Морковный торт с грецкими орехами и ананасом

Энергетическая ценность: 311Ккал

БЖУ 5,7/18,5/31,1

Ингредиенты:

Бисквит на форму 22-24см:

- Яйцо куриное большое - 3шт

- Коричневый сахар (по вкусу) -170-230гр

- Мука пшеничная - 340гр

- Рубленные ананасы в собственном соку -  130гр мякоти

- Разрыхлитель - 2чл

- Ванильная эссенция - 2чл 

- Светлый изюм - 100 гр

- Темный ром/ананасовый сок - 60мл

- Сырая мелкотертая морковь - 250гр

- Сливочное масло комнатной температуры - 150гр

- Обжаренные мелкорубленные грецкие орехи - 70мл

Крем:

- Сливочный сыр комнатной температуры (Маскарпоне, Филадельфия) - 250-300гр

- Сметана (сливки для взбивания) - 150гр

- 1-2 ст.л. свежего лимонного сока, по вкусу

- Сахарная пудра (по вкусу) - 100-150гр

- Обжаренные  мелкорубленные грецкие орехи - 200-250гр

Приготовление:

Изюм замочить в роме/ананасом соке, не менее чем на 30 минут.

Масло взбить с сахаром и экстрактом ванили до пышной светлой массы.

Смешать муку с разрыхлителем и молотыми грецкими орехами.

Во взбитую масляную массу по одному добавить яйца, хорошо перемешивая после каждого. Далее добавить изюм, морковь и ананас. Перемешать.

В 2 этапа в добавить сухую смесь, перемешивая только до соединения ингредиентов. 

Переложить массу в форму, разровнять. Выпекать при 175-180С около 60 минут.

Готовый корж остудить в форме минут 15, далее достать из формы и дать полностью остыть на решетке. Завернуть в пленку и убрать до следующего дня.

Разрезать корж хлебным ножом на 2 части.

Взбить все ингредиенты для крема, кроме орехов, до однородной массы. 

Сборка:

Собирать проще в кольце.

1/3 крема выложить на нижний корж, разровнять, сверху положить вторую часть коржа и слегка придавить. 

Выложить остальной крем сверху и равномерно обмазать бока и верх торта. 

Посыпать грецкими орехами.

Убрать готовый торт в холодильник минимум на час.

Творожные вафли

Энергетическая ценность: 227,4Ккал

БЖУ 7,9/9,4/27,3

Ингредиенты на 6-8шт:

- Мука пшеничная - 160гр

- Сахар - 45гр

- Разрыхлитель - 3ч.л.

- Кукурузный крахмал - 2ч.л.

- Кардамон - 1/4чл.

- Корица - 1/4чл.

- Мускатный орех - 1/4чл

- Соль - щепотка

- Яйцо - 2шт

- Молоко - 180гр

- Творог - 100гр + 2ст.л. молока

- Растительное масло - 40гр

- Экстракт ванили - 1чл.

Приготовление:

Муку просеять и смешать со всеми сухими ингредиентами.

Белки отделить от желтков, белки взять до устойчивых пиков.

Творог перетереть через сито или пробить блендером. 

Смешать желтки с растительным маслом, добавить экстракт ванили, молоко и творожную массу, все смешать.

Добавить жидкие ингредиенты в сухие и смешать до однородности.

Лопаткой в получившуюся массу вмешать взбитые белки, аккуратно перемешивая со дна на верх.

Вафельницу разогреть и выпекать в соответствии с инструкцией, у меня около 14 минут.

Сырный пирог со шпинатом на песочном тесте

Энергетическая ценность: 242Ккал

БЖУ 11,3/16,9/13,5

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная в/с - 200гр

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Соль - щепотка

- Желток - 1шт

- Вода ледяная - 1-3ст.л.

Начинка:

- Творог 5% - 200гр

- Моцарелла/сулугуни - 200гр

- Сыр с голубой плесенью - 100гр

- Шпинат - 200гр

- Сметана/сливки - 50гр

- Яйцо - 2шт

- Чеснок сушеный - 1/2ч.л.

- Соль и специи по вкусу

Приготовление:

Масло порубить с мукой и солью  до крошки, добавить желток и ледяную воду смешать до тех пор пока тесто не соберется в комок.

Тесто распределить по форме 22см, сделать бортики и убрать тесто в холодильник или морозильную камеру не менее чем на 1 час.

Шпинат разморозить, образовавшуюся воду отжать. Сыры натереть, смешать со шпинатом. 

Яйца взбить, добавить сметану, чеснок, соль по вкусу, перемешать.

Выложить на тесто сыр со шпинатом, распределить по форме. Залить жидкой начинкой.

Выпекать при 180-200С около 40минут до золотистого цвета.

Хлеб Белая гора

Энергетическая ценность 270Ккал
БЖУ 7,5/4,5/49

Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с - 500гр
- Вода - 120гр
- Молоко - 200гр
- Дрожжи прес - 12гр
- Мед светлый - 40гр
- Соль - 10гр
- Сливочное масло комн.темп - 30гр

Приготовление:
Молоко темпарировать (довести до почти кипения, и поставить в нагретую до 80С духовку на 30 минут), остудить до 40С.
В молоко добавить воду, растворить дрожжи, соль мёд и масло, всыпать муку, на низкой скорости смешать до однородности.
Автолиз 30 минут.
Затем на более высокой скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть мягкое, с развитой клейковиной. Желательная температура теста 26-28С.
Брожение: 2 часа при температуре 24-26С.
Формовка: Тесто хорошо обмять, раскатать в прямоугольник, выдавив все пузыри. Сформовать тугую заготовку и уложить форму.
Окончательная расстойка в форме при температуре 24-26С 45-60 минут. Перед посадкой в печь сделать надрез по центру глубиной 1,5см.
Выпечка с паром при температуре 180С 45 минут, затем 5 минут допечь на решетке без формы.

Очень вкусный и быстрый хлеб.

Орешки со сгущенкой

Энергетическая ценность 385Ккал

БЖУ 7/17,7/49,6

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 480гр

- Масло комн.темп - 250гр

- Сахар - 100гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Соль - 2/3чл

- Яйцо - 2шт

- Сгущенка вареная - 1,5 банки

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до пышной массы. Муку смешать с солью и разрыхлителем, в отдельной емкости порубить мучную смесь со сливочным маслом до состояния крошки, добавить яичную смесь. Тесто соберется в комок. Получившееся тесто положить в холодильник на час.

Сварить сгущенное молоко около 2 часов (хорошая вареная выходит из сгущенки Рогачевская и Алексеевская).

Выпечь орешки в орешнице. У меня на каждую ячейку нужно порядка 5-6 грамм теста. Сформовать небольшие овалы и печь. 

Наполнить сваренной сгущенкой, по желанию добавить по небольшому кусочку грецкого ореха.

Оригинал тут

Яблочный пирог на песочном тесте

Энергетическая ценность: 252Ккал

БЖУ 2,6/14/28

Ингредиенты на форму 24-26см: 

Тесто:

- Мука пшеничная в/с - 315гр

- Масло сливочное холодное - 245гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 2/3чл

- Вода ледяная - 45гр

Начинка:

- Яблоки кислые, типа антоновка или грени смит - 4крупные шт

- Сахар - 100гр

- Мука - 4чл

- Мускатный орех - 1/4чл

- Корица - 1/3чл

- Соль - 1/4чл

- Яйцо и коричневый сахар для посыпки

Приготовление:

Холодное масло порубить в крошку с мукой, сахаром и солью. Добавить ледяную воду и быстро перемешать до состояния когда тесто начнет собираться в ком. 

Разделить на 2 равные части, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

В это время подготовить начинку. Яблоки очистить, удалить сердцевину, порезать на 6-8 долек, засыпать яблоки специями и сахаром с мукой, аккуратно перетряхнуть яблоки до равномерного распределения сыпучих ингредиентов.

Раскатать тесто больше окружности формы, что бы получилось дно с бортиками, выложить начинку, раскатать второй кусок теста тоже больше окружности формы, скрепить верхную и нижнюю часть теста пройдясь по краю вилкой. Сделать несколько отверстий сверху пирога.

Смазать сверху яйцом и посыпать коричневым сахаром.

Выпекать первые 20 минут при 220, еще 20-30 минут при 190. Если поверхность пирога начнет сильно темнеть, прикрыть фольгой.

Пирог на песочном тесте с грибами и сметанно-сырной заливкой

Энергетическая ценность: 258Ккал

БЖУ 5/16,6/20

Ингредиенты:

Тесто (на 60 минут в холодильник):

- Мука пшеничная - 260гр

- Масло сливочное холодное - 200гр

- Соль - 3/4ч.л.

- Водка - 45мл

- Вода ледяная - до 45мл

- Сахар - 1ст.л.

Начинка:

- Грибы (у меня лисички) - 500гр

- Картофель - 2шт крупные

- Лук репчатый - 1шт

- Сметана 15% - 250гр

- Яйцо С0 - 1шт

- Сыр тертый - 70гр

- Мука пшеничная - 1ч.л

Приготовление:

145г муки пшеничной, 1 стл сахара , 3/4 чл соли смешать, положить в чашу блендера и добавить 200г холодного сливочного масла кубиками. Порубить до мелких крошек в течение 15 секунд. Равномерно распределить смесь в чаше, добавить ещё 115г муки и обработать в пульсовом режиме 5-6 раз до рассыпчатой крошки. Добавить 45г водки, а потом постепенно до 45г воды, пока тесто не соберётся в комок. Сформовать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Перед раскаткой согреть минут 10 при комнатной температуре. 

Грибы обжарить до готовностис луком, картофель отварить до почти готовности. Смешать сметану с яйцом, сыром и мукой. 

Раскатать тесто и выложить в форму, выложить начинку и залить ее заливкой.

Выпекать при 200С в течении 40 минут.

Булки Гражданские

Энергетическая ценность: 330Ккал

БЖУ: 7,7/10,2/51

Ингредиенты:

Опара (4-5 часов при 30С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода  - 100гр

- Молоко - 100гр

- Дрожжи пресс - 6гр

Тесто (60-90мин при 30С):

- Опара - вся

- Мука в/с - 250гр

- Вода - 20гр

- Сахар  - 80гр

- Соль - 4гр

- Масло сливочное размягченное - 80гр

- Яйцо - 40гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Изюм - 40гр

Отделка:

- Орехи - 30гр

- Сахар кулинарный

- Яйцо

Приготовление:

Дрожжи развести в воде и молоке, добавить муку, замесить опару. Оставить подходить, если температура ниже, то времени на вызревание опары может потребоваться больше.

После созревания опары дрожжи и сахар растворить в воде, опару обмять, добавить все ингредиенты кроме изюма, вымешать тесто до однородного состояния около 7-10 минут. В конце добавить изюм. Тесто должно быть не очень крепкое и эластичное.

По истечении времени расстойки теста, тесто обмять, разделить на 6 одинаковых частей (около 130гр) и оставить на 10 минут на отлежку. Далее округлить каждую заготовку формуя булочки. Оставить на расстойку на 60-90 минут при 30С (я оставляла на ночь в холодильнике, с утра выпекала).

Подошедшие булочки смазать яйцом и посыпать сахаром и рублеными орехами.

Выпечка при 220С 20-25 минут, первые 10 минут с небольшим паром. Если булочки начнут сильно темнеть, прикрыть их фольгой сверху.

Швейцарский хлеб на опаре холодного брожения от Richemont

Энергетическая ценность: 192Ккал 

БЖУ 6/7/39,4

Ингредиенты:

Пулиш:

- Мука в/с - 100гр

- Вода комн.темп - 100гр

- Дрожжи прес - 1-2гр

Тесто: 

- Пулиш - весь

- Дрожжи пресс - 10гр

- Вода - 350гр

- Мука в/с - 500гр

- Соль - 12,5гр

Приготовление:

Пулиш:

Ферментация при комн.темп. 60-120 мин. У меня достаточно прохладно, поэтому выбраживала 120 минут. Спустя час брожения пулиша его можно промешать. Спустя время выбраживания убрать в холодильник при 4-6С на время до суток.

Тесто:

Дрожжи и пулиш развести в воде, добавить оставшиеся ингредиенты кроме соли, вымешивать до хорошего развития клейквины. У меня ушло около 20 минут в тестомесе. В конце добавить соль.

Далее тесто разделить, округлить и оставить на отлежку на 20 мин. После чего сформовать хлеб, переложить в расстоечную корзину на 30-60мин. Что бы разрезы раскрылись лучше, не давать окончательной расстойки.

По истечении времени переложить хлеб на лопату, сделать надрезы.

Выпекать с паром при 270-250С первые 10-15 минут, далее выпустить пар и остудить духовку и допекать при  200С 30-40мин.