Ягодно-сливочное мороженое

Энергетическая ценность: 128,22Ккал

БЖУ 1,86/5,69/17,27

Ингредиенты:

- Сливки 20% - 350мл

Сливочное:

- Молоко 2,5-3,2% - 300мл

- Сахар - 75гр

- Крахмал - 10гр

- Ваниль - 1 стручок или 1 пакетик ванилина

Ягодное:

- Ягоды (я использовала 300гр ежевики и 200гр черной смородины) - 500гр

- Сахар - 60гр

- Мед - 40гр (1ст.л.)

- Вода - 40гр

Приготовление:

Сварить сливочный кисель. Для этого в 50 гр молока растворить крахмал, остальное молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Влить растворенный крахмал в кипящее молоко, подождать пока завариться крахмал и образуется кисель. Остудить кисель вначале при комнатной температуре, потом в холодильнике.

Сварить ягодный кисель. Для этого ягоды (свежие или замороженные) залить кипятком и подождать минуту. Слить воду и размелить ягоды в блендере. Протереть полученное ягодное пюре через сито, для удаления твердых частиц.

Подогреть сахар, мед и воду до получения сиропа. Добавить сироп в ягодное пюре и размешать. Охладить в холодильнике.

Далее можно смешать оба вида киселя и сливки и заморозить в мороженице в течении  30 минут.

Либо по отдельности-  заморозить ягодный кисель. Сливочный смешать со сливками и так же заморозить, а далее в отдельном контейнере слегка смешать оба вида мороженого.

Оригинал http://chadeyka.livejournal.com/273492.html

Литовский заварной домашний хлеб

Энергетическая ценность: 235,50Ккал

БЖУ 7,27/1,39/47,21

Ингредиенты и приготовление:

Обновить закваску: 

- Стартер - 20гр

- Вода - 100гр

- Ржаная цельнозерновая мука - 100гр

Оставить подходить на 8-10 часов.

Сделать заварку в одно время  с обновлением закваски:

- Цельнозерновая ржаная мука - 200гр

- Ржаной ферментированный солод -20гр

- Тмин - 1ст.л.

- Крутой кипяток - 300-320гр

Тмин измельчить, смешать с солодом и мукой, залить кипятком, как следует перемешать, герметично закрыть и убрать подходить в теплое место на 8-10 часов.

Ставим опару:

- Вся закваска

- Вся заварка

Все смешать, накрыть и оставить подходить при 25-27 градусах на 12 часов.

Опара станет рыхлой.

Тесто:

- Вся созревшая опара

- Ржаная цельнозерновая мука - 100гр

- Пшеничная мука 1с - 120гр

- Сахар - 2ст.л.

- Мед - 1ст.л

- Соль - 2ч.л.

Все ингредиенты тщательно смешиваем и оставляем подходить при комнатной температуре на 2-2,5часа.

Тесто подрастет и станет заметно рыхлее.

Рабочую поверхность обильно смазать водой или маслом, вывалить тесто и влажными руками не обминая, формуем хлеб. Перекладываем на пергамент, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить на пол часа. В это время разогреваем духовку до 250-270градусов.

Перед посадкой в духовку хлеб еще раз огладить мокрыми руками и посыпать тмином.

Выпекать первые 10 минут при 250-270 градусах, далее 50 минут при 200.

Остужать на решетке, оставить хлеб в полотенце на 8 часов до созревания.

Хумус со свежими томатами

Энергетическая ценность: 228,47Ккал

БЖУ 8,48/11,43/24,4

Ингредиенты:

- Нут вареный - 300гр

- Томаты свежие - 160-180гр

- Лук свежий - 40гр

- Чеснок - 2зубчика

- Куркума - 1/3чл

- Паприка молотая - 1/3чл

- Тахина - 2-3 ч.л.

- Томатная паста - 1чл

- Сок лайма - 1/4 шт (лайма не было, использовала лимон)

- Оливковое масло - 2-3ст.л

- Соль

Приготовление:

Нут отварить, томаты бланшировать, залив крутым кипятком на 5 минут. 

Лук пассировать до золотистого цвета на небольшом количестве масла.

Все ингредиенты, кроме оливкового масла и соли, сложить в чашу блендера и пюрировать до однородной консистенции. Добавить соль и оливковое масло (количество зависит от желаемой консистенции) и еще раз все смешать... и с удовольствием употреблять) со свежим хлебом, овощами и тд и тп.

P.S. тахину использовать либо готовую, либо приготовить самим следующим образом:

100 гр слегка поджаренных кунжутных семян и 3ст.л. измельчить в однородную массу.

Цельнозерновой пшеничный с льняными семенами

Энергетическая ценность: 197,87Ккал
БЖУ: 6,60/3,05/35,40

Ингредиенты:

Опара:

- Пшеничная закваска на пике активности - 10гр
- Вода  - 58гр
- Пшеничная ц/з мука - 72гр


Тесто:

- Вся опара
- Пшеничная ц/з мука - 182гр
- Пшеничная мука высшего сорта - 260гр
- Вода - 180гр
- Мёд - 20гр
- Соль - 10гр
- Льняные семена 52гр (замочить в отдельных 156 г воды)

Приготовление:

Вечером смешать все для опары, льняные семена замочить в 156гр воды и оставить на ночь.
С утра на следующий день смешать опару с водой и всеми остальными ингредиентами для теста и семенами льна вместе с водой. Вымешивать около 8-10 минут, тесто особо не липкое и с самого начала.
Округлить и оставить в миске на брожение при  комнатной температуре на 3 часа, тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Далее формуем хлеб любой формы на слегка припыленной поверхности и кладем на расстойку в корзину на 2,5 часа, накрыв сверху пленкой. Тесто подойдет примерно в 2 раза.

Нагреть духовку с паром до 250 градусов, выпекать при 230 градусах с паром 15 минут, далее без пара еще 25 минут.

Мороженое крем-брюле

Энергетическая ценность на 100гр: 192,18гр БЖУ 3,52/9,12/24,18

На 3-4 порции (500мл) мороженого

Ингредиенты:

- Сухое молоке - 30гр

- Молоко 3,2% - 290гр

- Сливки 35% - 95гр

- Сахар - 60гр

- Кукурузный крахмал - 8гр

Для сиропа:

- Сахар - 40гр

- Молоко - 40гр

Приготовление:

Для сиропа крем-брюле насыпьте сахар на сковородку или в кастрюлю и расплавьте на сильном огне до получения коричневой карамели.

В карамель влейте подогретое молоко, размешайте.

Варите при помешивании до растворения карамели и консистенции обычной сгущенки.

Для мороженого - смешайте сухое молоко, сахар и добавьте несколько ложек молока до получения однородной массы. Влейте сироп крем-брюле, размешайте, долейте оставшееся молоко (оставьте немного чтобы развести крахмал) и процедите.

Молочную смесь подогрейте до кипения, влейте разведенный в оставленном молоке крахмал и при помешивании дождитесь, пока заварится кисель. Готовый молочный кисель накройте пленкой и остудите, сначала в кухне, потом в холодильнике.

Холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте холодный кисель и перемешайте.

Переложите смесь в мороженицу и замораживайте около 30 минут. 

Готовое мягкое мороженое разложите по стаканчикам и отправьте в морозилку на пару часов.

оригинал http://chadeyka.livejournal.com/222649.html

Простой ржаной Литовский хлеб

Энергетическая ценность на 100гр: 208,26Ккал 
БЖУ 6,71/1,38/40,93

Ингредиенты:

Опара:

- Ржаная закваска на пике активности влажностью 100% - 200гр

- Ржаная цельнозерновая мука - 200гр

- Вода - 180гр

Оставить подходить на 8-12 часов (на ночь)

Тесто:

- Вся опара

- Ржаная цельнозерновая мука - 150гр

- Пшеничная цельнозерновая мука - 150гр

- Вода - 100-150мл

- Мед - 35гр

- Сахар - 35гр

- Тмин - 1ст.л.

- Соль -12гр.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, долго можно не замешивать, до полного соединения всех ингредиентов.

Сразу же перекладываем в смазную маслом форму для выпечки хлеба и выравниваем влажными руками или на влажной поверхности формируем батон.

Оставляем на расстойку на 2,5-3  часа. 

Расстоявшийся хлеб должен подняться и на поверхности должны появиться маленькие дырочки.

Духовку разогреть до 220-230градусов, перед посадкой в печь можно смазать предварительно сваренным остывшим киселем (200мл воды + 1ч.л. картофельного крахмала).

Выпекать первые 15 минут при 230-220 градусах, далее снизить температуру до 200градусов и допекать порядка 30-35 минут.

Этот хлеб сначала кажется очень мягким, из него валит пар и даже возникают сомнения, допекся ли. Главное не режьте его теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть, после чего он и резаться будет отлично, и мякиш не будет заминаться.

Канеллони с курицей и баклажанами

Энергетическая ценность на 100гр: 138,89Ккал
БЖУ: 10,54/7,56/10,36

На упаковку канеллони 24 штуки потребуется

Ингредиенты для начинки:

- Мясо куриное - 550гр

- Баклажан - 300гр

- Моцарелла - 200гр

- Чеснок - 3-4зубчика

- Петрушка - несколько веточек

- Оливковое масло - 1ст.л

- Соль, черный перец

Ингредиенты для соуса:

- Рубленые томаты в собств.соку или готовый томатный соус по вкусу - 800гр

- Чеснок - 3-4 зубчика

- Соль, перец

- Базилик, травы по вкусу

- Моцарелла или пармезан - 150гр

Приготовление: 

Мясо курицы и моцареллу пропустить через самую крупную решетку мясорубки

Баклажан нарезать кубиками не более 1 см и обжарить на 1ст.л оливкового масла до полуготовности.

Нарезать зелень и чеснок, смешать с фаршем из курицы и моцареллы и баклажанами, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать.

Начинить канеллони получившимся фаршем.

Смешать томаты с чесноком и травами, посолить и поперчить по вкусу залить соусом начиненные канеллони, что бы соус слегка покрывал их, поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку, запекать 30 минут. Минут через 20 после начала запекания посыпать сверху пармезаном или моцареллой, довести до готовности.

оригинал http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_882.html?showComment=1460970800850

Кукурузный хлеб

КБЖУ: 226,35Ккал/ 6,43/1,54/45,56


Ингредиенты:

Для опары:

- Активная пшеничная закваска - 10гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

Для теста:

- Опара - 200гр

- Вода - 280гр

- Мука пшеничная в/с - 300гр 

- Кукурузная мука - 125гр

- Соль - 10гр

- Мед - 12гр

- Сливочное масло - 25гр

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить при  комнатной температуре на 12 часов.

Одновременно с приготовлением опары в кукурузную муку добавляем всю воду и оставляем на 12 часов набухать.

Через 12 часов смешиваем подошедшую опару с кукурузной смесью и всей пшеничной мукой, замешиваем до увлажнения теста и оставляем на 20 минут на аутолиз.

Добавляем к тесту оставшиеся ингредиенты (соль, мед и сливочное масло), вымешиваем около 10 минут до состояния когда тесто перестанет липнуть к рукам. 

Округляем вымешанное тесто, кладем в миску на брожение на2,5-3 часа.

Выложить подошедшее тесто на подпыленную поверхность, обмять, сформировать хлеб, отправить в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Выпечка: 240 гр с паром 10 минут, и 200 гр без пара еще 30-35 минут или до готовности.
У меня ушло на приготовление около часа.

P.S. При замесе теста выяснилось, что для муки, которую я сейчас использую для выпечки, количество воды, указанное в рецепте, избыточно, мне пришлось добавлять еще порядка 50 гр пшеничной и около 20-25гр кукурузной муки.

Шоколадное пирожное Брауни

Примерная энергетическая ценность (зависит от наполнения пирожного): 447Ккал
БЖУ 6,48/27,02/44,49

Ингредиенты на квадратную форму 20*20:

Горький шоколад (59-70% какао) - 170 г + 30 г,

Сливочное масло - 170 г,

Сахар - 250-300 г, (кладу меньше, около 200гр, этого вполне достаточно)

Яйца - 3 шт,

Мука - 125 г,

Разрыхлитель - 1 чайная ложка,

Соль - на кончике ножа

Грецкие орехи /очищенный миндаль/фундук/печенье - 0,5 стакана

В принципе начинку для брауни можно брать любую в произвольном сочетании, очень вкусно добавлять так же чернослив, вишню вымоченную в коньяке и тд и тп.

Приготовление:

Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.

К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло, растопить постоянно перемешивая до однородности.

Добавить сахар в шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешать, снять с водяной бани. 

По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности (если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись).

Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать.

Шоколад (30 г) порубить, орехи можно оставить целыми или измельчить, в зависимости от предпочтений, добавить в тесто и перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать брауни в нагретой до 170°C духовке ~30-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Главное не пересушить брауни, корж должен оставаться немного влажным. Если хотите более влажную ирисочную структуру, ориентируйтесь на меньшее время в зависимости от вашей духовки.

Готовый брауни вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на 12 часов. 

Мороженое ягодное (по 7 копеек)

Энергетическая ценность на 100гр 99,95Ккал
БЖУ 0,22/0,08/24,39

Ингредиенты на 1кг мороженого:

Пюре из черной смородины (250-300г ягод) - 125гр

Готовое яблочное пюре - 125гр

Сахар - 200гр

Крахмал - 20гр

Вода - 530мл

Приготовление:

Ягоды окатить кипятком (этот способ и к клюкве подходит) и размелить в блендере, протереть через сито. Убрать в холодильник.

Сварить кисель, для этого смешать сахар с водой (часть воды оставить для того, что бы развести крахмал).

Довести сироп до кипения, влить разведенный крахмал и дождаться загустения. Накрыть кастрюлю крышкой и остудить, убрать в холодильник.

После того как все ингредиенты хорошо охладятся, смешать пюре из смородины с киселем, добавить яблочное пюре, перемешать. Переложить в мороженицу и замораживать около 30 минут.

Мягкое мороженое разложить по стаканчикам и убрать в холодильник не меньше, чем на 2 часа.

Оригинал http://chadeyka.livejournal.com/219380.html

Пломбир на яичных желтках

Энергетическая ценность на 100гр 211Ккал
БЖУ 3,56/14,03/18,22

Ингредиенты:

Молоко 2,5-3,2% -500мл

1 стр. ванили (семена)

Сахар - 50гр

5 желтков

Сахарная пудра-110гр

Сливки 35% - 300гр

Приготовление:

Молоко с семенами ванили и сахаром поставьте на огонь и доведите до кипения.

Пока молоко подогревается, смешайте желтки с сахарной пудрой. Взбивать не надо.

Вылейте часть (половину) молока в желтки, непрерывно помешивая, а потом перелейте желтки обратно в кастрюлю с молоком.

Поставьте на небольшой огонь и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет так, чтобы начать обволакивать лопатку. Смесь не будет густой - она будет напоминать жидкий кисель. Как только смесь загустела - она сильнее уже не загустеет, снимайте кастрюлю с огня, так как желтки сворачиваются при перегреве.

Остудите и поставьте в холодильник, чтобы смесь полностью остыла.

Сливки взбейте до мягких пиков.

Смешайте сливки с холодным кремом и сразу перелейте в мороженицу. Замораживайте 40 минут.

Если нет мороженицы - поставьте контейнер в морозилку и обрабатывайте смесь блендером каждые полчаса.

Смесь в мороженице должна стать густой, но текучей, состоящей из мелких кристаллов.

Эту смесь надо перелить в контейнер или стаканчики и заморозить.

Перед подачей дать немного постоять.

оригинал http://chadeyka.livejournal.com/262725.html

Хрустящий печеный нут

Ингредиенты:

Отварной нут - 300гр

Оливковое масло - 1 ст.л.

Сухой гранулированный чеснок - 1/4ч.л

Молотый чили иили кайенский перец - 1/8ч.л.

Соль - по вкусу, кладу 3/4 ч.л.

Остальные специи и травы можно по вкусу, хорошо подходит розмарин, копченая паприка, смесь итальянских трав.

Приготовление:

В миске смешиваем отваренный нут, специи и оливковое масло.

Перекладываем на противень застекленный бумагой для выпечки и отправляем в предварительно разогретую до 200градусов духовку на 25 минут. Нут должен получится хрустящий.

Охлаждаем и употребляем)

Пломбир из СССР)

На 4 порции по 150мл

Энергетическая ценность 227,86Ккал на 100гр 
БЖУ 3,27/14,86/20,44

Ингредиенты: 

Молоко 3,2% - 300мл

Сливки 35% - 250гр

Сухое молоко - 35гр

Сахар - 100гр

Кукурузный крахмал - 10гр

Ванилин - 1пакетик

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.

Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.

Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными! 

Сливки взбейте до мягких пиков.

Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.

Смешайте с молочным киселем.

Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.

Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам или в контейнер и отправьте в морозилку на пару часов.

Оригинал на http://chadeyka.livejournal.com/tag/мороженое