Тостовый овсяный хлеб со льном

Энегретическая ценность 226,8Ккал

БЖУ 6,8/4,2/39,6

Ингредиенты на 2 буханки:

Опара (8-12 часов при комн темп):

- Закваска пшеничная 100% гидратации - 40гр

- Мука пшеничная в/с - 80гр

- Вода - 80гр

Мочка льна и пшеничной крупы (8-12 часов при комн темп):

- Пшеничная крупа( у меня дробленая) - 1,5 ст.л

- Семя льна - 1,5ст.л.

- Кипяток - 100гр

Мочка овсяных хлопьев (20-30мин при ком. темп):

- Овсяные хлопья - 75гр

- Вода холодная - 95гр

Тесто (4-4,5 часа при комн. темп):

- Опара - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 400гр

- Мука пшеничная ц/з - 125

- Вода - 300 мл (у меня ушло 350мл)

- Мочка льна - вся

- Мочка хлопьев - вся

- Сухое молоко - 15гр

- Мед (патока карамельная) - 30гр

- Соль - 12гр

- Сливочное масло - 36гр

Приготовление:

Для теста для начала смешать опару с водой и муку, оставить на автолиз на 30 мин.

Далее добавить все ингредиенты кроме мочки, вымешивать около 8-10 мин, далее добавить мочку и мешать еще около 3 минут.

Оставить подходить, обминка каждый час.

Подошедшее тесто обмять, разделить, сформовать и разложить по формам.

Расстойка 2-2,5 часа при комн. темп, либо холодная расстойка на ночь.

Выпечка при 230С первые 10 минут с паром, далее выпустить пар и допекать при 230С 25-30 минут

PS у хлеба есть типичная "кислинка" заквасочного хлеба, которая мне лично, не очень нравится. Но это дело вкуса.

Оригинал