Хлеб Барвихинский

Энергетическая ценность: 208Ккал

БЖУ 6,7/0,7/42,3

Ингредиенты:

Мочка (оставляю на ночь):

- Пшеничная крупка - 230гр

- Вода горячая 70С - 240-260гр

Опара (68 часов при комн.темп):

- Закваска пшеничная - 50гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

Тесто (1,5-2 часа при комн.темп):

- Опара - 250гр

- Мочка - вся

- Мука пшеничная вс - 230гр

- Вода - 70-80гр (вводить постепенно, кол-во зависит от влажности муки и крупки)

- Дрожжи пресс - 2гр (можно без них, но увеличится время брожения)

- Соль - 12гр

- Сахар - 10гр

Приготовление:

Для теста смешать мочку, муку, воду и закваску, оставить на аутолиз на 30мин.

Замес: добавить сахар, соль, вымесить тесто и оставить.

За время брожения растянуть-сложить 2 раза.

Сформовать тесто и разложить по формам.

Расстойка в формах 60-90 мин, тесто хорошо увеличивается.

Выпечка с паром 10 мин при 230С, далее допекать около 50 мин при 200С.

Оригинал