Хлеб Орловский

Энергетическая ценность на 100гр: 262,4Ккал

БЖУ 7,2/0,9/57,7

Ингредиенты:

Опара (2,5-3,5 часа при 28-30С):

- Закваска ржаная на пике активности - 150гр

- Мука ржаная обдирная - 550гр

- Дрожжи пресс - 5гр (можно не добавлять)

- Вода - 526гр

Тесто (1-1,5 часа при 28-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная 2с (брала 1с) - 300гр

- Мука ржаная обдирная - 100гр

- Патока крахмальная (у меня карамельная) - 70гр

- Соль - 25гр

- Вода до теста мягкой консистенции  - 280-300гр

Приготовление:

Развести дрожжи и закваску в воде, добавить муку и замесить опару.

Оставить подходить. В источнике используется концентрированная молочнокислая закваска, у меня же обычная спонтанного брожения. Именно поэтому в оригинале добавляются дрожжи, тк КМКЗ не обладают достаточной подъемной силой. 

Оставляла свою опару на 3,20, она и через 2 часа хорошо поднялась, но по рецепту опара должна набрать кислотность, вот и оставила ее добирать кислотность по своему усмотрению)

Для теста так же смешать все ингредиенты, вымесить до однородности и оставить подходить. У меня ушло около 1,10, готовое тесто вкусно пахло и имело крайне воздушную консистенцию.

Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формы заполнять примерно на половину, тк во время расстойки тесто прилично увеличивается в объеме.

Дать полную расстойку, у меня ушло 60 минут.

Выпекать с паром при 270-250С 15 минут, далее пар убрать, духовку проветрить и допекать до готовности при 200С около 45-50 минут.

Отличный и вкусный в итоге получился хлеб, он конечно проигрывает заварным, но с учетом простоты его приготовления, это отличный результат.

Рецепт был мной изменен немного относительно оригинала, добавила чуть больше соли, ну и закваску использовала свою обычную.