Ржаной заварной хлеб "Черный хомяк"

Энергетическая ценность на 100гр: 271,6Ккал

БЖУ 10,4/10,6/33,6

Ингредиенты:

Закваска (8-12 часов при комн.темп.):

- Закваска ржаная 100% - 15гр

- Ржаная цз мука - 125гр

- Вода - 125гр

Заварка (2 часа при 65С):

- Ржаная цз мука - 50гр

- Ферментированный (красный) солод - 50гр

- Кориандр - 1чл (положила 12 гр)

- Неферментированный (белый солод) - 5гр (как осахаривающий агент)

- Кипяток - 150гр

Мочка (8-12 часов при комн.темп):

- Семена льна - 60гр

- Семена тыквы - 60гр

- Семена подсолнечника - 60гр

- Семена кунжута - 50гр

- Отруби - 70гр

- Вода - 250гр

Тесто (2-3 часа при 28-30С, у меня подошло при 23С за 2,5 часа):

- Закваска - 250гр

- Заварка - вся

- Мочка - вся

- Проростки пшеницы - 50гр (у меня были только пшеничные, положила 150гр)

- Проростки ржи - 90гр

- Полбяная мука цз (можно пшеничную) - 100гр

- Соль - 12гр

- Мед - 25гр

- Изюм - 150гр (не добавляла)

Приготовление:

Для заварки смешать все ингредиенты кроме белого солода, залить крутым кипятком, как следует перемешать и добавить белый солод, перемешать еще раз, накрыть или затянуть пленкой и убрать завариваться в духовку при 65С на 2-2,5 часа, дальше можно оставить в выключенной духовке до утра, как раз до времени пока подойдет закваска и мочка.

Для теста смешать все ингредиенты, накрыть дежу и оставить подходить (я добавила еще 50гр воды).

Подошедшее тесто обмять и переложить в форму/формы смазанные маслом на расстойку. Расстойка около 1,5 часов при комн.темп, тесто увеличится раза в 1,5.

Выпечка при 260С 10 минут, далее допекать при 200С около 40-50 мин. На большую форму ушло 50мин.

За пару минут до готовности сбрызнуть хлеб водой, либо после готовности пока горячий смазать крахмальным  кисельком.

Остудить на решетке, завернув в полотенце. Лучше дать хлебу созреть около 12 часов.

Рождественский Панеттоне с марципаном, апельсином и шоколадом

Энергетическая ценность: 342Ккал

БЖУ 7/12,2/51,6

Ингредиенты (на 2*12см или на 1*16):

Тесто:

- Мука пшеничная сильная (Манитоба у меня была) - 180гр

- Молоко - 50мл

- Сахар - 40гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Закваска пшеничная 100% влажности - 50гр

- Желтки - 3шт

- Сливочное масло - 60гр

- Марципан - 100гр (заменила на апельс.цукаты в том же кол-ве)

- Шоколад- 25гр

- Цедра 1 апельсина

- Амаретто- 1ст.л (у меня не было, заменила на миндальный ароматизатор)

- Изюм замоченный в алкоголе или апельс.соке - 70гр (его в оригинале не было, добавляла от себя)

Глазурь:

- Сахар - 80гр

- Белок - 50гр

- Мука миндальная (можно пшеничную) - 25гр

- Миндаль - 30гр (не использовала)

Приготовление:

Для теста смешать муку, молоко, сахар, соль, дрожжи, закваску и желтки вначале на небольшой скорости до объединения, далее на высокой скорости около 6 мин.

Постепенно добавляем в тесто нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, дожидаясь пока тесто возьмет каждый кусочек, только после этого добавляем новый. Вымешивать тесто с маслом до тех пор пока не начнет отходить от стенок дежи.

Марципан нарезать небольшими кубиками, шоколад мелко порубить, цедру натереть на мелкой терке.

Ввести начинку в тесто на небольшой скорости. 

Вымешанное тесто подкатать и выложить в контейнер, оставить при комн.температуре на 1 час, далее убрать в холодильник на ночь (оставляла на 18 часов).

Тесто разделить на 2 равные части, подкатать в шары и выложить швом вниз в форму для кулича/панетонне. 

Расстойка около 3 часов при 25-28С. Тесто увеличится в формах в 2-2,5 раза.

Для глазури смешать все ингредиенты кроме миндаля и покрыть ей панетонне, посыпать миналем.

Выпечка при 180С около 45мин.

Остужать верхушкой вниз, предварительно проткнув форму 2 шпажками. 

Готовила панетонне на Пасху)

Оригинал

Картофельный хлеб (Раймонд Кальвель)

Энергетичечкая ценность: 208,4Ккал

БЖУ 6,6/0,9/42,3

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Картофель вареный пюрированный - 250гр

- Дрожжи свежие/сухие - 12/4гр

- Соль - 13гр

- Вода - 100гр

- Молоко - 100гр

Приготовление:

Очень простой хлеб, с минимум времени и телодвижений.

Смешать все ингредиенты до объединения на низкой скорости, далее замешивать на высокой около 15-20 мин до хорошо развитой клейковины.

Брожение 90 мин, в середине брожения сделать одну обминку.

Подошедшее тесто обмять, предварительно округлить и оставить на 10 мин.

По истечении времени сформировать хлеб желаемой формы и выложить швом вверх в расстоечную корзину или форму для хлеба, в которой будете выпекать.

Окончательная расстойка 45 мин, выпечка при 240С первые 15 мин с паром, далее пар выпустить и допекать еще около 20мин.

PS Вкусно и быстро

Курабье

Энергетическая ценность: 458Ккал

БЖУ 5/27,7/49,2

Ингредиенты (я замешивала сразу 2 порции теста):

- Масло сливочное - 160гр

- Сахарная пудра - 70гр

- Соль - 4гр

- Желток - 23гр

- Коньяк,  ром (делала без) - 1ст.л.

- Мука пшеничная - 140гр

- Мука миндальная - 35гр

- Крахмал кукурузный - 45гр

Приготовление:

Смешать сахарную пудру, соль и сливочное масло комнатной температуры (достать из холодильника за пару часов), немного взбить, далее добавить желтки, еще раз взбить, далее коньяк/ром и тоже хорошо перемешать.

Смешать в отдельной чаше сухие ингредиенты и добавить в масляную смесь, смешать до однородной массы (долго не вымешивать).

Выложить тесто в крепкий кондитерский мешок с насадкой звезда, отсадить печенья на пекарскую бумагу по размеру противня, помня что каждое печенье при выпечке увеличится в 2,5 раза. В центре каждой заготовки сделать небольшое углубление обратной стороной ложки, и выложить туда джем по вкусу (у меня был сливовый и черносмородинновый).

Выпечка при 170С около 20мин до румяного цвета.

Оригинал

Курица в лимонном маринаде

Энергетическая ценность: 205Ккал

БЖУ: 14,5/16,3/0,2

Ингредиенты:

- Курица - 1шт

Маринад:

- Масло растительное/оливковое - 60мл

- Сок 1 лимона

- Черный перец свежеизмельченный - 2ст.л.

- Чеснок рубленый- 6-8 зубчиков

- Петрушка измельченная - 1 пучок

Приготовление:

Всего маринование курицы в холодильнике займет 48 часов.

Для начала тушку разрезать по грудной кости, раскройте ее и натрите солью.

Для маринада все смешать и тщательно смазать получившейся смесью курицу. Убрать в контейнер и в холодильник (я убираю сразу в рукав для запекания).

Промаринованную курицу запекать в зависимости от размера тушки при 200-220С 40-60 минут до румяной корочки, если готовите на противне, то до за 20 мин до окончания приготовления начать поливать курицу вытопившимся из нее соком и жиром.

Готовность курицы можно проверить если надрезать ее по месту соединения между тушкой и ногой, если есть кровь, то стоит допечь еще.

Рецепт простейший, но очень и очень вкусный и с минимальными трудозатратами. Курица получается сочная, с нежным мясом.

Морковный торт (кекс)

Энергетическая ценность на 100гр: 341Ккал

БЖУ 4,74/22,2/30,7

Ингредиенты на большой торт (около 3кг):

Тесто:

- Морковь натертая на мелкой терке - 800гр

- Сахар - 600гр (уменьшила на 100гр, достаточно сладости вполне)

- Яйца - 500гр

- Масло растительное (можно смешать с оливк) - 650гр (сократила на 50гр)

- Мука - 700гр

- Соль - 10гр

- Разрыхлитель - 20гр

- Корица - 24гр

- Грецкий орех порубленный - 100гр 

- Изюм - 300гр (можно уменьшить по вкусу)

Крем:

- Творожный сыр - 450гр

- Маскарпоне - 450гр

- Сливки 35% - 80мл

- Сахарная пудра - 100гр

- Цедра 2 апельсинов

Приготовление:

Для теста смешать муку с разрыхлителем и солью, хорошо объединив сухую смесь.

Смешать остальные ингредиенты для теста и добавить в них муку.

Подготовить 5 листов бумаги для выпечки по размеру вашего противня.

Тесто разделить на 5 частей. Каждую из частей поочередно, после отпекания предыдущего,  равномерным слоем нанести на бумагу для выпечки, разравнивая шпателем или лопаткой  и отпекать при 180С около 15 мин.

Готовые коржи аккуратно переносить для остывания с противня вместе с бумагой.

Для крема смешать все ингредиенты в миксере, разделить крем на 5 частей и нанести его с помощью кондитерского мешка чередуя коржи.

Убрать собранный торт в холодильник на ночь.

Оригинал

PS Готовила как кекс из 1/2 ингредиентов для теста. Вышло очень вкусно! 

Pane Pugliese

Энергетическая ценность:232Ккал

БЖУ 7,2/0,8/47,7

Ингредиенты:

Бига (12-14 часов при комн.темп.):

- Мука пшеничная в/с - 358гр

- Вода - 179гр

- Дрожжи пресс - 0,4гр

Тесто (90 мин при комн.темп.):

- Бига - вся

- Мука пшеияна в/с - 358гр

- Вода прохладная - 322гр

- Дрожжи пресс - 4гр

- Соль - 14гр

Приготовление:

Для теста смешать воду и муку и оставить минут на 15 на автолиз, далее добавить бигу и вымесить на небольшой скорости до соединения,далее на большой скорости замесить до хорошо развитой клейковины (минут 15 ушло), в конце замеса добавить соль. Округлить и оставить на брожение.

Через 30 мин после начала брожения тесто растянуть-сложить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 мин.

Далее сформировать батарды и оставить на расстойку на 60 мин при комн.темп. Перед посадкой в печь сделать надрезы.

Выпечка с паром первые 15 мин при 235С, далее выпустить пар и допекать еще 20 мин.

Хлеб с кунжутом

Энергетическая ценность: 270Ккал

БЖУ 8,2/9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1-2 часа при комн.темп., 24-48 часа в холод.)

- Мука пшеничная 1с- 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (75мин при 24С):

- Ферментированное тесто - 92гр

- Мука пшеничная 1с - 400гр

- Вода - 272гр

- Жидкий солод (у меня был ячменно-ржаной) - 9,2гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Масло растит. - 28гр

- Семена кунжута обжареные - 68гр

Обсыпка:

- Семена кунжута не обжаренные

Приготовление:

Солод и дрожжи растворить в воде, добавить ферментированное тесто и муку, смешать на низкой скорости до однородности, затем  вымешать на высокой скорости до гладкости. Минут через 5 после начала замеса добавить растит. масло, в конце замеса соль и по окончанию замеса постепенно всыпать обжаренные семена кунжута. Тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 10 мин на предв.расстойку.

Далее сформировать батарды, смазать их яйцом и обвалять в кунжуте.

Дать неполную окончательную расстойку около 30 мин. Перед выпечкой сделать надрезы ножницами держа их горизонтально (у меня не вышло).

Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее выпустить пар и допекать еще около 15 мин при 210С.