Хлеб пшенично-ржаной (40% ржаной муки) с тмином Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 216Ккал

БЖУ 7,3/1,1/43

Ингредиенты:

Закваска (14-16 часов при 21С):

- Ржаная закваска - 10гр

- Ржаная мука цз - 200гр

- Вода - 166гр

Тесто (60мин при 2527С):

- Закваска - 366гр

- Пшеничная мука вс с высоким содержанием белка- 300гр

- Дрожжи прес - 6,25гр

- Вода - 174гр

- Соль - 9гр

- Тмин - 9гр

Приготовление:

Все ингредиенты для теста смешать на низкой скорости до однородности, далее вымесить  на высокой скорости до гладкости. Тесто выходит средней консистенции с развитой клейковиной, эластичное.

Подошедшее тесто округлить, оставить на отлежку на 10 мин. Далее сформовать заготовку, расстаивать в  корзине швом вверх 50-60 мин при 25-27С. Перед выпечкой сделать надрезы.

Выпечка с паром первые 15 мин при 235С, далее без пара около 30 мин при 225С.

PS для меня хлеб кисловат, нет ярковыраженной ноты ржаного, что естественно, но и нет мягкости вкуса пшеничного. На любителя.