Квашеная капуста

Энергетическая ценность: 26,58Ккал

БЖУ 1,7/0,1/4,8

Ингредиенты:

- Капуста белокочанная Слава - 1,5кг

- Морковь сладкая и сочная - 200-250гр

- Соль - 70-100 гр ( по вкусу)

Приготовление:

С капусты снять верхние листы, застелить ими дно емкости и оставить листья что бы прикрыть нашинкованную капусту сверху.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь присыпать солью, вначале попробовать с меньшим количеством соли, все перемешать, капусту помять, но не сильно, лишь что бы она слегка дала сок. Если ее помять слишком сильно, она даст много сока и будет сухой в итоге. 

Попробовать, капуста должна быть по вкусу слегка пересолена, если соли недостаточно - досолить.

Выложить капусту в емкость слоями, прижимая каждый руками. Сверху положить листья капусты, деревянную доску или что то сверху подходящее по размеру для емкости и сверху положить груз, чрезмерно тяжелым он не должен быть, тк выжмет излишнюю жидкость. У меня это бутылка воды 1,5 литра. 

Оставляем при комнатной температуре!

Если через 1,5-2 часа капуста не даст жидкость, то в кипяченой воде или в негазированной минеральной развести соль и покрыть капусту до верху.

Через 3-4 часа капусту проколоть до дна ручкой деревянной ложки, что бы выпустить газы, в противном случае капуста получится горькой.

Через сутки капусту снова проколоть, накрыть полотенцем сверху на час. Спустя час вернуть груз на место. Еще через 2-3 часа, капусту поворошить руками, что бы выпустить газы. Вернуть груз.

Так повторять 3 дня подряд. Рассол ни в коем случае не сливать!

На третьи сутки капуста должна дать пену, это значит капусту можно убирать в холод. Еще через два дня капусту уже можно есть, а еще через 2 она полностью готова.

Для ускорения процесса ферментации, под нижние листы капусты можно добавить корочку бородинского хлеба, так же же можно добавлять различные специи для придания аромата.

Так же слои капусты можно переложить нарезанной антоновкой.

Готовую капусту заправлять по вкусу растительным маслом, клюквой и тп.