Кукурузный хлеб

КБЖУ: 226,35Ккал/ 6,43/1,54/45,56


Ингредиенты:

Для опары:

- Активная пшеничная закваска - 10гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

Для теста:

- Опара - 200гр

- Вода - 280гр

- Мука пшеничная в/с - 300гр 

- Кукурузная мука - 125гр

- Соль - 10гр

- Мед - 12гр

- Сливочное масло - 25гр

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить при  комнатной температуре на 12 часов.

Одновременно с приготовлением опары в кукурузную муку добавляем всю воду и оставляем на 12 часов набухать.

Через 12 часов смешиваем подошедшую опару с кукурузной смесью и всей пшеничной мукой, замешиваем до увлажнения теста и оставляем на 20 минут на аутолиз.

Добавляем к тесту оставшиеся ингредиенты (соль, мед и сливочное масло), вымешиваем около 10 минут до состояния когда тесто перестанет липнуть к рукам. 

Округляем вымешанное тесто, кладем в миску на брожение на2,5-3 часа.

Выложить подошедшее тесто на подпыленную поверхность, обмять, сформировать хлеб, отправить в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Выпечка: 240 гр с паром 10 минут, и 200 гр без пара еще 30-35 минут или до готовности.
У меня ушло на приготовление около часа.

P.S. При замесе теста выяснилось, что для муки, которую я сейчас использую для выпечки, количество воды, указанное в рецепте, избыточно, мне пришлось добавлять еще порядка 50 гр пшеничной и около 20-25гр кукурузной муки.