Муравейник

Энергетическая ценность на 100гр: 394Ккал

БЖУ 5,8/23,6/40,5

Ингредиенты:

Тесто:

- Сливочное масло комн.темп - 200гр

- Сахар с ванилью - 15гр

- Яйцо комн.темп- 2шт

- Молоко - 150мл

- Мука пшеничная - 500гр

- Разрыхлитель - 2чл

Крем:

- Масло сливочное комн.темп - 200гр

- Молоко сгущенное вареное - 1банка(360гр)

Приготовление:

Для теста сложить в дежу масло и яйца, слегка взбить, добавить сахар с ванилью (по вкусу можно добавить еще 50гр сахара), влить молоко и перемешать.

В отдельной посуде смешать муку и разрыхлитель и добавить в несколько этапов к маслянной массе.

Замесить тесто, разделить его на несколько частей, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1-1,5 часа.

Подошедшее тесто натереть на терке или пропустить через среднюю решетку мясорубки.

Распределить тонким слоем по противням.

Выпекать при 180С 20-25 минут до легкого зарумнивания.

Для крема взбить до пышной светлой массы сливочное масло, добавить вареное сгущенное молоко и еще раз взбить.

Остывшее тесто измельчить руками на небольшие кусочки, добавить крем, как следует все перемешать.

Выложить массу в тарелку, придав руками форму муравейника, либо утрамбовать плотно в круглую форму и перевернуть на тарелку.

Можно полить сверху шоколадной глазурью.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Оригинал

Шоколадный кекс с сырной начинкой

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

ЖУ 6,2/17,3/29,4

Ингредиенты (на большую 28см круглую форму для кексов):

Для теста:

- Мука в/с - 225гр

- Соль - 1чл

- Сода - 1чл

- Какао порошок - 100гр

- Шоколад темный - 170гр

- Сахар коричневый - 400гр (у меня было 300)

- Сметана комн темп - 230гр

- Масло сливочное комн темп - 170гр

- Кипяток - 180мл

- Эспрессо - 1чл

- Ваниль - 1чл

- Яйца комн темп - 5шт

Для начинки:

- Творожный сыр комн темп - 230гр (положила 350гр)

- Сахар - 100гр (положила 50)

- Яйцо - 1шт

- Мука - 4чл (можно и не класть)

- Ваниль

Приготовление:

Для сырной начинки яйцо взбить, добавить сыр и муку, смешать до однородности, добавить сахар и ваниль и опять смешать.

Для теста: какао, порубленный шоколад и эспрессо залить кипятком, подождав 2-3 минуты смешать все до однородности, лучше пробить блендером, подождать пока смесь остынет до комн темп и добавить сметану, еще раз перемешать.

Масло с сахаром и ванилью взбить до пышной светлой массы, далее по одному добавить яйца, взбивая после каждого

Муку тщательно смешать с солью и содой. 

На низкой скорости взбивания добавить в масляную смесь треть мучной смеси, как следует перемешать, 1/2 шоколадной массы, так же хорошо перемешать, опять мучную и потом опять шоколадную, закончить мучной. После добавления каждой из смесей перемешивать до однородности.

Форму для кекса смзать слив маслом и присыпать мукой,  больше половины теста вылить в форму, далее выложить сырную начинку, но так чо бы она не касалась стенок формы, а оставалась посередине теста, прикрыть оставшимся тестом и разравнять. 

Следует учесть что форма для кекса должна быть заполнена не более чем на 2/3, тк тесто сильно поднимается в процессе выпечки.

Выпечка при 180С 50-60 минут (время зависит от величины формы), можно проверить спичкой, она должна быть с влажноватыми шоколадными крошками.

Кексу дать остыть 20-30 минут и вытащить из формы.

Можно полить шоколадной глазурью.

Дать полностью остыть кексу прежде, чем есть.

Оригинал

Рогалики из муки 1 сорта на опаре

1 вариант Энергетическая ценность на 100гр: 270,1Ккал

                   БЖУ 7,1/5,2/47,8

2 вариант сдобный Энергетическая ценность на 100гр: 300Ккал

                                  БЖУ 7/10,1/44,5

Ингредиенты 1 вариант (10шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин при 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 135гр

- Сахар - 20гр

- Соль - 7,5гр

- Патока - 7,5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп- 40гр

Ингредиенты 2 вариант (12шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 120гр

- Дрожжи пресс - 8гр

- Сахар - 15гр

- Соль - 5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп - 90гр

Приготовление:

Замес для обоих вариантов одинаков.

Подошедшую опару обмять. Соль, сахар, патоку (1вар), дрожжи (2вар) растворить в воде, добавить опару, муку, смешать на низкой скорости до однородности, на быстрой скорости до гладкости, далее в конце замеса постепенно ввести сливочное масло на невысокой скорости. 

Тесто должно быть эластичное, средней консистенции.

Оставить бродить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на нужное кол-во частей (10 и 12), округлить, оставить на предварительную расстойку на 10-15 минут, накрыть сверху пленкой.

Сформовать рогалики выкатав языки из теста свернув от широкого края языка к узкому.

Окончательная расстойка на противне 45-50мин.

Перед выпечкой отделка (опционально):

1вар - смазать водой и посыпать смесью 3гр тмина + 5гр соли, либо 5гр мака.

2вар - смазать водой и посыпать 5 гр соли.

Выпечка со средним паром вначале (сбрызнуть духовку после посадки рогаликов) при 200-220С порядка 15-20мин.

Оригинал

Маринованный капустный салат с перцем и луком

Энергетическая ценность на 100гр: 86,8Ккал

БЖУ 1,4/5/8,7

Ингредиенты:

- Капуста белокочанная нашинкованная - 2,5кг

- Перец болгарский соломкой - 500гр

- Лук репчатый полукольцами - 500гр

- Морковь натертая - 500гр

- Соль мелкая - 2ст.л.

- Сахар - 170гр

- Масло растительное - 250мл (смело можно 180-200мл)

- Уксус 9% - 250мл (можно сделать слабее концентрацию)

Приготовление:

Смешать уксус, соль и сахар, перемешать до растворения сахара , добавить масло и перемешать.

Овощи аккуратно смешать в большой емкости, залить овощи маринадом, еще раз аккуратно перемешать и разложить по банкам, плотно утрамбовав.

Убрать в холодильник или прохладное место. 

Салат готов уже спустя сутки.

Хранится салат 2,5-3 недели.

Очень вкусно, но в следующий раз я добавлю уксус меньшей концентрации и чуть меньше масла. Соль и сахар прекрасно сбалансированы.

Оригинал

Кекс из Ломбардии - полента ди Амор

Энергетическая ценность на 100гр: 403,27Ккал

БЖУ: 8,9/23,6/40,3

Ингредиенты:

 - Мука кукурузная - 100гр

- Мука пшеничная  - 80р

- Мука миндальная - 70гр

- Масло мягкое кокосовое (брала сливочное) - 100гр

- Яйцо крупное - 2шт 

- Желток - 1шт

- Сахар - 100гр

- Семена 1 стручка ванили (брала ванильный сахар с натур.ванилью)

- Сода - 1чл

- Коньяк (опционально) - 1рюмка

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и семенами ванили до легкого крема, добавить по 1 яйцу, взбивая после каждого, желток и рюмку коньяка.

Отдельно как следует смешать сухие ингредиенты, высыпаем в крем и перемешиваем до однородности.

Форму для кекса смазать маслом и присыпать кукурузной мукой.

Выпекать при 180С 40 минут.

Кекс остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный и необычный кекс, по вкусу и консистенции, не сильно сладкий и очень ароматный. В тесто можно добавить чуть больше сахара и масло (по желанию).

Оригинал

Булочки для бургеров на опаре

Энергетическая ценность на 100гр: 265Ккал

БЖУ 7,3/6,3/43,7

Ингредиенты:

Опара (на ночь 12-16 часов):

- Дрожжи пресс/сухие - 0,2гр/0,07гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная  - 150гр.

Тесто (60 мин при 30С):

- Опара - вся

- Вода - 280гр

- Сахар - 24гр

- Дрожжи пресс/сухие - 12гр/4гр

- Мука пшеничная - 440гр

- Соль - 12гр

- Молоко сухое - 22гр

- Сливочное масло - 45гр ( у меня не оказалось, пришлось добавить оливковое, результат был тоже прекрасный)

Приготовление:

Для теста развести опару, дрожжи, сахар в воде. Добавить оставшиеся ингредиенты кроме масла, замесить до однородности и гладкости, добавить сливочное масло частями, пока оно все не войдет в тесто.

После брожения сформовать булочки по 85-100 гр, немного приплюснуть их.

Расстойка под пленкой 1,5-2 часа при 27С, булочки должны увеличиться в 2 раза.

Перед посадкой смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпечка при 200С 20 минут.

PS прекрасные булки!

Оригинал

Утка с яблоками

Энергетическая ценность на 100гр: 184Ккал

БЖУ 13/12,4/4,8

Ингредиенты:

- Утка потрошеная - 1шт

- Яблоки кислые, в идеале антоновка - 3-4шт

- Мед - 1ст.л

- Горчица дижонская - 1ст.л.

- Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Духовку разогреть до 220С.

Утку обмыть, обтереть, натереть оливковым маслом, посолить, поперчить, в тч и внутри.

Яблоки нарезать дольками, плотно набить ими утку, утку со стороны гуски либо заколоть шпажками, либо зашить.

Выложить в форму для запекания утку грудкой вверх, грудку в нескольких местах проколоть ножом, на дно формы налить на 1 см воды, поставить форму в разогретую духовку.

Запекать утку среднего размера порядка часа, каждые 10 минут поливая ее жидкостью со дна формы. 

Время запекания зависит от величины утки. Проверить готовность можно надрезав ногу по суставу между тушкой и бедром, если мясо с кровью, то допечь еще.

Минут за 10 до готовности смешать мед с горчицей и смазать этой смесью птицу пару раз через каждые 5 минут.

Достать готовую утку, разделать, выложить на блюдо и подавать.

Я подаю с яблоками из птицы, тк это очень вкусно.

Кекс "Столичный" по ГОСТ

Энергетическая ценность на 100гр: 413,5Ккал

БЖУ 5,7/21,8/48,2

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп. - 150гр

- Сахар мелкий/сахарная пудра - 150гр

- Яйцо крупное комн.темп - 2шт

- Разрыхлитель - 2гр

- Соль - щепотка

- Ванилин

- Мука - 200гр
- Изюм, лучше темный - 150гр

- Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Сливочное масло взбить до пышной однородной массы (минут 5 точно), добавить сахар/пудру и продолжить взбивать до растворения сахара и воздушной белой массы (еще минут 7-10), добавить яйца по одному, как следует взбивая после каждого.

В отдельной миске соединить муку, соль, разрыхлитель и ванилин если в порошке (если это ванильный экстракт, то добавлять в масляную смесь при взбивании), перемешать как следует венчиком сухие ингредиенты в течении 30 сек.

В масляную смесь добавить сухую смесь и перемешать до объединения ингредиентов, долго перемешивать не надо. 

Изюм вмешать лопаточкой, вмешивая снизу смеси вверх, перемешать до распределения изюма.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой (сделать франц.рубашку), выложить тесто, выпекать при 160С порядка 80-100 минут (у меня ушло 100).

Остудить немного в форе после готовности, аккуратно достать, присыпать сахарной пудрой.

Оставить кекс под полотенцем или в закрытой форме минимум часов на 5, так он приобретет более насыщенный вкус и аромат.

PS реальный вкус из детства, правда в СССР это кекс был обычно дубовым и им можно было заколачивать гвозди:-) тут же на выходе прекрасный баланс и яркость вкуса, при минимуме ингредиентов