Обеденный хлеб

Энергетическая ценность: 214Ккал

БЖУ 6,2/3/39,6

Ингредиенты:

- Закваска ржаная 100% влажности - 180гр

- Мука ржаная обдирная/обойная - 210гр

- Мука пшеничная в/с/1с - 200гр

- Соль - 9гр

- Масло растительное - 17гр

- Сахар/патока/мед - 1ст.л

- Солод темный фермент. - 1ст.л. (заварила кипятком изобщего кол-ва воды)

- Специи (кориандр, анис, тмин) - 1гр (положила 5)

- Дрожжи сухие - от 0,3 до 1чл ( по желанию, я не добавляла)

- Вода - 230-260мл (у меня ушло около 280 на формовой, можно было и еще добавить)

Приготовление:

В воде растворить сахар, соль, закваску с солодом, добавить оба вида муки и по мере замешивания теста, добавлять масло.

Брожение от 1,5-2,5 часов при 30С, для достижения нужного для вас уровня кислотности хлеба. У меня бродил 4 часа при 21С, прилично увеличась в объеме.

Далее обминка, формовка (я пекла формовой хлеб) и окончательная расстойка 60-90 мин. У меня около 100 минут до посадки в печь.

Выпечка первые 15 мин с паром при 240С, далее проветрить духовку и допекать около 45 мин при 170С.

Оригинал

PS прекрасный, ароматный, вкусный и быстрый хлеб! Отличный вариант на каждый день!

Молочные коржики

Энергетическая ценность: 356,5Ккал

БЖУ 6/11,2/57,3

Ингредиенты:

- Молок  - 80гр

- Сахар - 200гр

- Сливочное масло - 100гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Разрыхлитель - 2чл

- Яйцо - 1шт (в тесто идет 1/2, остальное а смазывание печений)

- Ванилин

Приготовление:

Молоко выливаем в сотейник, добавляем сахар и нагреваем до растворения сахара, молоко не доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем. 

Даем смеси остыть.

В остывшую смесь добавляем половину взбитого венчиком яйца и перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, если у вас эсенция, то добавляем ее в жидкую смесь.

Добавляем муку в несколько подходов, хорошо перемешивая после каждого, в молочную смесь.

В итоге тесто должно собираться в нелипкий комок, но при отламывании крошиться.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт около 1 см толщиной, вырезать вырубками печенья, выложить их на противень, смазать оставшимся яйцом.

Выпечка при  180С около 15-20 минут до их несильного зарумянивания. Если передержать, то печенья получатся хрустящими, а в идеале, молочные коржики мягкие внутри.

Пастуший пирог (Г.Рамзи)

Энергетическая ценность: 102Ккал

БЖУ 7,5/3,6/9

Ингредиенты на форму 26-28 см:

Нижний слой:

- Фарш куриный (у меня из куриной грудки) - 600гр

- Лук - 1 средняя шт

- Томатный соус - 100мл

- Вино белое сухое - 100мл

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Масло растительное для обжаривания

- Соль, перец, травы - по вкусу

Средний слой:

- Морковь - 1 шт крупная

- Луковица - 1 шт средняя или больше

- Сельдерей - 2 толстых стебля

-  Масло растительное для обжаривания

Верхний слой: 

- Картофель - 1,2кг

- Молоко - 160мл

- Яйцо - 1шт

- Сливочное масло - 30гр

- Сыр твердый натертый - 50гр

- Лук зеленый - несколько перьев

- Соль по вкусу

Приготовление:

Форму смазать маслом.

Для нижнего слоя лук порезать четвертькольцами, чеснок измельчить, слегка обжарить на масле, добавить фарш и обжарить все вместе до полуготовности фарша.

Добавить томат, вино и специи и тушить так еще около 7 минут.

Выложить ровным слоем  в форму.

Для среднего слоя лук порезать четвертькольцами, морковь некрупной соломкой, сельдерей пластинками. 

Обжарить до готовности и выложить ровным слоем на слой фарша.

Для верхнего слоя картофель очистить, порезать кубиками и отварить, во время варки подсолить. 

Воду от отваренного картофеля слить, добавить масло и теплое молоко. размять картофель в пюре, что бы не было комочков. 

Дать слегка остыть,добавить в пюре яйцо, сыр и нарезанный зеленый лук, как следует все перемешать. Выложить ровным слоем на овощи, разровнять силиконовой лопаткой.

Выпекать при 180С около 45-50мин.

Это очень вкусное зимнее блюдо!

Квашеная капуста

Энергетическая ценность: 26,58Ккал

БЖУ 1,7/0,1/4,8

Ингредиенты:

- Капуста белокочанная Слава - 1,5кг

- Морковь сладкая и сочная - 200-250гр

- Соль - 70-100 гр ( по вкусу)

Приготовление:

С капусты снять верхние листы, застелить ими дно емкости и оставить листья что бы прикрыть нашинкованную капусту сверху.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь присыпать солью, вначале попробовать с меньшим количеством соли, все перемешать, капусту помять, но не сильно, лишь что бы она слегка дала сок. Если ее помять слишком сильно, она даст много сока и будет сухой в итоге. 

Попробовать, капуста должна быть по вкусу слегка пересолена, если соли недостаточно - досолить.

Выложить капусту в емкость слоями, прижимая каждый руками. Сверху положить листья капусты, деревянную доску или что то сверху подходящее по размеру для емкости и сверху положить груз, чрезмерно тяжелым он не должен быть, тк выжмет излишнюю жидкость. У меня это бутылка воды 1,5 литра. 

Оставляем при комнатной температуре!

Если через 1,5-2 часа капуста не даст жидкость, то в кипяченой воде или в негазированной минеральной развести соль и покрыть капусту до верху.

Через 3-4 часа капусту проколоть до дна ручкой деревянной ложки, что бы выпустить газы, в противном случае капуста получится горькой.

Через сутки капусту снова проколоть, накрыть полотенцем сверху на час. Спустя час вернуть груз на место. Еще через 2-3 часа, капусту поворошить руками, что бы выпустить газы. Вернуть груз.

Так повторять 3 дня подряд. Рассол ни в коем случае не сливать!

На третьи сутки капуста должна дать пену, это значит капусту можно убирать в холод. Еще через два дня капусту уже можно есть, а еще через 2 она полностью готова.

Для ускорения процесса ферментации, под нижние листы капусты можно добавить корочку бородинского хлеба, так же же можно добавлять различные специи для придания аромата.

Так же слои капусты можно переложить нарезанной антоновкой.

Готовую капусту заправлять по вкусу растительным маслом, клюквой и тп.

Липкие булочки (Марк Синклер)

Энергетическая ценность: 383Ккал

БЖУ 5,8/19,2/46,6

Ингредиенты (6шт в форму 20*30см, у меня круглая была):

Тесто (1 час при 24С):

- Мука пшениная в/с - 400гр

- Молоко - 120мл

- Соль -1,5 гр

- Сахар - 22гр

- Размягченное слив.масло - 102гр

- Яйца - 100гр

- Дрожжи пресс - 11гр

Начинка:

- Темный сахар - 270гр (добавила 190гр)

- Мед - 61гр (добавила 45гр)

- Размягченное слив масло - 150гр (110гр)

- Цедра апельсина - 10гр

- Сок апельсина  - 30гр

- Корица - 6гр

- Дробленный грецкий орех - 32гр (положила около 45гр).

Приготовление:

Для теста замесить все ингредиенты кроме масла на низкой скорости, затем на высокой, после половины времени замеса снизить скорость и  добавлять небольшими кусочками масло, дожидаться пока тесто возьмет каждый кусок.

Готовое тесто должно быть гладкое, мягкое и эластичное, с развитой клейковиной.

Для начинки смешать все ингредиенты кроме орехов. Количество сахара, масла и меда уменьшала, тк получается и так очень сладко.

Форму застелить бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, нанести на него 200 гр начинки ровным слоем и посыпать половиной орехов, оставив ненамазанным ближний к себе край около 1,5-2 см, его смазать водой.

Свернуть в рулет по направлению к себе.

Разделить острым ножом (я делаю ниткой) рулет на 6 частей, предварительно обрезав неровные края рулета.

Остаток начинки распределить по дну формы, посыпать остатком орехов, выложить булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, слегка их приплюснуть.

Расстойка при 24С около 50-60 мин (у меня ночь в холодильнике).

Выпечка при 180-200С около 2-30мин.

После выпечки остудить около 10 минут и перевернуть форму на тарелку.

Есть теплыми, хотя и холодные они прекрасны.

Оригинал

Тостовый хлеб Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 220,7Ккал

БЖУ 6,6/1,7/43,6

Ингредиенты (на пульман 2,5 литра):

- Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины - 500гр

- Вода - 330мл (при добавлении чернил каракатицы 5мл воды заменить на 10мл чернил)

- Сахар - 5гр

- Соль - 10гр

- Сливочное масло комн.темп - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Солод белый нефермент - 0,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты замесить в деже вначале на низкой скорости, затем на высокой. Окончательная консистенция теста средней мягкости, с хорошо развитой клейковиной.

Брожение 120 минут при 24С, с одной обминкой через час.

Формовка: тесто предварительно округлить и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Окончательная формовка: сформировать продолговатую заготовку и поместить в форму.

Окончательная расстойка 60-75 минут при 24С, затянуть форму пленкой. Когда до пленки останется около 0,5см, накрыть крышкой (у меня фольга) и дать еще 15 минут расстойки.

Выпечка при 220С около 40-45 минут.

Паста Карбонара

Энергетическая ценность: 344Ккал

БЖУ 21/19/25,7

Ингредиенты (на 2-3 порции):

- Спагетти - 200гр

- Желток - 3-4шт

- Пармезан/пекорино - 50гр

- Панчета (хороший бекон) - 150-200гр

- Чеснок - 2 зубчика

- Сливочное масло - 30гр

- Оливковое масло - 1ст.л.

- Соль, перец - по вкусу

- Перепелиное яйцо для подачи (по желанию)

Приготовление:

Смешать желтки с натертым сыром, перцем и солью, взбить венчиком.

Поставить отваривать спагетти в подсоленной воде, варить по инструкции, уменьшив на 1-2 время варки спагетти. Оставить немного воды после варки спагетти (1-2 половника воды).

Бекон нарезать. В сковороде разогреть оба масла, пару минут обжарить до золотистого цвета раздавленные зубчики чеснока, вытащить. Далее обжарить бекон, добавить к нему готовые спагетти.

Снять сковороду с огня, добавить половник воды из под спагетти и сырно-желточную смесь, активно мешать до объединения ингредиентов. Если необходимо, то добавить еще воды.

Подавать поперчив свежесмолотым черным перцем и посыпав пармезаном, уркасить перепелиным яйцом.

Подавать сразу же горячим.

Оригинал