Бейглы

Энергетическая ценность: 218Ккал

БЖУ: 7,8/2,9/38,7

Ингредиенты (на 8 шт ~ по 95гр):

- Вода - 300мл

- Дрожжи пресс/сухие - 15гр/7гр

- Сахар (добавила тростниковый) - 15гр

- Пшеничная цз мука - 300гр

- Пшеничная мука в/с - 150гр

- Соль - 1,5чл

- Сода для обварки - 1чл

- Кунжут, мак, льняное семя - для обсыпки

Приготовление:

Дрожжи и сахар развести в воде, добавить муку, вымешать (около 10мин), в самом конце добавить соль.

Брожение около 1 часа до увеличения вдвое.

Разделить тесто на равные 8 частей, округлить, оставить на отлежку на 10 мин.

За это время вскипятить 1литр воды, добавить туда соду.

В каждой из тестозаготовок аккуратно в центре сделать пальцем отверстие и растянуть, отверстие должно быть 1/3 от размера бейгла.

Каждую заготовку опустить в кипящую на среднем огне воду с содой и обварить с каждой стороны по 30сек.

Выложить на противень, смазать яйцом, посыпать семечками.

Выпечка при 200С около 20 мин до зарумянивания.

Оригинал

Творожный кекс с шоколадом

Энергетическая ценность: 353Ккал

БЖУ: 6,7/7,6/41,8

Ингредиенты (на 1 кекс 24см):

- Творог 5-9% - 180гр

- Масло сливочное компн.темп  - 100гр

- Сахар - 150гр

- Яйцо - 2шт

- Мука пшеничная - 180гр

- Шоколад темный - 100гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Корица - 1/4ч.л

Глазурь шоколадная:

- Какао - 3ст.л

- Сахар - 4ст.л.

- Молоко - 6-7ст.л.

- Масло сливочное - 20гр

Приготовление:

Форму смазать маслом и присыпать мукой.

Взбить масло и сахар до пышной белой массы, по одному вмешать туда яйца так же хорошо взбив до однородной пышной массы. Добавить творог и еще раз взбить.

Муку соединить с корицей, солью и разрыхлителем, постепенно добавить смесь в масляную массу, долго не вымешивать, только до объединения. Добавить шоколад, еще раз все перемешать.

Выложить массу в форму, выпечка первые 10 мин при 180С (выпекала при 200С), далее допекать 30-40 мин при 160С (пекла около 40 мин при 180С). Проверить на сухую зубочистку.

Остудить.

Приготовить глазурь.

В сотейнике смешать какао и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая массу дождаться растворения сахара в массе. 

Для гладкости и зеркальности глазурь так стоит прогреть около 3 раз, каждый раз нагревая, мешая и убирая с огня.

В конце добавить масло и размешать до однородности. Полить глазурью кекс.

Тостовый хлеб (Р.Бертине)

Энергетическая ценность: 280Ккал

БЖУ 7,9/7,9/43,4

Ингредиенты (на 1 большую булку 850гр):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Молоко холодное - 250гр

- Яйцо холодное - 100гр

- Дрожжи пресс - 12гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 40гр

- Масло сливочное - 60гр

Приготовление:

Дрожжи растворить в холодном молоке, добавить яйца, сахар, соль и муку. 

Замесить однородное тесто, после чего начать вводить небольшими кусочками сливочное масло. Замесить гладкое нелипкое тесто.

Брожение 120 мин.

Сформовать булочки, булку, смазав форму маслом формовую булку (я разделила на 3 части, сформовала рулеты и разместила в форме).

Расстойка 60-90 мин (в зависимости от температуры в помещении).

Выпечка при 180С 20 минут (в моей духовке 190С), далее допекать при 170С еще 15 мин (у меня ушло еще 30 минут).

Готовый хлеб остудить на решетке положив на бок, он очень нежный!

Прекрасный простой, быстрый и вкусный хлеб!

Оригинал

Цельнозерновые мини багеты

Энергетическая ценность: 249Ккал

БЖУ 8,3/2,5/46

Ингредиенты:

- Мука пшеничная цз - 457гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Вода - 375гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 13гр

- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Замесить все кроме соли и масла, вымесить вначале на небольшой скорости до объединения, далее скорость увеличить, масло добавить при среднем развитии клейковины (минут через 5-7 после начала замеса), соль добавить в самом конце.

Брожение при 24С 60 минут.

Разделить тесто на заготовки по 90-110гр, предварительно округлить и оставить на 10 минут. Далее сформовать мини багеты (я сформовала в виде чериол). Окончательная расстойка 30-40мин.

Выпечка при 230С около 25мин, первые 10 мин с паром, далее допекать выпустив пар.

Оригинал

Cheescake New York (классический рецепт)

Энергетическая ценность: 332Ккал

БЖУ 4,4/23,6/24,6

Ингредиенты на разъмную форму 15см:

Основа - крекер Грэхем:

- Мука пшеничная - 60гр

- Мука пшеничная цз - 30гр

- Отруби пшеничные: - 15гр

- Тростниковый сахар - 30гр

- Соль  щепотка

- Корица - 1/4чл

- Сода - 1/4чл

- Разрыхлитель - 1/4чл

- Мед - 2чл

- Ванильный экстракт - 1/2чл

- Масло сливочное комн.темп. - 80гр

Сливочный крем:

- Сливочный сыр- 300гр

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 70гр

- Лимонный сок - 1/2ст.л.

- Ванильный экстракт - 1/2чл

Глазурь:

- Сметана (24-30% жирности) - 250гр

- Сахар - 35гр

- Соль - щепотка

- Ванильный экстракт - 1/2чл

- Цедра 1 лимона

Приготовление:

Для  основы смешать сухие ингредиенты, добавить ванильный экстракт и сливочное масло, быстро смешать и распределить утрамбовывая по дну формы. 

Выпечка при  180С около 12 минут. Полностью остудить.

Для сливочного крема все ингредиенты должны быть комн.температуры, на небольшой скорости размешать сливочный крем, добавить яйцо, экстракт и лимонный сок. Переложить крем на корж. Форму плотно обернуть фольгой в несколько слоев, в форму большего размера поставить форму с чизкейком и налить в большую форму кипятка, что бы вода доходила примерно на 2 см формы. Выпекать при 190С на нижнем уровне духовки около 20мин ( для моего чизкейка было мало,стоило запекать около 30-40мин.

После выпекания снять фольгу и оставить остывать на решетке, предварительно ножом проведя по краю формы, что бы чизкейк не треснул во время остывания.

Для глазури на небольшой скорости смешать все ингредиенты и вылить на остывший чизкейк. Запекать при 215С 5 мин. Достать чизкейк, провести между стенкой формы и чикейком еще раз ножом, дать остыть. Нарыть пленкой и убрать в холод минимум на 6 часов.

оригинал 

Булочки (рецептура из книги Кайзера)

Булочки отличные! Печь обязательно!

Энергетическая ценность: 335Ккал

БЖУ 7,5/13,2/47,2

Ингредиенты на количество 10 булок по 100гр или 12 около 80гр:

Опара (6-8 часов при комн.темп.):

- Закваска пшеничная 100% влажности - 20гр

- Вода - 40гр

- Мука пшеничная - 40гр

Тесто (90 мин при комн.темп):

- Вода кон.темп.- 200гр

- Опара - 100гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Желток яичный - 75гр (около 4шт)

- Соль - 8гр

- Молоко сухое - 25гр

- Сахар - 35гр

- Мука пшеничная - 500гр

- Масло сливочное комн.темп.- 50гр

- Масло растительное - 50гр

- Чернила каракатицы - 10гр

- Кунжут для посыпки

- Яйцо для смазывания

Приготовление:

Дрожжи и закваску растворить в воде, добавить желтки, далее добавить сухие ингредиенты. Замес до соединения ингредиентов на небольшой скорости, далее замешивать около 10 мин до развития кейковины, далее постепенно добавить масло сливочное и растительное, в самом конце замеса добавить чернила. Замес до гладкого эластичного теста.

Оставить на брожение.

Разделить тесто на части, сформовать предварительные заготовки и оставить на отлежку на 15 мин.

Сформировать окончательные заготовки и оставить на расстойке 120 мин. Перед посадкой в печь смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпечка при 180-190С около 20минут.

PS Отличные булки для бургеров! Мягкие, не резиновые, но в то же время не промокают от соуса и овощей.

Курабье II

Энергетическая ценность на 100гр: 397Ккал

БЖУ 5,8/21/46,8

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп. - 200гр

- Белки  - 100гр (положила 1 целое яйцо + 40гр белка)

- Соль - 1/4чл

- Сахарная пудра - 80гр

- Мука пшеничная - 320гр (50гр заменила миндальной)

- Густое варенье/джем для начинки

Приготовление:

Взбить масло с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить белки и взбивать еще около 5 минут для однородной пышной массы.

Муку смешать с солью, добавить в масляную смесь и замесить мягкое тесто.

Переложить тесто в крепкий кондитерский мешок с насадкой звезда, отсадить печенья, оставляя насадкой углубления в центре, в центр печенья выложить варенье/джем.

Выпекать при 220С около 9-12 мин.