Заварной пшеничный хлеб "Каролина"

Энергетическая ценность: 235,5Ккал

БЖУ 6,6/2,9/45,3

Ингредиенты (на 2 хлеба среднего размера или 1 большой):

Fermented dough (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1 или в/с - 100гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Вода - 68гр

- Соль - 2гр

Заварка:

- Мука рисовая - 105гр

- Кипяток - 321гр

Тесто:

- Пшеничная мука в/с - 495гр

- Холодная вода (5-10С) - 240гр

- Заварка - вся

- Прессованные дрожжи - 18гр

- Fermented dough - 138гр

- Масло растительное (добавляла оливковое) - 24гр

- Соль - 20гр

Приготовление:

Ферментированное тесто приготовить за 24-48 часов.

Замесить все ингредиенты, кроме подсолнечного масла и соли. Оставить на отлежку на 20-30 минут (предпочтительно в прохладном месте). 

Вымесить до хорошего уровня развития клейковины. В процессе замеса, следить что бы тесто не перегрелось. Если вы возьмете действительно холодную воду перегреть тесто будет достаточно сложно.Масло внести через 4-5 мин после начала замеса, соль ближе к концу. 

Брожение теста 90 минут при 23-25С. В середине ферментации можно сделать обминку. Предпочтительно обмять stretch & fold, то есть растянуть и сложить (сложить конвертом).

После брожения необходимо округлить тестовые заготовки и оставить в покое на 15-20 минут. Сформовать круглый хлеб.

Продолжительность расстойки: 35-60 минут. Если Вы хотите, чтобы надрезы красиво раскрылись, не давайте хлебу полную расстойку. 35-40 минут будет вполне достаточно.

Выпечка с паром: при 225С в первые 15 минут, затем проветрить духовку и допекать еще 40 минут при 210С.

Невероятно вкусный хлеб! Печь лучше из сильной муки.

Нью-Йоркская Пицца (тесто)

Энергетическая ценность: 253,5Ккал

БЖУ: 7/3,2/48

Ингредиенты (на 2 пиццы размером 30-32 см):

- Пшеничная мука в высоким содержанием белка - 370гр 

- Вода - 230гр

- Дрожжи свежие - 10гр 

- Оливковое масло  - 14гр

- Соль - 6гр

- Сахар - 15гр

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде с сахаром. Добавить муку и замесить до увлажнения муки. Отправить в холодильник на отлежку на 30 минут.

По истечении времени вымесить тесто до среднего уровня развития клейковины. После половины времени замеса добавить оливковое масло,  в конце замеса мелку соль.

Передожить тесто в смазанный маслом контейнер, оставить подходить при 26-28С на 120 минут, в течении этого времени тесто 2 раза нужно растянуть и сложить.

Подошедшее тесто как следует обмять на подпыленной мукой поверхности. Разделить на 2 равные части и подкатать. Заготовкам дать расстояться около 60 минут при комнатной температуре или до 8 часов в холодильнике.

После этого времени можно формовать пиццу.

PS хоть рецепт теста и очень похож на тесто из этого рецепта, но способ и время созревания теста, делают конечный продукт совершенно иным. Это тесто более нежное и воздушное.

Beer bread/Хлеб пшеничный с добавлением пива и картофеля

Энергетическая ценность на 100гр: 213Ккал

БЖУ 6,4/0,7/42,9

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1 час при комнтатной темп, далее при 4С до 48часов):

- Мука пшеничная - 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи прес - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (при 24-25С 60-75 мин):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Ферментированное тесто - 85гр

- Вода - 165гр

- Пиво - 165гр

- Дрожжи перс - 10гр

- Картофельное протертый  - 223гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Для замешивания теста использовать прохладную воду. Замесить все ингредиенты кроме картофеля и соли. Картофель добавить через 10 минут вымешивания теста, вымесить до однородности. В конце замеса добавить соль.

Оставить тесто на расстойку на 60-75 минут, сложить в середине периода выбраживания.

После расстойки предлагается разделить тесто на 2 части и округлить на хорошо подпыленной мукой поверхности и оставить 10 минут. Далее формовать треугольные заготовки, которые оставить на окончательную расстойку на 60 минут.

Но тк тесто у меня получилось избыточно жидким, и формовать не представлялось никакой возможности, а добавлять муку я не хотела, решила испечь формовой хлеб. Окончательная расстойка  - 30 минут, этого вполне хватило и, кажется, за 60 минут по рецепту, тесто бы перестояло.

Выпекать первые 20 минут при 270-250С с паром, далее проветрить духовку и допекать при 210-200С около 40 минут.

Оригинал рецепта тут

Хлеб Орловский

Энергетическая ценность на 100гр: 262,4Ккал

БЖУ 7,2/0,9/57,7

Ингредиенты:

Опара (2,5-3,5 часа при 28-30С):

- Закваска ржаная на пике активности - 150гр

- Мука ржаная обдирная - 550гр

- Дрожжи пресс - 5гр (можно не добавлять)

- Вода - 526гр

Тесто (1-1,5 часа при 28-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная 2с (брала 1с) - 300гр

- Мука ржаная обдирная - 100гр

- Патока крахмальная (у меня карамельная) - 70гр

- Соль - 25гр

- Вода до теста мягкой консистенции  - 280-300гр

Приготовление:

Развести дрожжи и закваску в воде, добавить муку и замесить опару.

Оставить подходить. В источнике используется концентрированная молочнокислая закваска, у меня же обычная спонтанного брожения. Именно поэтому в оригинале добавляются дрожжи, тк КМКЗ не обладают достаточной подъемной силой. 

Оставляла свою опару на 3,20, она и через 2 часа хорошо поднялась, но по рецепту опара должна набрать кислотность, вот и оставила ее добирать кислотность по своему усмотрению)

Для теста так же смешать все ингредиенты, вымесить до однородности и оставить подходить. У меня ушло около 1,10, готовое тесто вкусно пахло и имело крайне воздушную консистенцию.

Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формы заполнять примерно на половину, тк во время расстойки тесто прилично увеличивается в объеме.

Дать полную расстойку, у меня ушло 60 минут.

Выпекать с паром при 270-250С 15 минут, далее пар убрать, духовку проветрить и допекать до готовности при 200С около 45-50 минут.

Отличный и вкусный в итоге получился хлеб, он конечно проигрывает заварным, но с учетом простоты его приготовления, это отличный результат.

Рецепт был мной изменен немного относительно оригинала, добавила чуть больше соли, ну и закваску использовала свою обычную. 

Хлеб из 3-х видов муки с льняными семенами

Энергетическая ценность на 100гр: 216,8Ккал
БЖУ 6,7/0,9/45,7

Ингредиенты:
 Ферментированное тесто (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1с или в/с - 100гр
- Вода - 68гр
- Дрожжи свежие прессованные - 3гр
- Соль - 2гр

Тесто (75-90 мин. при комн. Т, около 24-25С):

- Мука пшеничная в/с - 167гр
- Мука пшеничная ц/з - 167гр
- Мука ржаная обдирная - 167гр
- Холодная вода - 418гр
- Дрожжи свежие прессованные - 16,5гр
- Ферментированное тесто - 90гр;
- Соль - 15гр
- Семена льна слегка поджаренные - 85гр.

Приготовление:
Развести ферментированное тесто и дрожжи в воде, добавить все 3 вида муки, вымесить около 15-20 минут до образования клейковины, в конце замеса добавить соль и льняное семя.
Оставить подходить на 75-90 минут. В середине выбраживания можно растянуть и сложить тесто один раз.
Выброженое тесто разделить на 2 части, сформовать заготовки  и оставить на 10минут. Спустя время заготовки подформовать и переложить в хорошо подпыленные мукой расстоечные корзины.
Оставить на полную расстойку 60-75 минут.
Выпекать первые 20 минут с паром при 250-240С, далее допекать при 210-200С около 40минут.
В случае с данным хлебом, еще раз убедилась, что не очень люблю пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки.

Шоколадное мороженое пониженной калорийности

Энергетическая ценность на 100гр: 128,4Ккал

БЖУ 5/6,6/12,5

Ингредиенты:

- Молоко 2,5% - 550 мл

- Йогурт простой не сладкий (можно греческий) - 400гр

- Сухое молоко - 70гр

- Сахарозаменитель в переводе на кол-во 100гр сахара

- Кукурузный крахмал - 20гр

- Ванилин - 1пакетик

- Шоколад горький 75% -100гр

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке ванилин и сухое молоко.

Понемногу влейте 500мл молока, размешивая. 

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

Снимите с огня, через сито перелейте в посуду, добавить сах.зам. и порубленный шоколад, размешать до однородной консистенции, накроыть пленкой и остудить.Убрать в холодильник.

Йогурт и молочная смесь должны быть холодными!

Смешайте молочную смесь с йогуртом до однородной консистенции и заморозьте в мороженице по инструкции.

Расфасовать по стаканчикам или в контейнер.

Маковник (маковый кекс)

Энергетическая ценность 363Ккал

БЖУ 8,4/21,4/33,7

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 120гр

- Сахар  - 200гр

- Яйцо - 4шт

- Мак - 160-180гр

- Мука (брала 140гр пшеничной + 80гр черемуховой) - 220 гр 

- Разрыхлитель - 1ч.л.

Приготовление:

Для начала следует приготовить мак. 1 часть мака залить 2мя частями воды, те 160 гр мака залить 320 гр воды. Довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить и оставить набухать на 20-30 минут. По истечении времени откинуть мак на мелкое сито и дать стечь излишкам воды.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать добавить по 1му желтки. 

Смешать оба вида муки и разрыхлитель и добавить вместе с маком в масляную смесь, долго не перемешивать, только до соединения ингредиентов.

Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и добавить их в получившееся тесто, бережно перемешать спатулой до соединения ингредиентов.

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 45-60минут.