Слоеное дрожжевое тесто

Энергетическая ценность: 394,4Ккал

БЖУ 6,1/26,9/31,5

Ингредиенты:

Тесто:

- Молоко холодное - 200мл

- Дрожжи пресс  - 40гр (я брала 30гр)

- Сахарная пудра - 30гр

- Соль - 8гр

- Разрыхлитель - 1гр

- Растительное масло - 30гр

- Яйца - 100гр

- Мука пшеничная сильная (13-14%) - 500гр

Масляный блок:

- Масло сливочное холодное  - 350гр

- Мука пшеничная

Приготовление:

Масло для масляного блока порезать на 8-10 брусочков, каждый из них обвалять в муке и раскатать/сплющить скалкой. Всю получившуюся массу собрать в ком и убрать в пакет, в пакете раскатать масляный блок в прямоугольник примерно 15*25см. 

Убрать в холодильник в самую холодную зону.

Для теста дрожжи с пудрой и солью рзвести в холодном молоке, добавить оставшиеся ингредиенты и замесить до соединения ингредиентов и более менее равномерного их объединения. Замешивать долго не стоит, тесто примет правильную консистенцию при дальнейшем раскатывании. Придать тесту форму прямоугольника, примерно в 2 раза больше, чем масляный блог.

Убрать тесто в холодильник примерно на час, скалку так же убрать охлаждаться.

По истечении времени масляный блок запечатать в блок теста, аккуратно и плотно залепив края, что бы при раскатывании масло не вылезло.

Работать с тестом лучше в прохладном помещении, что бы масло не стало стремительно таять.

Получившийся блок теста с масло внутри, вначале постучать скалкой, что бы размягчить твердое масло, потом раскатать блок в прямоугольник толщиной примерно 1см, припылив поверхность мукой.

Теперь свернуть тесто 2ым туром, те одну половину теста свернуть к середине длинной стороны и вторую половину к середине, и сложить пополам в месте соприкосновения обеих сторон.

Убрать в холодильник на примерно час. 

Повторить операцию с тестом около 3х-4х раз, каждый раз раскатывая по длинной стороне.

Готовое тесто убрать в холодильник на 8 часов (я убирала на ночь).

Далее тесто раскатать в 3-4мм и сформовать заготовки изделия которое мы хотим, оставить на расстойку до увеличения. 

Выпекать на конвекции при 180С 15-20 минут.

Можно заморозить заготовки. Замороженные заготовки размораживать около 7-8 часов в холодильнике, далее расстаивать при комнатной температуре.

Тарт "Капрезе"

Энергетическая ценность: 269Ккал

БЖУ 8,3/19,5/18,3

Ингредиенты на форму 20-22см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр

- Сливочное масло холодное - 115гр

- Соль - 1/4чл

- Сахар - щепотка

- Вода ледяная - 2-4ст.л

Начинка:

- Моцарелла - 250гр

- Песто - 1ст.л

- Томаты черри - 16-18шт ( у меня была упаковка 250гр)

Приготовление:

Для теста соединить сухие ингредиенты, добавить сливочное масло порезанное на небольшие кусочки, порубить все до состояния крошки. Добавить ледяную воду до состояния когда тесто будет собираться в комок. Долго не мешать, только до соединения массы.

Выложить тесто в форму, толщина тест должна быть около 3 мм, наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин.

На охлажденную заготовку положить фольгу и груз (фасоль, горох и тп), выпекать при 180С  10 минут с грузом, далее груз убрать и выпекать еще 5 минут.

Для начинки половину моцареллы натереть, выложить на тесто, далее выложить песто, томаты и порезнную на кубики вторую половину моцареллы. 

Выпекать при 180-200С 15-20 минут.

Оригинал

Ромовая баба

Энергетическая ценность: 330Ккал

БЖУ 3,8/6,5/63,1

Ингредиенты:

Опара (3-4 часа при 30С):

- Вода теплая 40С  - 150мл

- Дрожи пресс - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 210гр

Тесто (2,5 часа в холодильнике):

- Опара - вся

- Сахар - 100гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Яйцо - 85гр

- Мука пшеничная в/с - 200гр

- Масло сливочное комн.темп - 100гр

- Соль - 1/4чл

- Изюм - 60гр

Сироп:

- Вода - 300гр

- Сахар - 200гр

- Ром - 3ст.л. (стоило взять больше, тк рома совсем не чувствовалось по факту)

Глазурь:

- Сахарная пудра - 300гр

- Вода горячая - 6ст.л (4 сразу, 2 по необходимости)

Приготовление:

Для теста смешать оба вида сахара с яйцом, добавить опару, размешать. Добавить муку, вымешивать около 7 минут, далее добавить масло небольшими кусочками, вымешивать до мягкого однородного состояния еще около 7-10 минут, в конце замеса добавить соль.

Вымешанное тесто подкатать в шар, положить в миску швом вниз и убрать в холодильник. Через час растянуть сложить и убрать опять в холодильник.

Подошедшее тесто разделить на равные кусочки по 30-40 гр, подкатать в шары и швом вниз уложить в формочки смазанные маслом. Накрыть полотенцем.

Расстойка около 2 часов, до увеличения примерно в 2,5 раза.

Выпечка при 190С около 10-15 минут, предварительно смазать яйцом с водой. Булочки вынимать сразу как они зарумянились, не передерживать.

Булочки остудить на решетке, остывшие булочки положить в контейнер 1 слоем и герметично накрыть. Оставить зреть на 8-10 часов.

Сварить сироп. Довести воду с сахаром до полного растворения сахара и закипания.Снять с огня, влить ром. 

Пропитывать булочки в слегка теплом сиропе следующим образом: подобрать посуду что бы булочки были почти полностью в него погружены. В каждой булочке с узкой стороны зубочисткой сделать отверстие по всей высоте, но не сквозное. Теперь каждую булочку окунаем вниз отверстием в сироп на 10 сек. Вытаскиеваем и кладем вверх отверстием. Дальше на каждую выливаем еще по 1ст.л. сиропа, через 5 минут еще по 0,5 сиропа.

Булочки перекладываем в сухой контейнер, герметично закрываем и убираем на пропитку на 1-2 суток.

Для глазури сахарную пудру растереть с 4ст.л. горячей воды, если слишком густо, добавляем еще 1-2 ложки. Консистенция вязкая, не сильно текучая.

Выкладываем глазурь ложкой на все булочки сразу. Ждем пока застынет.

Оригинал

Овсяное печенье с изюмом

Энергетическая ценность: 373Ккал

БЖУ 6,2/13,6/57,3

Ингредиенты:

- Масло сливочное комн.темп.- 125гр

- Сахар коричневый (можно взять меньшее кол-во) - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Жидкий мед - 30гр

- Мука пшеничная - 225гр

- Овсяные хлопья - 140гр

- Корица/кардамон (специи по вкусу, я добавила кардамон и ваниль 0,5чл)

- Соль - щепотка

- Сода - 7гр

- Изюм - 100гр

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой массы с сахаром, сахара можно взять меньше, тк получается достаточно сладко, далее по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого, добавить мед, так же хорошо взбить.

Сухие ингредиенты смешать, добавить в  масляную смесь и смешать до соединения ингредиентов.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на пару часов.

После охлаждения разделить тесто на порционные кусочки по 30-35гр, сформировать шарики, немного приплюснуть и выложить на противень оставляя расстояние между заготовками, ту печенье будет увеличиваться в размерах.

Выпекать при 190С около 12-15 минут, до золотистого цвета.

Батон нарезной довоенный

Энергетическая ценность: 290Ккал

БЖУ 8/3/56,4

Ингредиенты на 2 батона по 400гр:

- Мука в/с - 500гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Вода - 250-375гр (зависит от влажности муки)

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин (брала слив.масло) - 18гр

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром и с 250мл воды 45-50С. Добавить муку, смешать до увлажнения муки и оставить на аутолиз на 30минут.

По истечении времени начать замес, через 5-7 минут после замеса добавить сливочное масло, продолжить вымешивать, регулировать водой консистенцию теста, тесто должно быть мягкое, но не липкое. В конце замеса добавить соль.

Оставить подходить на 2часа.

Подошедшее тесто разделить на 2 куска, выбить из него крупные пузыри, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 минут. По истечении времени формировать батоны и оставить на расстойку на 45-60минут при 25С-30С.

Перед посадкой в печь сделать надрезы, выпекать при 200С, первые 15 минут с паром, далее 15-20минут без пара.

Готовые батоны смазать кисельком (вскипятить 1чл крахмала-1ст.л сахара + 1стакан воды)

Опарный способ приготовления:

Опара (3 часа при 30С):

- Вода -225гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Мука пшеничная вс - 250гр

Тесто (90-120 мин при 25-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная вс - 250гр

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин - 18гр

- Вода - 50-85гр до мягкого теста

Оригинал

Stollen на творожном тесте

Энергетическая ценность: 375Ккал

БЖУ: 6/18/44,3

Еще один рецепт Stollen на творожном тесте, рецепт очень похож на этот, но немного другой состав ингредиентов. Еще решила добавить в него марципан, который, к слову, можно сделать самому.

Ингредиенты:

Начинка (замочить минимум за сутки до приготовления):

- Изюм - 100гр

- Сушеная клюква - 70гр

- Вишня сушеная - 70гр

- Цукаты - 70гр

- Миндаль (порубить) - 70гр

- Фундук (порубить) - 70гр

- Ром/коньяк - 150-200мл

Тесто:

- Сливочное масло - 250гр

- Сахар - 180гр

- Лимон - 1/2 (цедра и сок)

- Творог мягкий - 250гр

- Яйцо - 2шт

- Ванильный экстракт - 2чл

- Мука - 550-600гр

- Разрыхлитель - 25гр

- Марципан - 200-250гр

Для посыпки готового Stollen:

- Сливочное масло - 100гр

- Сахарная пудра - 150-200гр

Приготовление:

Натереть цедру лимона и смешать ее с сахаром. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной светлой массы с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом.

Ввести по одному яйца, хорошо перемешивая, добавить творог до соединения с яично-масляной смесью.

Добавить в смесь сок половины лимона и замоченные сухофрукты и орехи.

Просеять муку с разрыхлителем.

Добавить 2/3 муки и перемешать до объединения. Добавлять остальную муку частями, до состояния пока тесто не будет прилипать к рукам.

Разделить тесто на 2-3 части, сформовать овалы, проложить внутри марципаном по длине, сложить тесто внахлест, придать заготовкам форму штоллена.

Выпекать при 180С около 60 минут.

Еще горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Когда штоллены остынут, посыпать еще пудрой, завернуть в пленку и убрать в холодное место на 2-3 недели. 

Марципан

Энергетическая ценность: 469Ккал

БЖУ 9/19/69,5

Ингредиенты:

- Сахарный песок - 150гр

- Вода - 40гр

- Миндальная мука - 6ст.л

- Миндальный экстракт (по желанию) 

Приготовление:

В небольшой сотейник с толстым дном добавить сахар и воду, поставить на большой огонь. Варить до полного растворения сахарных крупинок и появления больших пузырей.

Снять сотейник с огня и добавить муку и экстракт. Перемешать, если смесь будет слишком сухая, то добавить еще воды, если слишком жидкая, то миндальной муки.

По мере остывания смесь будет загустевать.

Выложить на пленку и сформовать желаемую форму.