Рождественский Панеттоне с марципаном, апельсином и шоколадом

Энергетическая ценность: 342Ккал

БЖУ 7/12,2/51,6

Ингредиенты (на 2*12см или на 1*16):

Тесто:

- Мука пшеничная сильная (Манитоба у меня была) - 180гр

- Молоко - 50мл

- Сахар - 40гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Закваска пшеничная 100% влажности - 50гр

- Желтки - 3шт

- Сливочное масло - 60гр

- Марципан - 100гр (заменила на апельс.цукаты в том же кол-ве)

- Шоколад- 25гр

- Цедра 1 апельсина

- Амаретто- 1ст.л (у меня не было, заменила на миндальный ароматизатор)

- Изюм замоченный в алкоголе или апельс.соке - 70гр (его в оригинале не было, добавляла от себя)

Глазурь:

- Сахар - 80гр

- Белок - 50гр

- Мука миндальная (можно пшеничную) - 25гр

- Миндаль - 30гр (не использовала)

Приготовление:

Для теста смешать муку, молоко, сахар, соль, дрожжи, закваску и желтки вначале на небольшой скорости до объединения, далее на высокой скорости около 6 мин.

Постепенно добавляем в тесто нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, дожидаясь пока тесто возьмет каждый кусочек, только после этого добавляем новый. Вымешивать тесто с маслом до тех пор пока не начнет отходить от стенок дежи.

Марципан нарезать небольшими кубиками, шоколад мелко порубить, цедру натереть на мелкой терке.

Ввести начинку в тесто на небольшой скорости. 

Вымешанное тесто подкатать и выложить в контейнер, оставить при комн.температуре на 1 час, далее убрать в холодильник на ночь (оставляла на 18 часов).

Тесто разделить на 2 равные части, подкатать в шары и выложить швом вниз в форму для кулича/панетонне. 

Расстойка около 3 часов при 25-28С. Тесто увеличится в формах в 2-2,5 раза.

Для глазури смешать все ингредиенты кроме миндаля и покрыть ей панетонне, посыпать миналем.

Выпечка при 180С около 45мин.

Остужать верхушкой вниз, предварительно проткнув форму 2 шпажками. 

Готовила панетонне на Пасху)

Оригинал