Баскский чизкейк (Сан-Себастьян)

Энергетическая ценность: 274Ккал

БЖУ 5/21,2/15

Ингредиенты (все комнатной температуры) на форму 20см:

- Филадельфия - 700гр

- Сахар - 175гр

- Ванильный экстракт - 1ст.л. (добавила меньше)

- Яйца - 250гр

- Сливки жирные - 430гр

- Сок 1/2 лимона

- Кукурузный крахмал (мука) - 30гр.

Приготовление:

Форму застелить бумагой для выпечки, в том числе бортики, ботики сделать выше бортиков формы, тк чизкейк поднимется.

Смешать Филадельфию с сахаром и ванилью до однородной массы, добавить ванильный сок, далее добавлять яйца по одному, хорошо размешивая после каждого, далее добавить сливки и так же хорошо перемешать, в самом конце добавляем крахмал и еще раз как следует перемешиваем.

Перелить массу в форму, формой постучать по столу, что бы вышел лишний воздух из массы.

Выпечка верх-низ при 230С примерно 35 мин.

Готовый чизкейк должен подрагивать, будто бы он недопекся. Сверху получается достаточно темным, в отличии от классического чизкейка, который готовится при более низких температурах. 

Оставить остывать при комнатной температуре минимум на 4 часа до остывания.

Получается просто невероятно нежный кремовый чизкейк.

Оригинал

Булки с маком на молочной сыворотке (ГОСТ)

Энергетическая ценность: 250Ккал

БЖУ 6,5/0,9/54,8

Тесто (брожение 80-90мин при 26-28С):

- Мука пшеничная 1С (у меня в/с) - 500гр

- Вода - 210гр

- Сахар - 30гр

- Соль - 7,5гр

- Сливочное масло - 15гр

- Сыворотка - 75гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Мак для отделки (у меня смесь семян) - 3,5гр

Приготовление:

Дрожжи, соль, сахар растворить в воде и сыворотке, добавить оставшиеся ингредиенты кроме масла, смешать на низкой скорости до объединения ингредиентов, затем на высокой скорости вымесить до гладкости, далее частями вмесить масло. 

Тесто получается некрепкой консистенции, эластичное. Оставить на брожение, обмять через 45 мин.

Подошедшее тесто разделить на 8 частей, округлить  и оставить на предварительную расстойку на 10 мин, сформовать заготовки и выложить на противень с расстоянием 1-2 см друг от друга.

Окончательная расстойка 50-60 мин при температуре 26-28С. Перед посадкой в духовку опрыскать водой и посыпать маком.

Выпечка с паром при 180С 10 мин, далее без пара еще 15-20 мин.

Оригинал

Песочный тарт с ягодной начинкой

Энергетическая ценность: 251,2Ккал

БЖУ 3,5/11/35,3

Ингредиенты на форму 22-24см:

Тесто (идет на 2 порции пирога):

- Яйцо - 2шт

- Сливочное масло мягкое -200гр

- Сахар - 120гр

- Мука - 400гр

- Ваниль

- Сода - 1/4 ч.л.

Начинка (на 1 пирог):

- Смесь красных ягод (у меня клубника, малина, вишня, черника, смородина) - 750гр

- Сахар - 100гр

- Крахмал (у меня кукурузный) - 30гр.

Приготовление:

Для теста яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить мягкое сливочное масло, ваниль, соду и снова взбить до однородности. 

Муку частями добавить к масляной массе, тесто должно получится мягкое, но не липкое.

 Тесто разделить на  части примерно по 400гр у меня вышло, одну часть убрать в морозилку и хранить до следующего пирога.

1/4 нашего теста от второй части отделить и убрать в морозилку, вторую большую часть распределить по форме, сделать бортики, убрать в холодильник.

Для начинки 500гр ягод перемешать с сахаром и крахмалом, поставить на средний огонь и мешать. Ягоды начнут выделять сок, как только все закипит, а затем загустеет, добавить оставшиеся ягоды и перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Переложить начинку в форму с тестом, сверху натереть 1/4 замороженного теста из морозилки, можно урасить миндальными лепестками.

Выпекать около 40 мин при 180С, сверху пирог должен зарумяниться.

Резать лучше остывшим, со стабилизировавшейся начинкой.

Киш с цуккини и молодым козьим сыром

Энергетическая ценность: 215Ккал

БЖУ 4,3/15,7/14

Ингредиенты на киш 18-20см:

Тесто:

- Мука пшеничная  - 150гр

- Масло сливочное холодное - 90гр

- Сахар - 1чл

- Соль щепотка

- Вода ледяная  - 1ст.л.

- Алкоголь крепкий - 1ст.л. (делала без него, заменила на воду)

Начинка:

- Цуккини - 450 гр (3 небольших)

- Яйцо - 1шт

- Сливки 33% (брала 20%) - 200мл

- Сыр козий - 80 гр

- Соль, перец

- Несколько листочков мяты

Приготовление:

Для теста смешат сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками ледяное масло, порубить в крошку, далее добавить жидкие ингредиенты, смешать до того момента когда тесто начнет собираться в комок.

Распределить тесто по форме, формуя так же бортики, убрать в морозильную камеру на 20-30 мин. В это время подготовим начинку.

2 цуккини натереть, третий нарезать овощечисткой на тонкие ленты, переложить все в дуршлак и посолить, минут через 10 отжать от лишней жидкости, добавить мяту и выложить в форму с тестом.

Яйцо  взбить вилкой со сливками, добавить соль, перец по вкусу и залить цуккини. Сверху раскрошить сыр (я его немного вмешала в начинку).

Выпекать при 200С 30 минут, остудить, вынуть из формы и отправить в холодильник на 2 часа минимум (я ела и теплый, очень вкусно).

Отличный летний пирог!

Оригинал

Осьминог с картофелем

Энергетическая ценность: 102Ккал

БЖУ 13/3,5/3,9

Ингредиенты:

- Осьминог замороженный - 1,5-2кг

- Вино белое сухое - 200-250 мл

- Лавровый лист, винная пробка

- Луковица - 1шт

- Картофель мелкий - 700гр или по желанию

- Оливковое масло

Приготовление:

Кладем замороженного в кастрюлю, наливаем вина, кладем луковицу, пробку и лавровый лист, даем осьминогу растаять и закипеть, варим около 30 мин.

На форму для запекания выкладываем картофель, присыпаем немного солью, сверху выкладываем отваренного осьминога (осьминога не солим он соленый от морской воды уже), поливаем оливковым маслом по вкусу и запекаем при 220С около 30-40 мин. 

Очень вкусно, осьминог получается мягкий, с румяной корочкой. Минимум телодвижений.

Литвинский заварной хлеб

Энергетическая ценность: 243,5Ккал

БЖУ 6,2/1,2/52,2

Ингредиенты на 2 хлеба по 750гр:

Опара (3-4 часа при 30С):

- Ржаная закваска - 50гр

- Сеяная ржаная мука - 200гр

- Вода - 200гр

Заварка (2 часа при 65С):

- Сеяная ржаная мука - 200гр

- Ржаной феремент.солод - 40гр

- Семена тмина -15-20гр (молотый тмин/кориандр 4-5гр)

- Вода 95С - 360гр

Заквашенная заварка (2 часа при 30С):

- Опара - 400гр

- Заварка - вся

Тесто (замес 20 мин, брожение 2 часа при 30С):

- Заквашенная заварка - вся

- Мука пшеничная 1с - 400гр

- Мука ржаная сеяная - 100гр

- Меласса (мальтозная патока) - 100гр

- Экстракт ячменного солода - 20гр (у у меня не было)

- Соль - 20гр

Приготовление:

Выброженное тесто разделить на 2 части, влажными руками сформовать заготовки и уложить в корзины подпыленные мукой, швом вверх, расстойка 55-60 мин при 30С.

Подошедшие заготовки перевернуть на бумагу для выпечки, сделать 2 ряда проколов до дна, улажнить поверхность и огладить. 

Выпечка 5 мин при 260С с умеренным паром, затем допекать при 240С-220С около 25 мин, за 5 минут до готовности обрызгать водой для блестящей корочки.

Оригинал

PS очень вкусный и ароматный хлеб!

Коврижка с орехами

Энергетическая ценность на 100гр: 327Ккал

БЖУ 4,1/6,9/63,9

Ингредиенты (на форму 18 см, у меня 16 см была, поэтому вышло 3 коржа):

- Мука пшеничная - 290гр

- Чай черный крепкий - 200мл

- Сахар - 150гр

- Мед - 80гр

- Растительное масло - 2 ст.л.

- Корица (я добавила еще кардамон) - 1чл

- Соль - щепотка

- Сода - 1чл

- Грецкие орехи - немного

- Миндальные лепестки (у меня был полностью дробленый фундук)

- Конфитюр  - 4ст.л. (у меня сливовый, ушло на 3 коржа около 200гр)

Приготовление:

Чай, сахар и мед поместить в ковшик, нагревать до полного растворения сахара и меда. В горячую смесь добавить соду, перемешать и сразу снять с огня. Смесь будет сильно пениться.

В муку добавить соль и корицу, как следует перемешать в деже.

В мучную смесь добавить смесь медовую и перемешать до однородной консистенции.

Добавить растительное масло и еще раз перемешать.

Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, борта тоже и вылить смесь.

Выпечка при 180С около 30 мин (у меня ушло около 60 мин, тк форму меньше).

Готовую коврижку остудить, вытащить из формы, разрезать вдоль пополам (в моем случае это 3 части) и промазать конфитюром.

Лучше дать пропитаться около суток.

Долго хранится при комнатной температуре и очень вкусная!