Булочки к завтраку

Энергетическая ценность на 100гр: 289Ккал

БЖУ 6,20/6,50/51,9

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с -300гр

- Мука пшеничная 1с - 150гр (у меня не было, использовала в/с)

- Мука пшеничная цз - 50гр

- Закваска пшеничная - 50гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Сахар - 30гр

- Масло сливочное - 25гр

- Масло оливковое - 25гр

- Соль - 8гр (добавила 15гр)

- Вода - 300мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масел и соли. Оставить на 20мин автолиза.

Далее начать замес до хорошо развитой клейковины, у меня около 15 минут, с половины времени замеса начать постепенно вводить масло, в конце замеса добавляем соль.

Брожение теста 2 часа, либо на ночь в холодильнике, что я и сделала.

Подошедшее тесто обмять, разделить на заготовки по 80гр, подкатать и оставить на отдых на 10-15мин.

Далее сформовать заготовки, накрыть и оставить на окончательную расстойку на 60-70мин.

Перед выпечкой увлажнить, можно посыпать семенами, выпекать с минимальным паром при 230-200С (я обрызгала духовку после посадки булочек в печь) около 15-20 минут, до зарумянивания.

Прекрасные булки!

Оригинал

Пирог с курицей и грибами

Энергетическая ценность: 213Ккал

БЖУ 11,2/11,5/15,7

Ингредиенты (форма 18см):

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр (брала 1к1 в/с и цз)

- Соль - 1чл

- Разрыхлитель - 1чл

- Масло оливковое - 50гр

- Йогурт натуральный - 100гр

Начинка:

- Оливковое масло - 10гр

- Лук репчатый - 1шт (50-80гр)

- Куриное филе - 250гр

- Шампиньоны порезанные -150гр

- Сметана (у меня сливки 20%) - 150гр

- Мука - 20гр (не добавляла)

- Укроп - небольшой пучок

- Соль, перец по вкусу

- Сыр для посыпки сверху - 100гр

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до объединения в ком, завернуть в  пленку и убрать в  холодильник на 30-60 мин. Я сразу распределяю по форме и потом убираю в морозилку пока готовлю начинку.

Для начинки меолконарезанный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить туда курицу, обжаривать еще около 5 минут на среднем огне, далее добавляем шампиньоны и жарим еще около 5-7 минут. В обжаренные грибы и курицу добавляем сметану/сливки, соль, перец, еще немного тушим и добавляем муку, смесь загустеет (не добавляла муку), добавляем укроп и перемешиваем.

Распределяем тесто по форме и бортикам, выкладываем начинку, распределяем ее равномерно и сверху посыпаем сыром.

Выпечка при 180С 30-40 минут.

Оригинал

Галеты с ягодами

Энергетическая ценность: 228Ккал

БЖУ 3,2/12/26,8

Ингредиенты (на 11-12шт):

- Мука пшеничная - 200гр

- Мука пшеничная цз - 80гр

- Масло сливочное - 180гр

- Соль - 5гр

- Сахар - 5гр

- Вода ледяная - 125гр

Для начинки:

- Ягоды замороженные - 440гр (у меня 600 ушло)

- Сахар - 110гр (можно и меньше)

Для отделки сверху немного сахара и яйцо смешанное с небольшим количеством молока

Приготовление:

Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Смешать оба виды муки, соль и сахар,добавить масло и порубить в крошку.

Добавить в крошку ледяную воду, вымешивать до того момента когда тесто соберется в ком.

Убрать тесто в холодильник на 3 или более часа.

Достать тесто из холодильника, разделить его на части по 50 гр, раскатать на пергаменте каждую в круг около 13 см, убрать заготовки в холодильник на 30 минут.

В центр каждой заготовки положить 40гр начинки (у меня больше получалось) и посыпать 10гр (1 чайная ложка) сахара (на мой вкус сахара можно меньше), защипать края без начинки по кругу заготовки, так что бы центр заготовки был открыт. Каждую галету смазать яйцом с молоком и немного присыпать сахаром.

Выпекать до зарумянивания около 20-25мин при 180С.

Очень вкусно!

Оригинал

Канеллони с рикоттой и шпинатом

Энергетическая ценность: 170,5Ккал

БЖУ 9,4/8,9/12,7

Ингредиенты:

- Шпинат свежий - 350гр

- Рикотта - 300гр

- Канеллони - 20шт

- Пармезан натертый - 200гр

- Томатный соус - 350гр + 2ст.л.

- Оливковое масло

- Соль, перец по вкусу

Приготовление:

На двух столовых ложках на средне-медленном огне припустить шпинат около 5 минут, пюрировать блендером готовый шпинат, добавить туда 300 гр рикотты, 100 гр пармезана, соль, перец по вкусу, все перемешать. Переложить получившееся пюре в кондитерский мешок или пакет со срезанным углом и начинить канеллони. 

Дно формы для запекания смазать 2мя столовыми ложками томатного соуса, выложить канеллони, залить их сверху 350гр томатного соуса, посыпать сверху оставшимися 100гр пармезана. 

Запекать при 180С в течении времени, указанного на упаковке с канеллони, у меня это было 30минут.

Булочки молочные по ГОСТ

Энергетическая ценность: 240Ккал

БЖУ 6,9/1,7/48,6

Ингредиенты:

Опара (4 часа при 26С):

- Молоко теплое - 175мл

- Мука пшеничная вс - 225гр

- Дрожжи прессованные  - 7,5гр

Тесто (60 мин при 26С):

- Мука пшеничная вс - 275гр

- Молоко теплое - 110гр

- Вода - 60гр

- Дрожжи прессованные - 2,5гр

- Соль - 5гр (мне мало, для себя буду класть около 12гр)

Приготовление:

Тесто: Соль и дрожжи растворить в воде и молоке, добавить опару и муку, замесить тесто  до развитой клейковины. Тесто будет средней мягкости.

Формовка: Разделить на 4-8 равных частей, подкатать и оставить на предварительную расстойку на 10 мин.

По истечении времени сформовать продолговатые заготовки, расстойка 30-40 мин на противне при 26С. Перед посадкой в духовку сделать надрез.

Выпечка с паром при 250С первые 10 мин, допекать без пара при 200-220С 15-20 мин, в зависимости от размера заготовок.

Пшеничный хлеб с семенами

Энергетическая ценность: 332Ккал

БЖУ 18,5/12,3/49

Ингредиенты: 

- Мука пшеничная - 500гр

- Вода - 300 мл

- Дрожжи свежие - 18гр

- Сливочное масло комн. темп - 50гр

- Сахар - 2чл

- Соль - 1чл

- Смесь семян по вкусу (лен, мак, кунжут, подсолнечник) - 150гр

Приготовление:

Размешать дрожжи с водой, добавить муку, смешать до объеденения ингредиентов и оставить на 30 мин. 

По истечении времени начать замес, частями вводя масло до полного вмешивания, сахар, в конце добавить соль и семечки.

Время брожения около 60 минут, до увеличения теста вдвое.

Подошедшее тесто обмять на подсыпанной мукой поверхности, сформовать заготовку, переложить в корзину для расстойки (я выпекала формовой, в этом случае в тесто можно добавить большее количество воды) и оставить подходить швом вниз на 60 минут.

Выпечка с паром при 220С 30 минут.

Борщ

Энергетическая ценность: 44Ккал
БЖУ 3,2/2,8/1,6

Ингредиенты (кастрюля 5л):

- Телячья грудинка (брала с ребрышками) - 1кг
- Капуста - 1 маленький качан
- Свекла - 2 шт средние
- Картофель - 1шт (или по вкусу)
- Протертые консерв. томаты - 1банка
- Лук- 1шт
- Морковь - 1шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Томаты - 5шт стандартных (брала сливовидные)
- Красный острый перец - 1шт
- Перец черный горошком
- Винный уксус
- Оливковое масло
- Жирная сметана

Приготовление:

1. Варим бульон (около часа на медленном огне, можно и больше если есть время). В кастрюлю с мясом кидаем луковицу и морковку. Пока он варится, в сковороду с высокими бортиками наливаем масло, слегка обжариваем давленный чеснок – 2 дольки, мелко порезанный лук, до уверенного запаха, добавляем тертую на крупной терке морковь, подтушиваем, добавляя немного бульона.

Туда же добавляем очищенные от шкурки (ошпарить), порезанные мелкими кубиками томаты и попозже банку консервированных. Все это на небольшом огне, помешивая готовим 15 минут. Туда же красный острый перец. Не режем, что бы не было очень остро!

2.Когда бульон, который постоянно «чистим» от накипи, будет готов, вынимаем мясо и режем мелкими кусочками, аккуратно выкладываем в то, что у нас тушится, добавив жидкости. Луковицу и морковь из бульона – выкидываем.

3.В бульон кидаем – первую, порезанную некрупной соломкой свеклу (у меня было уже вареная, положила вместе с капустой), минут через десять порезанную кубиками (или соломкой) капусту, еще через 5 минут – картофель, тоже кубиками и черный перец – горошком. Варим 15 минут.

Когда мясо идеально подтушится, все смешиваем.

Солим, добавляем по вкусу (2-3 столовых ложки) винный уксус. Даем вскипеть. Заправляем зеленью. Консистенцию супа вы выбираете сами. Я люблю среднюю. Не люблю совсем густой.

Вкуснее он, естественно, так же как и большинство овощных супов, на следующий день.

К борщу обжариваем черный хлеб в оливковом масле, натираем разрезанной пополам долькой чеснока, режем брусочками. Или просто готовим чесночные сухарики в духовке.

Рецепт