Тостовый овсяный хлеб со льном

Энегретическая ценность 226,8Ккал

БЖУ 6,8/4,2/39,6

Ингредиенты на 2 буханки:

Опара (8-12 часов при комн темп):

- Закваска пшеничная 100% гидратации - 40гр

- Мука пшеничная в/с - 80гр

- Вода - 80гр

Мочка льна и пшеничной крупы (8-12 часов при комн темп):

- Пшеничная крупа( у меня дробленая) - 1,5 ст.л

- Семя льна - 1,5ст.л.

- Кипяток - 100гр

Мочка овсяных хлопьев (20-30мин при ком. темп):

- Овсяные хлопья - 75гр

- Вода холодная - 95гр

Тесто (4-4,5 часа при комн. темп):

- Опара - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 400гр

- Мука пшеничная ц/з - 125

- Вода - 300 мл (у меня ушло 350мл)

- Мочка льна - вся

- Мочка хлопьев - вся

- Сухое молоко - 15гр

- Мед (патока карамельная) - 30гр

- Соль - 12гр

- Сливочное масло - 36гр

Приготовление:

Для теста для начала смешать опару с водой и муку, оставить на автолиз на 30 мин.

Далее добавить все ингредиенты кроме мочки, вымешивать около 8-10 мин, далее добавить мочку и мешать еще около 3 минут.

Оставить подходить, обминка каждый час.

Подошедшее тесто обмять, разделить, сформовать и разложить по формам.

Расстойка 2-2,5 часа при комн. темп, либо холодная расстойка на ночь.

Выпечка при 230С первые 10 минут с паром, далее выпустить пар и допекать при 230С 25-30 минут

PS у хлеба есть типичная "кислинка" заквасочного хлеба, которая мне лично, не очень нравится. Но это дело вкуса.

Оригинал

Паста с томатным соусом

Энергетическая ценность: 208,4Ккал

БЖУ 4,9/6,9/31

Ингредиенты (по рецепту на 4 порции, а так по аппетиту:-)):

- Спагетти или лингвини - 320гр

- Помидоры в собственном соку без кожуры - 400гр

- Острый красный перец - 1/2шт

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Оливковое масло

- Черный перец свежемолотый

- Базилик свежий - неск веточек

- Соль

Приготовление:

Варим соус (главное взять качественные продукты!!! не экономить на тех же томатах в с/с), для этого в сковороду налить масло, добавить туда раздавленные зубчики чеснока и порезанный перец, обжарить до золотистого цвета, аккуратно добавить туда помидоры вместе с соком, главное выкладывать в горячее масло!

Помидоры обжаривать на быстром огне около 7 минут, затем влить немного воды и тушить на быстро огне 20 минут, посолить и поперчить. 

По окончании убрать с огня, если необходимо добавить еще воды, вытащить чеснок и перец (я не вытаскивала), пробить соус блендером, он станет ярко-оранжевым.

Сковороду вернуть на огонь и довести до кипения.

Добавить в соус отваренную пасту аль-денте, прогреть минуту, если необходимо, то добавить воды в которой варилась паста.

Разложить пасту, полить ее оливковым маслом, украсить базиликом, по вкусу можно добавить пармезан.

PS это очень и очень вкусно!

оригинал

Шоколадно-сырный тарт с хурмой

Энергетическая ценность: 403,7Ккал

БЖУ 7,2/3,2/26,3

Ингредиенты ( у меня вышло 2 тарта - 28 и 22 см): 

Основа:

- Сливочное масло (комн темп) - 140гр

- Мука миндальная - 65гр

- Яйцо - 1шт

- Сахарная пудра - 65гр

- Мука пшеничная - 250гр

- Какао - 25гр

Начинка:

- Сливки 33% (добавляла 22%) - 490гр

- Шоколад темный (75% какао) - 380гр

- Сыр с голубой плесенью (берите хороший, разница существенна) - 100гр

- Соль - щепотка

- Куантро (делала без) - 1ст.л

- Хурма - для украшения

Приготовление:

Для теста соединить все ингредиенты и быстро смешать ингредиенты  для теста, до тех пор пока тесто не соберется в шар.

Убрать в холодильник минимум на час.

Раскатать тесто толщиной в 2-3мм, распределить по форме и бортикам. Застелить фольгой и положить груз. 

Выпечка при 190С с грузом 15 минут и далее допекать без груза 10-15мин.

Для начинки подогреть сливки и сыр до растворения сыра в сливках, но не доводить до кипения.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить соль, сливки, влить куантро и перемешать до однородного состояния.

Вылить начинку в готовую основу, украсить тонко нарезанной хурмой.

Убрать тарт в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.

Твисты с шоколадом и апельсиновыми цукатами

Энергетическая ценность 318Ккал

БЖУ 7,2/10,3/48,3

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 300гр

- Сахар тростниковый мелкий - 1,5ст.л.

- Дрожжи сухие/свежие - 7/15гр

- Соль - 1,5ч.л.

- Молоко (темперированное) + для смазывания- 200мл

- Оливковое масло - 1ст.л.

Цукаты:

- Апельсины (для сока) - 2-3 шт

- Вода - 500мл

- Сахар тростниковый - 250гр

- Шоколад темный - 150гр

Приготовление:

Тесто:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, сахар и вымесить до  гладкости около 10-15 минут. После половины времени замеса добавить оливковое масло, в конце замеса добавить соль. 

Подкатать тесто в шар и оставить подходить в деже до увеличения теста в 2-2,5 раза (от 1,5-3 часов в зависимости от температуры в помещении).

Цукаты:

Нарезать апельсины кружками по 0,7-1 см толщиной, насыпать сахар, налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов.

Сваренные апельсины вытащить из сиропа и дать стечь. Сироп оставить.

Сборка:

Подошедшее тесто разделить на 4 равных части и раскатать в прямоугольники размером 20*30.

Цукаты нарезать, растопить шоколад на водяной бане.

Смазать каждую часть теста шоколадом, распределить цукаты по поверхности.

Скатать тесто в рулет по меньшему краю, один конец как следует закрепить, отступив от него около 1см разрезать получившийся рулет вдоль, сплести получившиеся части в жгут и закрепить второй конец.

Оставить на расстойку под полотенцем или пленкой около 60 минут.

Смазать твисты молоком.

Выпекать при 180С-200С около 20-25 до золотистого цвета.

Готовые горячие твисты полить сиропом от апельсинов.

Дать остыть.

Обеденный хлеб

Энергетическая ценность: 214Ккал

БЖУ 6,2/3/39,6

Ингредиенты:

- Закваска ржаная 100% влажности - 180гр

- Мука ржаная обдирная/обойная - 210гр

- Мука пшеничная в/с/1с - 200гр

- Соль - 9гр

- Масло растительное - 17гр

- Сахар/патока/мед - 1ст.л

- Солод темный фермент. - 1ст.л. (заварила кипятком изобщего кол-ва воды)

- Специи (кориандр, анис, тмин) - 1гр (положила 5)

- Дрожжи сухие - от 0,3 до 1чл ( по желанию, я не добавляла)

- Вода - 230-260мл (у меня ушло около 280 на формовой, можно было и еще добавить)

Приготовление:

В воде растворить сахар, соль, закваску с солодом, добавить оба вида муки и по мере замешивания теста, добавлять масло.

Брожение от 1,5-2,5 часов при 30С, для достижения нужного для вас уровня кислотности хлеба. У меня бродил 4 часа при 21С, прилично увеличась в объеме.

Далее обминка, формовка (я пекла формовой хлеб) и окончательная расстойка 60-90 мин. У меня около 100 минут до посадки в печь.

Выпечка первые 15 мин с паром при 240С, далее проветрить духовку и допекать около 45 мин при 170С.

Оригинал

PS прекрасный, ароматный, вкусный и быстрый хлеб! Отличный вариант на каждый день!

Молочные коржики

Энергетическая ценность: 356,5Ккал

БЖУ 6/11,2/57,3

Ингредиенты:

- Молок  - 80гр

- Сахар - 200гр

- Сливочное масло - 100гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Разрыхлитель - 2чл

- Яйцо - 1шт (в тесто идет 1/2, остальное а смазывание печений)

- Ванилин

Приготовление:

Молоко выливаем в сотейник, добавляем сахар и нагреваем до растворения сахара, молоко не доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем. 

Даем смеси остыть.

В остывшую смесь добавляем половину взбитого венчиком яйца и перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, если у вас эсенция, то добавляем ее в жидкую смесь.

Добавляем муку в несколько подходов, хорошо перемешивая после каждого, в молочную смесь.

В итоге тесто должно собираться в нелипкий комок, но при отламывании крошиться.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт около 1 см толщиной, вырезать вырубками печенья, выложить их на противень, смазать оставшимся яйцом.

Выпечка при  180С около 15-20 минут до их несильного зарумянивания. Если передержать, то печенья получатся хрустящими, а в идеале, молочные коржики мягкие внутри.

Пастуший пирог (Г.Рамзи)

Энергетическая ценность: 102Ккал

БЖУ 7,5/3,6/9

Ингредиенты на форму 26-28 см:

Нижний слой:

- Фарш куриный (у меня из куриной грудки) - 600гр

- Лук - 1 средняя шт

- Томатный соус - 100мл

- Вино белое сухое - 100мл

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Масло растительное для обжаривания

- Соль, перец, травы - по вкусу

Средний слой:

- Морковь - 1 шт крупная

- Луковица - 1 шт средняя или больше

- Сельдерей - 2 толстых стебля

-  Масло растительное для обжаривания

Верхний слой: 

- Картофель - 1,2кг

- Молоко - 160мл

- Яйцо - 1шт

- Сливочное масло - 30гр

- Сыр твердый натертый - 50гр

- Лук зеленый - несколько перьев

- Соль по вкусу

Приготовление:

Форму смазать маслом.

Для нижнего слоя лук порезать четвертькольцами, чеснок измельчить, слегка обжарить на масле, добавить фарш и обжарить все вместе до полуготовности фарша.

Добавить томат, вино и специи и тушить так еще около 7 минут.

Выложить ровным слоем  в форму.

Для среднего слоя лук порезать четвертькольцами, морковь некрупной соломкой, сельдерей пластинками. 

Обжарить до готовности и выложить ровным слоем на слой фарша.

Для верхнего слоя картофель очистить, порезать кубиками и отварить, во время варки подсолить. 

Воду от отваренного картофеля слить, добавить масло и теплое молоко. размять картофель в пюре, что бы не было комочков. 

Дать слегка остыть,добавить в пюре яйцо, сыр и нарезанный зеленый лук, как следует все перемешать. Выложить ровным слоем на овощи, разровнять силиконовой лопаткой.

Выпекать при 180С около 45-50мин.

Это очень вкусное зимнее блюдо!

Квашеная капуста

Энергетическая ценность: 26,58Ккал

БЖУ 1,7/0,1/4,8

Ингредиенты:

- Капуста белокочанная Слава - 1,5кг

- Морковь сладкая и сочная - 200-250гр

- Соль - 70-100 гр ( по вкусу)

Приготовление:

С капусты снять верхние листы, застелить ими дно емкости и оставить листья что бы прикрыть нашинкованную капусту сверху.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь присыпать солью, вначале попробовать с меньшим количеством соли, все перемешать, капусту помять, но не сильно, лишь что бы она слегка дала сок. Если ее помять слишком сильно, она даст много сока и будет сухой в итоге. 

Попробовать, капуста должна быть по вкусу слегка пересолена, если соли недостаточно - досолить.

Выложить капусту в емкость слоями, прижимая каждый руками. Сверху положить листья капусты, деревянную доску или что то сверху подходящее по размеру для емкости и сверху положить груз, чрезмерно тяжелым он не должен быть, тк выжмет излишнюю жидкость. У меня это бутылка воды 1,5 литра. 

Оставляем при комнатной температуре!

Если через 1,5-2 часа капуста не даст жидкость, то в кипяченой воде или в негазированной минеральной развести соль и покрыть капусту до верху.

Через 3-4 часа капусту проколоть до дна ручкой деревянной ложки, что бы выпустить газы, в противном случае капуста получится горькой.

Через сутки капусту снова проколоть, накрыть полотенцем сверху на час. Спустя час вернуть груз на место. Еще через 2-3 часа, капусту поворошить руками, что бы выпустить газы. Вернуть груз.

Так повторять 3 дня подряд. Рассол ни в коем случае не сливать!

На третьи сутки капуста должна дать пену, это значит капусту можно убирать в холод. Еще через два дня капусту уже можно есть, а еще через 2 она полностью готова.

Для ускорения процесса ферментации, под нижние листы капусты можно добавить корочку бородинского хлеба, так же же можно добавлять различные специи для придания аромата.

Так же слои капусты можно переложить нарезанной антоновкой.

Готовую капусту заправлять по вкусу растительным маслом, клюквой и тп.

Липкие булочки (Марк Синклер)

Энергетическая ценность: 383Ккал

БЖУ 5,8/19,2/46,6

Ингредиенты (6шт в форму 20*30см, у меня круглая была):

Тесто (1 час при 24С):

- Мука пшениная в/с - 400гр

- Молоко - 120мл

- Соль -1,5 гр

- Сахар - 22гр

- Размягченное слив.масло - 102гр

- Яйца - 100гр

- Дрожжи пресс - 11гр

Начинка:

- Темный сахар - 270гр (добавила 190гр)

- Мед - 61гр (добавила 45гр)

- Размягченное слив масло - 150гр (110гр)

- Цедра апельсина - 10гр

- Сок апельсина  - 30гр

- Корица - 6гр

- Дробленный грецкий орех - 32гр (положила около 45гр).

Приготовление:

Для теста замесить все ингредиенты кроме масла на низкой скорости, затем на высокой, после половины времени замеса снизить скорость и  добавлять небольшими кусочками масло, дожидаться пока тесто возьмет каждый кусок.

Готовое тесто должно быть гладкое, мягкое и эластичное, с развитой клейковиной.

Для начинки смешать все ингредиенты кроме орехов. Количество сахара, масла и меда уменьшала, тк получается и так очень сладко.

Форму застелить бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, нанести на него 200 гр начинки ровным слоем и посыпать половиной орехов, оставив ненамазанным ближний к себе край около 1,5-2 см, его смазать водой.

Свернуть в рулет по направлению к себе.

Разделить острым ножом (я делаю ниткой) рулет на 6 частей, предварительно обрезав неровные края рулета.

Остаток начинки распределить по дну формы, посыпать остатком орехов, выложить булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, слегка их приплюснуть.

Расстойка при 24С около 50-60 мин (у меня ночь в холодильнике).

Выпечка при 180-200С около 2-30мин.

После выпечки остудить около 10 минут и перевернуть форму на тарелку.

Есть теплыми, хотя и холодные они прекрасны.

Оригинал

Тостовый хлеб Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 220,7Ккал

БЖУ 6,6/1,7/43,6

Ингредиенты (на пульман 2,5 литра):

- Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины - 500гр

- Вода - 330мл (при добавлении чернил каракатицы 5мл воды заменить на 10мл чернил)

- Сахар - 5гр

- Соль - 10гр

- Сливочное масло комн.темп - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Солод белый нефермент - 0,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты замесить в деже вначале на низкой скорости, затем на высокой. Окончательная консистенция теста средней мягкости, с хорошо развитой клейковиной.

Брожение 120 минут при 24С, с одной обминкой через час.

Формовка: тесто предварительно округлить и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Окончательная формовка: сформировать продолговатую заготовку и поместить в форму.

Окончательная расстойка 60-75 минут при 24С, затянуть форму пленкой. Когда до пленки останется около 0,5см, накрыть крышкой (у меня фольга) и дать еще 15 минут расстойки.

Выпечка при 220С около 40-45 минут.

Паста Карбонара

Энергетическая ценность: 344Ккал

БЖУ 21/19/25,7

Ингредиенты (на 2-3 порции):

- Спагетти - 200гр

- Желток - 3-4шт

- Пармезан/пекорино - 50гр

- Панчета (хороший бекон) - 150-200гр

- Чеснок - 2 зубчика

- Сливочное масло - 30гр

- Оливковое масло - 1ст.л.

- Соль, перец - по вкусу

- Перепелиное яйцо для подачи (по желанию)

Приготовление:

Смешать желтки с натертым сыром, перцем и солью, взбить венчиком.

Поставить отваривать спагетти в подсоленной воде, варить по инструкции, уменьшив на 1-2 время варки спагетти. Оставить немного воды после варки спагетти (1-2 половника воды).

Бекон нарезать. В сковороде разогреть оба масла, пару минут обжарить до золотистого цвета раздавленные зубчики чеснока, вытащить. Далее обжарить бекон, добавить к нему готовые спагетти.

Снять сковороду с огня, добавить половник воды из под спагетти и сырно-желточную смесь, активно мешать до объединения ингредиентов. Если необходимо, то добавить еще воды.

Подавать поперчив свежесмолотым черным перцем и посыпав пармезаном, уркасить перепелиным яйцом.

Подавать сразу же горячим.

Оригинал