Ромовая баба

Энергетическая ценность: 330Ккал

БЖУ 3,8/6,5/63,1

Ингредиенты:

Опара (3-4 часа при 30С):

- Вода теплая 40С  - 150мл

- Дрожи пресс - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 210гр

Тесто (2,5 часа в холодильнике):

- Опара - вся

- Сахар - 100гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Яйцо - 85гр

- Мука пшеничная в/с - 200гр

- Масло сливочное комн.темп - 100гр

- Соль - 1/4чл

- Изюм - 60гр

Сироп:

- Вода - 300гр

- Сахар - 200гр

- Ром - 3ст.л. (стоило взять больше, тк рома совсем не чувствовалось по факту)

Глазурь:

- Сахарная пудра - 300гр

- Вода горячая - 6ст.л (4 сразу, 2 по необходимости)

Приготовление:

Для теста смешать оба вида сахара с яйцом, добавить опару, размешать. Добавить муку, вымешивать около 7 минут, далее добавить масло небольшими кусочками, вымешивать до мягкого однородного состояния еще около 7-10 минут, в конце замеса добавить соль.

Вымешанное тесто подкатать в шар, положить в миску швом вниз и убрать в холодильник. Через час растянуть сложить и убрать опять в холодильник.

Подошедшее тесто разделить на равные кусочки по 30-40 гр, подкатать в шары и швом вниз уложить в формочки смазанные маслом. Накрыть полотенцем.

Расстойка около 2 часов, до увеличения примерно в 2,5 раза.

Выпечка при 190С около 10-15 минут, предварительно смазать яйцом с водой. Булочки вынимать сразу как они зарумянились, не передерживать.

Булочки остудить на решетке, остывшие булочки положить в контейнер 1 слоем и герметично накрыть. Оставить зреть на 8-10 часов.

Сварить сироп. Довести воду с сахаром до полного растворения сахара и закипания.Снять с огня, влить ром. 

Пропитывать булочки в слегка теплом сиропе следующим образом: подобрать посуду что бы булочки были почти полностью в него погружены. В каждой булочке с узкой стороны зубочисткой сделать отверстие по всей высоте, но не сквозное. Теперь каждую булочку окунаем вниз отверстием в сироп на 10 сек. Вытаскиеваем и кладем вверх отверстием. Дальше на каждую выливаем еще по 1ст.л. сиропа, через 5 минут еще по 0,5 сиропа.

Булочки перекладываем в сухой контейнер, герметично закрываем и убираем на пропитку на 1-2 суток.

Для глазури сахарную пудру растереть с 4ст.л. горячей воды, если слишком густо, добавляем еще 1-2 ложки. Консистенция вязкая, не сильно текучая.

Выкладываем глазурь ложкой на все булочки сразу. Ждем пока застынет.

Оригинал

Овсяное печенье с изюмом

Энергетическая ценность: 373Ккал

БЖУ 6,2/13,6/57,3

Ингредиенты:

- Масло сливочное комн.темп.- 125гр

- Сахар коричневый (можно взять меньшее кол-во) - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Жидкий мед - 30гр

- Мука пшеничная - 225гр

- Овсяные хлопья - 140гр

- Корица/кардамон (специи по вкусу, я добавила кардамон и ваниль 0,5чл)

- Соль - щепотка

- Сода - 7гр

- Изюм - 100гр

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой массы с сахаром, сахара можно взять меньше, тк получается достаточно сладко, далее по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого, добавить мед, так же хорошо взбить.

Сухие ингредиенты смешать, добавить в  масляную смесь и смешать до соединения ингредиентов.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на пару часов.

После охлаждения разделить тесто на порционные кусочки по 30-35гр, сформировать шарики, немного приплюснуть и выложить на противень оставляя расстояние между заготовками, ту печенье будет увеличиваться в размерах.

Выпекать при 190С около 12-15 минут, до золотистого цвета.

Батон нарезной довоенный

Энергетическая ценность: 290Ккал

БЖУ 8/3/56,4

Ингредиенты на 2 батона по 400гр:

- Мука в/с - 500гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Вода - 250-375гр (зависит от влажности муки)

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин (брала слив.масло) - 18гр

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром и с 250мл воды 45-50С. Добавить муку, смешать до увлажнения муки и оставить на аутолиз на 30минут.

По истечении времени начать замес, через 5-7 минут после замеса добавить сливочное масло, продолжить вымешивать, регулировать водой консистенцию теста, тесто должно быть мягкое, но не липкое. В конце замеса добавить соль.

Оставить подходить на 2часа.

Подошедшее тесто разделить на 2 куска, выбить из него крупные пузыри, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 минут. По истечении времени формировать батоны и оставить на расстойку на 45-60минут при 25С-30С.

Перед посадкой в печь сделать надрезы, выпекать при 200С, первые 15 минут с паром, далее 15-20минут без пара.

Готовые батоны смазать кисельком (вскипятить 1чл крахмала-1ст.л сахара + 1стакан воды)

Опарный способ приготовления:

Опара (3 часа при 30С):

- Вода -225гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Мука пшеничная вс - 250гр

Тесто (90-120 мин при 25-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная вс - 250гр

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин - 18гр

- Вода - 50-85гр до мягкого теста

Оригинал

Stollen на творожном тесте

Энергетическая ценность: 375Ккал

БЖУ: 6/18/44,3

Еще один рецепт Stollen на творожном тесте, рецепт очень похож на этот, но немного другой состав ингредиентов. Еще решила добавить в него марципан, который, к слову, можно сделать самому.

Ингредиенты:

Начинка (замочить минимум за сутки до приготовления):

- Изюм - 100гр

- Сушеная клюква - 70гр

- Вишня сушеная - 70гр

- Цукаты - 70гр

- Миндаль (порубить) - 70гр

- Фундук (порубить) - 70гр

- Ром/коньяк - 150-200мл

Тесто:

- Сливочное масло - 250гр

- Сахар - 180гр

- Лимон - 1/2 (цедра и сок)

- Творог мягкий - 250гр

- Яйцо - 2шт

- Ванильный экстракт - 2чл

- Мука - 550-600гр

- Разрыхлитель - 25гр

- Марципан - 200-250гр

Для посыпки готового Stollen:

- Сливочное масло - 100гр

- Сахарная пудра - 150-200гр

Приготовление:

Натереть цедру лимона и смешать ее с сахаром. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной светлой массы с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом.

Ввести по одному яйца, хорошо перемешивая, добавить творог до соединения с яично-масляной смесью.

Добавить в смесь сок половины лимона и замоченные сухофрукты и орехи.

Просеять муку с разрыхлителем.

Добавить 2/3 муки и перемешать до объединения. Добавлять остальную муку частями, до состояния пока тесто не будет прилипать к рукам.

Разделить тесто на 2-3 части, сформовать овалы, проложить внутри марципаном по длине, сложить тесто внахлест, придать заготовкам форму штоллена.

Выпекать при 180С около 60 минут.

Еще горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Когда штоллены остынут, посыпать еще пудрой, завернуть в пленку и убрать в холодное место на 2-3 недели. 

Марципан

Энергетическая ценность: 469Ккал

БЖУ 9/19/69,5

Ингредиенты:

- Сахарный песок - 150гр

- Вода - 40гр

- Миндальная мука - 6ст.л

- Миндальный экстракт (по желанию) 

Приготовление:

В небольшой сотейник с толстым дном добавить сахар и воду, поставить на большой огонь. Варить до полного растворения сахарных крупинок и появления больших пузырей.

Снять сотейник с огня и добавить муку и экстракт. Перемешать, если смесь будет слишком сухая, то добавить еще воды, если слишком жидкая, то миндальной муки.

По мере остывания смесь будет загустевать.

Выложить на пленку и сформовать желаемую форму.

Шоколадный, очень шоколадный пирог

Энергетическая ценность: 316,5Ккал

БЖУ 6,5/20,3/26

Ингредиенты на форму 18-20см:

Тесто для пирога:

- Мука - 150гр

- Сахар - 75гр

- Какао порошок - 50гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Сода - 1чл

- Соль - 1чл

- Кефир - 100гр

- Растительное масло - 50гр

- Яйцо крупное комн темп - 1шт

- Свежесваренный кофе - 100гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Ганаш:

- Горький шоколад - 230гр

- Сливки 33% - 200гр

- Соль - щепотка

- Ванильный экстракт - 1чл

Творожный крем:

- Маскарпоне - 100гр

- Крем-чиз - 100гр (я брала всю массу только крем-чизом)

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 50гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Приготовление:

Тесто:

Жидкие ингредиенты для теста смешать между собой, муку просеять с другими сыпучими ингредиентами и как следует смешать между собой. Жидкую часть добить в сухую, перемешать только до получения однородной массы (взбивать и вымешивать не нужно).

Ганаш:

Сливки с солью и ванильным экстрактом довести почти до кипения и влить в шоколад. Как следует перемешать до получения однородной массы, в конце желательно пробить блендером.

1/2 ганаша переложить в кондитерский мешок.

Творожный крем:

Ингредиенты для крем просто смешать до однородности и переложить в кондитерский мешок.

Сборка:

Половину теста вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму, отступив от края 1,5-2см выложить ганаш по спирали из кондитерского мешка. Расстояние между ганашем и бортиками формы заполнить тестом, что бы начинка во время выпечки не вытекла. Так же сверху ганаша выложить творожный крем. Аккуратно закрыть начинку оставшейся половиной теста.

Выпекать примерно при 180С около 40-45минут, до сухой шпажки, тесто не должно быть жидким, жидкий будет крем внутри.

Достать пирог, остудить и аккуратно переложить на форму для подачи пирога. Пирог очень нежный, делать это нужно аккуратно.

На чуть теплый пирог нанести остатки ганаша.

Оригинал тут

Ватрушки

Энергетическая ценность: 302,5Ккал

БЖУ 8,9/16,8/28,3

Ингредиенты:

Тесто:

- Дрожжи свежие - 25гр

- Молоко теплое - 200мл

- Сахар - 20гр

- Сливочное масло - 200гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Ванильный экстракт/сахар

- Яйцо - 1шт

- Соль - 7гр

Начинка:

- Творог -300гр

- Сметана - 90гр

- Яйцо - 40гр

- Сахар - 50гр

- Ваниль

- Цедра, изюм (по  желанию)

- Яйцо взбитое с молоком для смазывания ватрушек

Приготовление:

Дрожжи, сахар, ваниль, соль развести в теплом молоке. Оставить минут на 10. Добавить яйцо и муку, вымешать. Добавить холодное сливочное масло порезанное кусочками и порубить с тестом на высоких оборотах или ножом.

Сформовать тесто в комок и опустить в кастрюлю с очень холодной водой. Вода должна покрывать тесто.

Оставить бродить тесто до всплытия. У меня ушло около 60 минут.

Всплывшее тесто достать из воды, слегка обтереть бумажным полотенцем и хорошо вымешать около 10-12 минут. Муку в тесто не добавлять. Тесто получается слегка липкое.

Вымешанное тесто разделить на 12 частей, сформовать круглые заготовки и выложить их на противень на расстойку минут на 25, оставляя достаточно места между заготовками (при выпекании ватрушки увеличатся).

В расстоянных заготовках в центре сделать углубление для начинки дном стакана, смоченным в яйце с молоком для смазывания (делается для того что бы тесто не прилипало к дну стакана.

Выложить в углубление по 1,5ст.л. начинки. Смазать взбитым яйцом с молоком.

Выпекать в разогретой до 180С около 20-25минут. Следить что бы не подгорели.

Оригинал тут