Хычины с начинкой из картофеля и начинкой из зелени

Энергетическая ценность на 100гр с картофелем: 210Ккал

БЖУ 8,0/6,9/25,9

Энергетическая ценность на 100гр с зеленью: 192Ккал

БЖУ 8,0/6,6/22,15

Ингредиенты: 

Тесто на 10 шт по 20см или на 8 по 22 (я готовила двойную порцию):

- Мука пшеничная - 400гр

- Соль - 1чл

- Вода - 250мл

Начинка с картофелем на 8-10шт:

- Картофель отварной - 350гр

- Сыр типа адыгейского/сулугуни (я для пирогов беру имеретинский) - 300гр

Начинка с зеленью на 8-10 шт (состав зелени можно варьировать по вкусу, я взяла что есть по сезону):

- Петрушка - 1 большой пучок

- Кинза - 1 большой пучок

- Укроп - 1 большой пучок

- Базилик зеленый- 1 пучок

- Мангольд  - около 100гр

- Лук зеленый - 1 средний пучок

- Сыр типа адыгейского/сулугуни (я для пирогов беру имеретинский) - 300гр

Хорошо будет и черемшу, и свекольную ботву и другую зелень по вкусу.

- Сливочное масло растопленное для смазывания на 8-10шт - 50гр

Приготовление:

Замесить тесто, вымесить минут 10. Тесто получится мягкое и слегка липкое. Округлить и оставить под миской отдыхать на 40-50 мин.

Для начинки картофель отварить, сделать из него пюре и соединить еще горячим с натертым сыром, зелень мелко нарезать  и  так же соединить с сыром. 

Начинку разделить на нужное кол-во частей (8-10), скатать из нее шарики.

Тесто разделить на нужное кол-во частей, округлить и оставить отдыхать под пленкой минут на 20.

Отдохнувшее тесто, каждый шар расплющить в небольшую плоскую лепешку, вложить внутрь начинку, залепить. Слегка расплющить и убрать под пленку. Так поступить с каждым кусочком теста. Оставить заготовки отдыхать еще минут на 10. Это нужно для того что бы тесто расслабило клейковину и лепешки было удобно раскатывать.

Начинаем раскатывать с первой заготовки. Делаем это аккуратно, лепешки получаются тонкие.

Жарить на сухой сковороде до небольших подпалин на тесте со стороны на которой они жарятся, аккуратно перевернуть. Если тесто сильно вздувается его стоит проколоть с каждой стороны.

Готовые лепешки выкладывать на тарелку, каждую смазывать растопленным сливочным маслом и накрывать сверху крышкой. Когда все лепешки будут  испечены, дать им еще отдохнуть и пропариться под крышкой.

Есть горячими.

Это очень и очень вкусно и совсем  не сложно!

оригинал 

Тирамису

Энергетическая ценность на 100гр: 380Ккал

БЖУ 5,65/26/29,4

Ингредиенты (на форму 20*25см):

- Печенье савоярди - 250гр.

- Эспрессо крепкий свежесваренный - 200мл

- Сахар мелкий - 120гр

- Ликер Baileys - 5ст.л (или по вкусу)

- Маскарпоне холодный - 500гр

- Сливки 33-35% холодные - 200мл

- Желток - 4шт

- Какао для посыпки - по вкусу

Приготовление:

Сварить крепкий эспрессо, добавить туда 2 ст.л. сахара от общего кол-ва, добавить ликер размешать, перелить в форму удобную для обмакивания печений  и оставить остывать.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и поставить на водную баню, подогревать постоянно помешивая до полного растворения сахара. Снять с бани и оставить остывать.

Холодные сливки взбить до пиков, добавить туда сливки и маскарпоне и взбить еще раз до загустения, тк после добавления желтков и маскарпоне крем будет жидковатый.

Сборка:

Печенья опускать в кофейно-ликерную смесь, долго не держать, тк десерт будет излишне влажным. Выложить первый слой печенья, оставляя небольшие промежутки между печенями что бы туда попал крем, сверху половину крема и разровнять, далее еще слой печенья и оставшийся крем.

Затянуть форму пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. По истечении времени посыпать просеяным какао.

оригинал 

Для меня это излишне тяжелый десерт, думаю тут не последнюю роль во вкусе и конечном результате играет маскарпоне, тк качество его в РФ крайне сомнительное. Печенье, пожалуй, тоже стоит испечь самой в следующий раз. В Италии по факту, был по вкусу и легкости совершенно другой результат. Но гостям понравился. Становится вкуснее и более пропитанным спустя сутки.

Багеты на пулиш

Энергетическая ценность на 100гр: 227Ккал

БЖУ 7,0/0,8/46,7

Ингредиенты:

 Пулиш (12 часов в холодильнике +6):

- Мука пшеничная в/с - 130гр

- Вода - 130гр

- Дрожжи пресс - 3гр

Тесто (90-120 мин при комн. темп.):

- Пулиш - весь

- Вода - 140гр

- Дрожжи пресс - 2гр

- Соль - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 320гр

Приготовление:

Для теста смешать ингредиенты до объединения, оставить на аутолиз на 20 мин.

По истечении времени вымешать до развитой клейковины (у меня ушло около 12-15мин), тесто будет достаточно крутое, но эластичное. Оставить подходить с двумя обминками через 30-40мин.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, сформовать багеты. Окончательная расстойка 45-50 мин.

Выпечка с паром при 240С 30 минут.

Пряничный хлеб (pain d'epices)

Это невероятно волшебно вкусный хлеб, даже не хлеб, а скорее, больше похоже на мягкую коврижку. Для тех кто любит пряники и пряную выпечку! 

Энергетическая ценность на 100гр: 286Ккал

БЖУ: 3,9/8,4/48,8

Ингредиенты на большую кексовую форму:

- Молоко - 135гр

- Бадьян - 9гр звездочек

- Мед (цветочный/акациевый) - 360гр (по мне можно немного уменьшить)

- Мука пшеничная - 40гр

- Мука ржаная - 225гр

- Крахмал картофельный (у меня был кукурузный, слегка уменьшила)  - 45гр

- Разрыхлитель - 15гр

- Сахар коричневый - 25гр (не клала, добавила чуть больше корицы в специи)

- Корица - 9гр

- Смесь специй (имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец, мускатный орех) - 5гр

- Конфитюр апельсиновый  - 180гр 

- Конфитюр лимонный - 180гр (у меня не было, добавила апельсиновый всю массу)

- Яйцо - 3шт

- Размягченное сливочное масло - 120гр

- Соль - 7гр

Приготовление:

Молоко с бадьяном в сотейнике довести до почти кипения,  снять с огня и оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.

В деже смешать оба вида муки, крахмал, разрыхлитель, все специи и сахар.

Нагреть мед до жидкого состояния, он должен быть теплым, но не горячим и добавить к сухой смеси. Перемешать до однородности. Далее добавить конфитюр, яйца, размягченное масло и соль, опять перемешать до однородности. В самом конце добавляем процеженное молоко, корректируем, если нужно по объему.

Выпечка при 180С первые 30 минут, далее допекаем при 160С от 30 минут и больше (у меня ушло еще около 50).

Дать хлебу немного остыть в форме, далее извлечь его и смазать абрикосовым конфитюром (смазала сливовым).

Настоятельно рекомендую печь, это очень вкусно!

Оригинал

Стахановские батоны

Энергетическая ценность: 259Ккал

БЖУ 6,5/6,8/41,9

Ингредиенты:

Тесто (90мин при  26-28С):

- Мука пшеничная 1с - 500гр

- Вода - 285гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Соль - 7,5гр (положила 12)

Переделка теста (90мин при  26-28С):

- Сахар  - 10гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Сахар смешать с маслом, добавить в подошедшее тесто, как следует вымешать до гладкости, тесто должно быть мягкое и эластичное.

Брожение с одной обминкой после 45 минут.

Подошедшее тесто после переделки разделить на 2  части обмять и округлить, предварительная расстойка 15 мин.

Сформировать батоны с тупыми концами, окончательная расстойка 45-50 мин при 26-28С.

Расстоявшиеся батоны наколоть (в 3-4 зубца наискось в 5-6 наколок).

Выпечка (с паром вначале) при 240-250С около 25-30 мин.

Сельский хлеб (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 219Ккал

БЖУ 6,8/0,8/45

Ингредиенты:

Пулиш (12 часов при 21С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 250гр

- Дрожжи пресс  - 0,5гр

Тесто (90 мин при 24С):

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 95гр

- Соль - 10гр

- Дрожжи пресс - 7гр

Приготовление:

Для теста дрожжи и пулиш растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до хорошо развитой клейковины. Тесто получится влажное и не очень крепкое.

Брожение с двумя обминками через 25 минут и через 50 минут после начала брожения.

Формовка: подпылить поверхность мукой, аккуратно выложить тесто и аккуратно же разделить на 2 куска, придать очертания прямоугольников, аккуратно переложить на хорошо подпыленную мукой бумагу для выпечки (для каждого куска свой лист) мучной стороной вниз.

Накрыть пленкой.

Расстойка 20-25 мин при 24С.

Перед выпечкой перевернуть хлеб на поверхность для выпечки мучной стороной вверх и сделать лезвием надрез.

Выпечка с паром (поддать дважды, перед посадкой и после) при 240С 15 минут, далее без пара еще 15-20 мин.

Бриошь холодного брожения (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 389Ккал

БЖУ 9,1/22,2/37,8

Ингредиенты:

- Мука пшеничная сильная - 500гр

- Вода ледяная (4С) - 48гр

- Яйца - 245гр

- Соль - 12,5гр

- Сахар - 60гр

- Дрожжи пресс/сухие - 25/8,5гр

- Сливочное масло - 250гр

Приготовление:

Все ингредиенты, дежа и крюк для замеса должны быть холодными!

Растворить в воде дрожжи, соль, сахар, внести все оставшиеся ингредиенты кроме масла, замесить на невысокой скорости до однородности, далее на более высокой скорости до развитой клейковины (минут 7-10).

Маслу дать немного согреться при комнатной температуре и вводить в тесто небольшими кусочками при небольшой скорости, это займет еще около 15-20минут.

Следите что бы тесто не перегревалось.

Брожение 60 минут при комнатной температуре, далее на ночь (12-14 часов) в холодильник при 6С.

Если тесто слишком твердое после холодильника, дайте ему немного согреться, далее делим на куски от 50 гр, хорошо подкатываем и укладываем по порционным формам, либо в общую форму, оставляя небольшое расстояние между булочками.

Расстойка при 24С 2-2,5 часа. У меня ушло больше, тк температура дома существенно ниже.

Перед выпечкой смазать смесью яйца и молока.

Выпечка при 190С 30-40 минут.