Булки Гражданские

Энергетическая ценность: 330Ккал

БЖУ: 7,7/10,2/51

Ингредиенты:

Опара (4-5 часов при 30С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода  - 100гр

- Молоко - 100гр

- Дрожжи пресс - 6гр

Тесто (60-90мин при 30С):

- Опара - вся

- Мука в/с - 250гр

- Вода - 20гр

- Сахар  - 80гр

- Соль - 4гр

- Масло сливочное размягченное - 80гр

- Яйцо - 40гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Изюм - 40гр

Отделка:

- Орехи - 30гр

- Сахар кулинарный

- Яйцо

Приготовление:

Дрожжи развести в воде и молоке, добавить муку, замесить опару. Оставить подходить, если температура ниже, то времени на вызревание опары может потребоваться больше.

После созревания опары дрожжи и сахар растворить в воде, опару обмять, добавить все ингредиенты кроме изюма, вымешать тесто до однородного состояния около 7-10 минут. В конце добавить изюм. Тесто должно быть не очень крепкое и эластичное.

По истечении времени расстойки теста, тесто обмять, разделить на 6 одинаковых частей (около 130гр) и оставить на 10 минут на отлежку. Далее округлить каждую заготовку формуя булочки. Оставить на расстойку на 60-90 минут при 30С (я оставляла на ночь в холодильнике, с утра выпекала).

Подошедшие булочки смазать яйцом и посыпать сахаром и рублеными орехами.

Выпечка при 220С 20-25 минут, первые 10 минут с небольшим паром. Если булочки начнут сильно темнеть, прикрыть их фольгой сверху.