Классический испанский яблочный пирог (Tarta de Manzana)

Энергетическая ценность: 135Ккал

БЖУ 3,2/3,1/22,8

Ингредиенты (на форму 30см):

- Яблоки кисло-сладкие - 4 большие шт (около 1кг)

- Яйцо большое - 4шт

- Сахарный песок - 1 стакан (300мл)

- Молоко - 1 стакан (300мл)

- Мука - 2 стакана (300 мл)

- Разрыхлитель - 10гр

Для декора:

- Яблоко - около 2 шт

- Сливочное масло - 20-40 гр

- Джем абрикосвый для смазывания

Приготовление:

Форму смазать сливочным маслом + присыпать мукой, стряхнув излишки.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать на дольки среднего размера. Положить их в блендер, засыпать сахарным песком, добавить яйца и молоко и взбить до однородной массы.

В отдельной миске как следует смешать муку и разрыхлитель, в дежу вылить жидкую часть теста, добавить муку с разрыхлителем и как следует перемешать.

Вылить полученное тесто в форму. 

Два яблока для декора очистить, удалить сердцевину и нарезать на тонкие дольки-лепестки, выложить сверху на тарт. Так же сверху выложить маленькими кусочками сливочное масло.

Выпечка при 180С около часа.

Готовый тарт смазать абрикосовым джемом.

Остудить.

Очень вкусный и простой пирог,с необычной кремовой консистенцией.

Оригинал

Печенье с карамелизованным маслом и шоколадом

Энергетическая ценность: 455,4Ккал

БЖУ 6/26,5/47,5

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 225гр

- Сахар коричневый - 180гр

- Яйцо - 2шт больших

- Мука пшеничная - 330гр

- Сода - 1чл без горки

- Соль - 1/2 чл

- Шоколад - 320гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло, масло должно приобрести слегка коричневый цвет с небольшими темными крупицами, и поменять аромат на ореховый.

Убрать растопленное масло в холодильник на час, что бы оно не было жидким и немного затвердело.

Муку смешать в отдельной миске с содой и солью.

В деже взбить остывшее масло с сахаром до побеления, добавить по яйцу, взбить после каждого, добавить ваниль. 

Добавить муку, смешать до объединения ингредиентов.

Лопаточкой вмешать мелко порезанный шоколад.

Разделить тесто на 15 частей, сформовать шарики, потом выложить на противень  на бумагу для выпечки с большим расстоянием и слегка приплюснуть, тк печенье сильно увеличится во время выпечки.

Выпечка при 190С около 15 минут. Края становятся хрустящими, а внутри печенье мягкое. 

Чем дольше печь, тем более хрустящим оно становится.

Печенье остудить на бумаге, иначе оно сломается в руках.

PS на мой вкус, в печенье нужно меньше шоколада,грамм на 100-150 точно и желательно добавлять молочный.

Оригинал

Булочки докторские

Энергетическая ценность: 232,5Ккал
БЖУ 7,3/2,7/43,9

Ингредиенты :

Опара (4 часа при 26-28С) :
- Мука пшеничная в/с - 300гр
- Вода -  240гр
- Дрожжи пресс - 5гр

Тесто (100-120мин при 26-28С):
- Опара - вся
- Мука в/с - 200гр
- Вода - 205 гр (смотреть по консистенции и влагоемкости отрубей и муки, у меня ушло на 50гр меньше)
- Сахар - 30гр
- Соль - 7,5гр
- Отруби  - 100гр (прокалить на сковороде, у меня овсянные)
- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Для теста размешать в воде соли и сахар, добавить остальные ингредиенты кроме масло. Вымесить на небольшой скорости до соединения ингредиентов, на быстрой скорости замесить до средней консистенции теста и эластичности. В конце добавить масло.
Подошедшее тесто разделить на 5 частей, округлить и оставить на предварительную расстойку на 10-15мин.
Сформовать круглые булочки, расстойка на бумаге для выпечки или противне около 60-75мин при 26-28С.
Выпечка с паром при 230С около 20-25мин.

Оригинал

Пирог со сливами и яблоками

Энергетическая ценность: 175Ккал

БЖУ 3/6/27,6

Ингредиенты на форму 24см:

Тесто:

- Сливочное масло комнатной темп- 100гр

- Сметана  - 100гр

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 2ст.л.

- Соль - щепотка

- Мука - 350гр

- Разрыхлитель - 1чл (в оригинале сода гашеная лимоном 1/4чл)

Начинка:

- Сливы - 1кг

- Яблоки - 3 шт средних

- Сахар - 150-200гр (по вкусу)

- Корица - 1чл

- Миндаль обжареный и смолотый - 50гр

- Кукурузный крахмал - 2ст.л.

- Белок для смазывания - 1шт + немого молока

Приготовление:

Из слив удалить косточки, порезать пополам, крупные на 4 части. Яблоки так же осчистить от кожуры и сердцевины, порезать такими же кусочками как и сливы. Засыпать сахаром, перетряхнуть и оставить.

Для теста смешать сметану, яйцо, соль и сахар, добавить сливочное масло, еще раз перемешать. В масляную смесь всыпать муку с разрыхлителем, быстро перемешать до соединения ингредиентов и убрать в холодильник минимум на 30 мин.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, одну большую (пойдет на основание), меньшую часть убрать в холодильник.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки,раскатать большую часть теста, так что бы оно немного свисало с краев бортиков, обрезать излишки по высоте бортиков. Смазать тесто белком и выпекать при 180С около 15  мин.

В это время фрукты откинуть на дуршлаг, что бы слить образовавшуюся жидкость,жидкость не выливать, ее в дальнейшем можно использовать как соус, немного уварив.

Во фрукты,если не хватает  сладости можно добавить еще сахара, добавить сухие ингредиенты  для начинки и перемешать.

Выложить начинку на запеченную основу.

Меньшую часть теста раскатать, нарезать на длинные полоски, сформировать решетку, выложить ее сверху пирога, подрезать по размеру.

Сверху смазать яичным белком с молоком.

Выпечка первые 15 мин при 200С, далее допекать около 30-40 мин при  180С.

Оригинал

Хлеб Барвихинский

Энергетическая ценность: 208Ккал

БЖУ 6,7/0,7/42,3

Ингредиенты:

Мочка (оставляю на ночь):

- Пшеничная крупка - 230гр

- Вода горячая 70С - 240-260гр

Опара (68 часов при комн.темп):

- Закваска пшеничная - 50гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

Тесто (1,5-2 часа при комн.темп):

- Опара - 250гр

- Мочка - вся

- Мука пшеничная вс - 230гр

- Вода - 70-80гр (вводить постепенно, кол-во зависит от влажности муки и крупки)

- Дрожжи пресс - 2гр (можно без них, но увеличится время брожения)

- Соль - 12гр

- Сахар - 10гр

Приготовление:

Для теста смешать мочку, муку, воду и закваску, оставить на аутолиз на 30мин.

Замес: добавить сахар, соль, вымесить тесто и оставить.

За время брожения растянуть-сложить 2 раза.

Сформовать тесто и разложить по формам.

Расстойка в формах 60-90 мин, тесто хорошо увеличивается.

Выпечка с паром 10 мин при 230С, далее допекать около 50 мин при 200С.

Оригинал

Emapanada с тунцом (испанский закрытый пирог)

Энергетическая ценность: 140Ккал

БЖУ 6,6/6/14

Ингредиенты на 1 большой пирог:

Тесто:

- Мука пшеничная в/с- 500гр

- Масло оливковое - 130гр

- Молоко - 160гр

- Яйцо - 1шт
- Соль - 5гр

Овощное рагу (piso casero):

- Лук - 1шт средняя

- Кабачок - 1 средний

- Перец сладкий - 1/2 шт

- Измельченные томаты (пюре) - 800гр

- Оливковое масло для жарки

- Соль - по вкусу

- Щепотка соды

Начинка:

- Яйцо сваренное вкрутую и порезанное кубиком (размер по желанию) - 3шт

- Тунец в с/с - 3 банки

- Лук полукольцами припущенный в масле до мягкости - 3-4 шт 

- Овощное рагу

- Яйцо для смазывания

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до объединения, долго не вымешивать. Сформировать шар и убрать в холодильник на 1 час.

Для овощного рагу: Овощи нарубить кубиком одного размера, лук и перец одновременно поджарить на оливковом масле, до золотистого цвета лука (около 5 мин на быстром огне), добавить кабачок, обжарить еще около 5 минут, добавить измельченные томаты, довести до кипения помешивая, накрыть крышкой и оставить тушить на 5-10 минут на среднем огне.

Далее добавить в кипящее овощное рагу щепотку соды, и тщательно перемешать (пойдет реакция вспенивания), посолить по вкусу, еще раз перемешать и снять рагу с огня.

Дать остыть.

Сборка:

Для начинки смешать яйца, необходимое количество рагу и тунец.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Тесто разделить пополам. Раскатать толщиной около 1,5-2мм, один пласт должен быть чуть больше размера противня. Больший пласт выкладываем на дно противня.

На тесто выкладываем припущенный лук, равномерно распределяем по поверхности. Сверху лука выкладываем начинку и так же равномерно распределяем.

Выкладываем сверху второй пласт теста и защипываем края. Смазываем яйцом, делаем в центре пирога отверстие для выхода пара.

Выпекать при 200С около 50мин.

PS так же можно сделать не одним большим пирогом, а маленькими полукруглыми пирожками, соответственно уменьшится время выпечки. 

Оригинал

Сайки из муки ВС с изюмом

Энергетическая ценность: 246Ккал
БЖУ 6,3/2,3/49,1

Ингредиенты на 4 шт:

Опара (4часа при 24С):
- Дрожжи пресс/сухие - 3/1гр
- Вода - 150гр
- Мука в/с - 250гр

Тесто (100 минут при 24С):
- Дрожжи пресс/сухие - 3/1гр
- Вода - 140гр
- Масло сливочное мягкое - 12,5гр
- Сахар - 30гр
- Соль - 6,5гр
- Изюм - 60гр
- Опара - вся
- Мука - 250гр

Приготовление:
Для теста в воде размешать дрожжи, сахар и соль, опару обмять.
Смешать все ингредиенты кроме изюма, на медленной скорости до однородности, на большой скорости вымесить до средней консистенции, тесто должно быть эластичное.
В вымешанное тесто на небольшой скорости вмести изюм.
Обминка через 50 мин.
Формовка:
Тесто разделить на 4 части, предварительно округлить, оставить на 10 минут.
Сформовать продолговатые заготовки, разместить на бумаге для выпечки с расстоянием в 5 см.
Окончательная расстойка 45 мин при 24С.
Выпечка первые 15  мин при 240С со средним паром, далее 20 минут при 200С без пара.

Оригинал

Хлеб пшенично-ржаной (40% ржаной муки) с тмином Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 216Ккал

БЖУ 7,3/1,1/43

Ингредиенты:

Закваска (14-16 часов при 21С):

- Ржаная закваска - 10гр

- Ржаная мука цз - 200гр

- Вода - 166гр

Тесто (60мин при 2527С):

- Закваска - 366гр

- Пшеничная мука вс с высоким содержанием белка- 300гр

- Дрожжи прес - 6,25гр

- Вода - 174гр

- Соль - 9гр

- Тмин - 9гр

Приготовление:

Все ингредиенты для теста смешать на низкой скорости до однородности, далее вымесить  на высокой скорости до гладкости. Тесто выходит средней консистенции с развитой клейковиной, эластичное.

Подошедшее тесто округлить, оставить на отлежку на 10 мин. Далее сформовать заготовку, расстаивать в  корзине швом вверх 50-60 мин при 25-27С. Перед выпечкой сделать надрезы.

Выпечка с паром первые 15 мин при 235С, далее без пара около 30 мин при 225С.

PS для меня хлеб кисловат, нет ярковыраженной ноты ржаного, что естественно, но и нет мягкости вкуса пшеничного. На любителя.