Тарт с орехами, карамелью и шоколадным ганашем

Энергетическая ценность: 501Ккал

БЖУ 6,3/36,7/36,7

Ингредиенты на тарт 28см:

Тесто песочное рубленое:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 140гр

- Вода ледяная - 4ст.л

- Орехи сырые (фундук, арахис) по вкусу - в таком количестве, что бы застелили в один слой дно тарта

Карамель:

- Сахар - 150гр

- Сливки жирные - 125гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - пару щепоток

Ганаш:

- Сливки жирные - 75гр

- Шоколад молочный (у меня был черный) - 100гр

Приготовление:

Для теста муку порубить с порезанным кусочками холодным маслом до состояния крошки, добавить ледяную воду, перемешать до соединения теста в ком.

Выложить тесто в форму тарта, распределить равномерным слоем по дну и бортикам. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин или холодильник.

Далее выпекать основу застелив ее фольгой с грузом, при 180-200С около 25мин, далее убрать фольгу и груз и допекать еще минут 5-10 до золотистого цвета.

Остывшую основу достать из формы.

Орехи выложить на противень и поджарить в духовке при 180С до золотистого цвета, у меня ушло около 15-17 минут. Главное не передержать, иначе орехи будут горчить.

Для карамели растопить сахар в сотейнике до коричневого цвета, тут главное не передержать что бы карамель не горчила в итоге. Расплавляемый сахар не мешать, можно лишь потряхивать сотейник для создания однородной консистенции.

Сливки нагреть, вылить в готовую карамель половину количества, тщательно перемешать, вылить оставшуюся половину сливок, опять перемешать, добавить сливочное масло, еще раз перемешать, посолить, еще минуту на огне и снять. 

Добавить в готовую карамель орехи и перемешать.

Выложить на готовую основу ровным слоем.

Для ганаша нагреть сливки. вылить их на порубленный шоколад, перемешать до однородной консистенции.

Залить ганашем собранный тарт и равномерно распределить.

Убрать собранный тарт в холодильник на пару часов для стабилизации.

оригинал