 15 минут, затем проветрить духовку и допекать еще 40 минут при 210С.

Невероятно вкусный хлеб! Печь лучше из сильной муки.