Шоколадное мороженое

Энергетическая ценность  258Ккал
БЖУ 3,68/16,81/23,10

На 4 порции по 180мл

Ингредиенты: 

Молоко 2,5% - 300мл
Сливки 35% - 250гр
Сухое молоко - 35гр
Сахар - 100гр
Кукурузный крахмал - 10гр
Шоколад темный 70% -70гр

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду с предварительно разломаным шоколадом, тщательно перемешайте до растворения шоколада в киселе до однородной массы, накройте пленкой, остудите, уберите в холодильник охлаждаться.

Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам или в контейнер и отправьте в морозилку на пару часов.

Чизкейк Нью-Йорк с клубничным соусом

Энергетическая ценность: 370Ккал

БЖУ 6,02/27,65/25,03

Ингредиенты для коржа (разъемная форма 21-22см):

- Печенье песочное "Юбилейное", "Топленое молоко" и тд - 200гр

- Масло сливочное - 100гр

Ингредиенты для начинки (должны быть комнатной температуры):

- Сыр сливочный (Филадельфия, Альмете, Хохланд и тд) - 600гр

- Яйца - 3шт

- Сливки жирные (обычно беру 20%) - 150мл

- Пудра сахарная - 150гр

- Ванилин/ванильная эсенция - 1пакетик/1ч.л

- Лимонная цедра/лимонный сок (по желанию) - 1.ч.л/1ст.л

Приготовление:

Печенье измельчить в крошку, перемешать с мягким сливочным маслом в однородную массу, утрамбовать равномерно смесь по дну и бортикам.

Смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной гладкой массы, по одному добавить яйца, влить сливки и ваниль. Перемешать до однородности, но не долго и не на большой скорости, что бы масса не насытилась воздухом, тк в дальнейшем во время выпекания чизкейк может треснуть.

Залить сырную смесь в форму. Форму обернуть двойным слоем фольги и поставить форму в емкость с водой, что бы вода доходила до середины бортиков (можно пропустить этот пункт и выпекать без водяной бани).

Разогреть духовку до 160градусов и поместить туда чизкейк на 1час 20 минут.

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Для покрытия я использовала клубничный соус по этому рецепту 

Домашние колбаски из свинины "Чоризо"

Энергетическая ценность: 257Ккал
БЖУ 14,9/22,17/0

Ингредиенты:

- Нежирная свинина (лопатка, окорок)  - 1 кг

- Жирная часть свинины (реберная часть) - 250-350гр (по вкусу)

- Соль - 15гр

- Перец черный молотый - 0,5 ст.л

- Молотая копченая паприка - 2ст.л

- Молотый острый копченый красный перец - 1/3ст.л

- Чеснок гранулированый - 0,5ст.л.

- Орегано сушеный - 0,5-1ч.л.

- Вода ледяная - 75мл

- Оболочка свиная

Приготовление:

Нарезать мелкими кубиками (4-5 мм) часть постного и жирного мяса.Другую часть мяса перемолоть в фарш, используя решетку для мясорубки с крупными отверстиями. Переложить все ингредиенты в глубокую посуду, добавить соль, черный перец, перемешать

Замочить свиную оболочку в воде комнатной температуры согласно инструкции.

В замесочном ковше смешать фарш и мелко порезанное мясо, добавить специи. Используя насадки « крюк» вымесить смесь до равномерного распределения специй и жидкости в мясном фарше. (руками вымесить фарш в течение 2-3 минут).

Отжать оболочку от лишней жидкости. Надеть оболочку на специальную насадку для мясорубки, либо на большую воронку, предварительно смазав кончик тонким слоем растительного масла. Кулинарной нитью плотно перевязать свободный конец оболочки. Наполнить оболочку мясной смесью. Перевязать полученную колбасу кулинарной нитью с интервалом 15-18 см (зависит от желаемой величины колбасок).

Выложить готовые колбаски на решетку и положить в холодильник минимум на 1 час для « подсушки» (на ночь). Сервировать в соответствии с личным вкусом :загриленными, жареными, запеченными в духовке, приготовленными на пару, отварными, копчеными.

Фруктово-ягодная начинка

Ингредиенты:

- Ягоды, фрукты - 1кг

- Сахар песок - 100гр

- Крахмал кукурузный - 20гр

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. 

Затем ставим на огонь и доводим до кипения. 

Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть.

В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш "кисель" с ягодами и даем начинке остыть.

Если есть желание или необходимость использовать фрукты консервированные (ананасы, персик, личи и тд.), то просто пропускаем все пункты с сахаром, нарезаем фрукты и берем сразу 250мл той жидкости-сиропа, в которой они были. Далее все как в рецепте. Часть греем, в части разводим крахмал и так далее.

Оригинал http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_986.html

Корзиночки из песочного теста с заварным белковым кремом и ягодной (фруктовой) начинкой

Энергетическая ценность корзинок без начинки: 388,42Ккал

БЖУ 5,30/16,38/55,11

Энергетическая ценность корзинок с вишневой начинкой по этому рецепту: 241,93Ккал

БЖУ 3,08/8,62/38,25

Ингредиенты на корзиночки из песочного теста (у меня выход 6 штук диаметром 10см):

- Мука - 165гр

- Сливочное масло- 100гр

- Сахар мелкий - 60гр

- Желток - 2шт

- Ванилин - 1пакетик

- Разрыхлитель - 1/3чл

Приготовление:

Духовку разогреть до 200С.

Для корзиночек надо приготовить песочное тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости в однородную гладкую массу масло, сахар, 1 желток, ванильный сахар. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до состояния крошки. Руками слепить крошки в мягкий комок. 

Разделить на 6 равных частей. Тесто плотно разложить по формочкам, прижимая его к бокам и дну, повторяя форму корзиночки, наколоть вилкой. Формочки с тестом убрать в холодильник на 15-20 минут. Выпекать корзинки около 15 минут при 200С, за пару минут достать, смазать корзиночку внутри вторым желтком (что бы готовая корзиночка не промокала под начинкой) и допечь.

Готовым корзиночкам дать полностью остыть и только потом вынуть из форм.

Ингредиенты на белковый крем:

- Сахар мелкий - 140гр

- Вода - 50гр

- Лимонный сок - несколько капель

- Белки - 2шт

- Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

Для белкового заварного крема надо сахар залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок и варить 5 минут до 120С, сироп будет кипеть большими пузырями. Если нет термометра, в подготовленную ледяную воду капнуть немного сиропа, если сироп свернулся в шарик и на ощупь стал как плотный пластилин, то сироп готов. Пока варится сироп, в идеально чистой посуде миксером на максимальной скорости взбить белки в крепкую пену, добавить ванильнин и взбить снова (белки можно начинать взбивать, когда сироп начал кипеть). Не прекращая взбивания, сбавив скорость взбивания на минимум, в хорошо взбитые белки тонкой струйкой влить горячий сироп (стараться лить между венчиком для взбивания и стенкой емкости в котрой взбиваете) и продолжить взбивать ещё 3-5 минут. Готовый белковый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. 

В остывшие корзиночки положить ягодную/фруктовую или другую, по вашему желанию начинку (у меня была вишневая, ушло порядка 500гр). Затем выдавить белковый крем по спирали, покрывая всю поверхность джема.

Я люблю, чтобы у белкового крема появилась легкая хрустящая корочка, для этого готовое пирожное надо положить в разогретую до 150С духовку буквально на 5-10 минут.

Рецепт для приготовления ягодной/фруктовой начинки можно посмотреть тут

Хлеб ржаной "Масличный"

Энергетическая ценность: 229,44Ккал

БЖУ 6,53/2,74/46,95

На буханку около 800гр

Ингредиенты:

Закваска:

- Ржаная закваска на пике активности - 10гр

- Вода - 85гр

- Мука ржаная - 32гр

Закваску поставить созревать на ночь или на 8-10 часов.

Опара:

- Закваска - вся

- Мука ржаная - 38гр

- Вода - 90гр

Смешиваем ингредиенты и оставляем бродить на 4 часа при 28-30 градусах, опара будет сильно пузырится.

Одновременно с замесом опары замочить 40 гр льняного семени в 150гр воды из теста, накрыть крышкой.

Тесто:

- Опара - вся

- Семя льняное вместе с жидкостью - все

- Мука ржаная - 425гр

- Вода - 50гр +150гр с льняными семенами (для формового добавить еще 20-40гр воды)

- Соль - 10-12гр

Приготовление:

Ингредиенты смешать до однородной консистенции, долго вымешивать ржаное тесто смысла нет. 

Накрыть пленкой, оставить подходить на 1,5 часа при 28-30 градусах.

По истечению времени формуем буханку влажными руками и оставляем на расстойку на 1час, пару раз во время расстойки оглаживаем буханку влажными руками.

Буханка должна немного увеличиться и покрыться сверху маленькими дырочками.

Выпекать 15 минут при 250 градусах, 45 минут допекать при 170 градусах ( у меня вышло дольше минут на 10). Внутри температура готового хлеба должна быть 96-98 градусов.

Тарт с тунцом и баклажанами

Энергетическая ценность: 171,36 Ккал

БЖУ 9,29/8,74/14,33

Ингредиенты тесто:

- Пшеничная мука (я взяла половину ржаной, половину пшеничной 1с) - 250гр.

- Сливочное масло - 75гр

- Разрыхлитель - 3/4чл

- Соль - 1чл

- Сахар - 1чл

- Перец черный молотый - 0,5чл

- Вода - 2ст.л.

- Яйцо - 1шт

Приготовление: 

Смешать муку с разрыхлителем, солью, молотым перцем и сахарным песком. Добавить сливочное масло и кончиками пальцев перемешать смесь до крошкообразной консистенции.

В небольшой посуде слегка взбить яйцо с водой. Добавить в основную смесь и быстро вымесить тесто до гладкого эластичного состояния.

Раскатать тесто в круг и выложить в предварительно смазанную маслом круглую (разъемную) форму диаметром 24 см (я брала не разъемную 26см, теста вполне хватает), покрыв стенки и дно формы. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут, наколов предварительно вилкой.

Ингредиенты начинка: 

- Тунец бланшированный в масле (я брала банку в сосбтвенном соку и банку в масле) -2 банки

- Баклажан - 1 большой

- Лук репчатый - 1шт

- Сыр тертый Эменталь, Гауда и тд (у меня был имеретинский) - 100гр

- Сливки пониженой жирности (брала молоко 2,5%) - 150мл

- Соль, молотый перец -  по вкусу

- Оливковое масло для пассировки овощей - 1-2 ст.л

Приготовление:

Очистить от кожи баклажаны и нарезать мелкими кубиками. Отцедить тунец от масла и при помощи вилки раскрошить на кусочки. Мелко нарезать лук.

На среднем нагреве нагреть глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить баклажаны и, периодически помешивая, продолжать готовить пока баклажаны не примут золотистый цвет ( я добавила еще пару стеблей сельдерея, что сделало вкус более ярким и 1 небольшой кабачок). Добавить соль, молотый черный перец по вкусу. Выключить нагрев и слегка остудить начинку, добавить тунец. В небольшой посуде смешать сливки с тертым сыром.

Разогреть духовку до 200ºC.

Вынуть из холодильника форму с тестом, добавить начинку, разровнять, покрыть сверху равномерным слоем сливками, смешанными с сыром.

Готовить около 35-40 минут. 

Оригинал: http://www.carina-forum.com/ricette/pies/null/0000042.php

Кекс, просто очень вкусный кекс.

Энергетическая ценность: 268,7Ккал

БЖУ: 3,46/14,21/31,14

Ингредиенты (должны быть комнатной температуры):

- Большое куриное яйцо - 2шт

- Масло - 170гр

- Сахар - 200гр

- Сметана 15% - 160гр

- Мука - 200гр

- Сода, соль, разрыхлитель по 0,5ч.л.

- Яблоко большое в начинку - 1,5-2 шт (в этот раз я использовала сезонную клубнику, около 400гр, предварительно порезав)

Приготовление:

Взбить масло комнатной температуры миксером на большой скорости до однородной консистенции, добавить в него весь сахар и взбить все до однородной пышной массы. Муку просеять в отдельную миску с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешать в течении 30 секунд, для того что бы ингредиенты равномерно распределились. 

Уменьшить скорость миксера до минимума, добавить яйца по одному, перемешивая до однородной консистенции. На минимальной же скорости добавляем половину муки, размешиваем до однородности, половину сметаны, так же мешаем до однородности, и опять по такой же схеме половину муки и половину сметаны. Долго смесь не мешаем, только до соединения ингредиентов в однородную массу.

Смазываем кексовую форму сливочным маслом, присыпаем мукой стенки формы, излишки удаляем перевернув форму.

Выкладываем в форму половину теста, разравниваем, кладем начинку, в моем случае это клубника, немного присыпаем сверху сахаром и специями по желанию (корица, имбирь и тд), кладем вторую половину теста сверху, разравниваем. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Если кекс начнет сверху сильно темнеть или подгорать, сверху накрыть фольгой и выпекать далее. Готовность кекса проверять зубочисткой, она должна быть практически сухой. 

Изначально кекс готовится с использованием штрейзельной крошки, но я этот этап убрала, тк он мне кажется лишним и делает и без того сладкий кекс, чрезмерно сладким.

Кекс получается не сухим, в меру влажным и очень нежным.

Оригинал тут http://fahrwasser.livejournal.com/43526.html

Хачапури по-мегрельски

Энергетическая ценность: 257,87Ккал

БЖУ: 12,9/13/19,16

Ингредиенты на один 30 см хачапури:

Тесто:

- Мука - 250гр

- Молоко теплое - 60мл

- Вода теплая - 70мл

- Яйцо - 1шт (30гр в тесто, остальное на смазывание хачапури)

- Сливочное масло растопленое - 20гр

- Сахар - 5гр

- Соль - 5гр

- Дрожжи свежие - 15гр 

Начинка:

- Сыр имеретинский - 280-300гр

- Сыр сулугуни- 150-170гр

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, оставить минут на 10-15.

Муку с солью просеять. Яйцо размешать до однородности, отмерить 30гр для теста. Добавить все ингредиенты для теста в замесочную чашу, хорошо вымешать тесто около 5-8 минут, если руками, то времени уйдет чуть больше. Тесто получается влажное, нежное и немного липкое, но больше муки добавлять не стоит, что бы не получить на выходе резиновый хачапури.

Переложить тесто в смазаную маслом миску и оставить подходить при комнатной температуре около часа, тесто должно увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Оба вида сыра натереть на терке и перемешать, если сыр совсем слабосоленый, то можно немного посолить. Примерно четверть сыра оставить на посыпку хачапури.

Разогреть духовку с противнем или камнем до 250градусов.

На подпыленной мукой поверхности слегка обмять тесто, руками из теста сформировать круг диаметром 25-27см, с тестом работать приятно, оно хорошо и без труда формуется. В середину круга выложить горкой сыр, можно добавить несколько кусочков сливочного масла, края теста защипать по кругу, что бы получился мешочек с начинкой, перевернуть швом вниз на подпыленый мукой пергамент и начать аккуратно путем приминания и разравнивания начинки пальцам формировать круглый хачапури, толщиной примерно около 1см, если внутри будет воздух, в центре сверху можно сделать отверстие для выхода воздуха. Разровненную заготовку смазать оставшимся яйцом и посыпать оставшимся сыром. 

Отправить хачапури на уровень чуть ниже среднего в разогретую духовку, снизить температуру до 230градусов и выпекать порядка 20 минут до зарумянивания.

После выпечки смазать сливочным маслом. Есть сразу)

Французская булка

Энергетическая ценность: 250,48Ккал

БЖУ: 6,85/2,81/48,27

Ингредиенты для опары:

- Свежая пшеничная закваска 100% - 10-15гр

- Вода - 100гр.

- Мука в/с (1с) - 100гр.

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить подходить на 8 часов (на ночь), время созревания опары зависит от внешних условий и состояния вашей закваски, у меня опара была готова примерно за 7 часов. Я поставила ее в 9 утра, к 17 часам она была готова.

Ингредиенты для теста:

- Опара - вся

- Вода - 300гр

- Мука в/с (1с) - 555гр

- Сахар - 25гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - 12гр.

Приготовление:

Смешать опару, муку и воду до увлажнения и оставить на аутолиз на 20-30 минут. 

Далее добавляем к тесту масло и сахар и в конце замеса соль. Замешиваем пока тесто перестанет приставать к рукам и рабочей поверхности, не менее 10-12 минут. В тестомесе у меня на это ушло около 20 минут. В итоге замеса тесто станет нелипким, пластичным и немного воздушным. 

Подкатать в шар, положить тесто на брожение в смазанную маслом миску на 3 часа.

Выбродившее тесто положить на слегка подпыленую поверхность, обмять, сформировать батон/буханку, переложить заготовку в расстоечную корзину на 2 часа.

Выпечка: духовку нагреть до 240градусов, отправить заготовку в духовку, снизить температуру до 230 градусов, выпекать первые 15 минут с паром, далее 25-30 минут без пара.

Остудить на решетке.

Хлеб "Рижский" по технологии 1939 г.

Энергетическая ценность: 213,84Ккал

БЖУ: 7,32/1,27/43,28

На один большой хлеб или на два примерно по 400гр

Ингредиенты - общее кол-во:

- Мука ржаная сеяная (использовала ржаную цз) - 476 гр.

- Мука пшеничная 1с - 56 гр.

- Солод ржаной неферментированный - 28 гр.

- Соль - 8,5 гр.

- Патока мальтозная (использовала мед гречишный) - 27 гр.

- Тмин измельченный - 2,2 гр.

- Вода - 310-335 гр.

Тесто готовится на сброженной закваской заварке.

Ингредиенты на заварку, из общего кол-ва (2-2,5 часа при 65-67С):

- Мука ржаная цз  - 100 гр.

- Солод - весь

- Тмин - весь

- Теплой воды - 130гр

- Крутого кипятка - 130гр

Приготовление заварки:

Тмин измельчить, смешать с мукой и солодом. Влить теплой воды и тщательно размешать. Влить кипяток и смешать заварку. Лучше всего это делать с стальном ковше с крышкой. Поставить в разогретую до 80 градусов духовку и оставить на 3 часа. (Либо можно использовать термос, оставив в нем заварку примерно на 5-6 часов) По истечении времени печь отключить и оставить заварку еще на 2-3 часа. Затем остудить заварку до 32-30С.

Ко времени готовности заварки у вас должна быть ржаная закваска на пике активности.

Ингредиенты для опары (4-5 часов при  30С):

- Заварка - вся

- Ржаная закваска на цз муке на пике активности - 56 гр.

- Мука ржаная цз - 56 гр.

- Вода - 28 гр.

Приготовление опары:

Перемешать и оставить бродить в течении 4,5-5 часов, при 30С.

Ингредиенты на тесто:

- Соль - 8,5 гр.

- Патока мальтозная (использовала мед гречишный) - 27 гр.

- Мука ржаная цз, оставшееся кол-во - 320гр

- Вода оставшееся кол-во (у меня вышло 47гр) - 27-47гр

- Мука пшеничная 1с - 56 гр.

Приготовление теста:

В оставшейся воде растворить патоку и соль. Влить в опару. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто до полной однородности, вымешивать долго не нужно.

На мокром столе формируем из получившегося теста шар, перекладываем в смазанную маслом миску, шар прокручиваем в миске, что бы его поверхность была в итоге покрыта маслом, накрываем пленкой и оставляем тесто подходить на 2 часа при 30 градусах.

Готовое тесто выложить на мокрый стол, сформировать хлеб, переложить на пергамент, огладить хлеб мокрыми руками и оставить на окончательную расстойку на 35-60 минут. За 5 минут до посадки в печь огладить еще раз мокрыми руками.

Первые 5 минут выпечка на максимальной температуре, предварительно немного сбрызнуть водой духовку.

Далее проветрить духовку, снизить температуру до 200 градусов и выпекать порядка 35-45 минут, готовность хлеба можно определить термометром, хлеб должен быть внутри порядка 97 градусов.
За 5 мнут до готовности сбрызнуть водой.

Готовому хлебу дать отлежаться минимум 12 часов, а лучше сутки.