Бриошь холодного брожения (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 389Ккал

БЖУ 9,1/22,2/37,8

Ингредиенты:

- Мука пшеничная сильная - 500гр

- Вода ледяная (4С) - 48гр

- Яйца - 245гр

- Соль - 12,5гр

- Сахар - 60гр

- Дрожжи пресс/сухие - 25/8,5гр

- Сливочное масло - 250гр

Приготовление:

Все ингредиенты, дежа и крюк для замеса должны быть холодными!

Растворить в воде дрожжи, соль, сахар, внести все оставшиеся ингредиенты кроме масла, замесить на невысокой скорости до однородности, далее на более высокой скорости до развитой клейковины (минут 7-10).

Маслу дать немного согреться при комнатной температуре и вводить в тесто небольшими кусочками при небольшой скорости, это займет еще около 15-20минут.

Следите что бы тесто не перегревалось.

Брожение 60 минут при комнатной температуре, далее на ночь (12-14 часов) в холодильник при 6С.

Если тесто слишком твердое после холодильника, дайте ему немного согреться, далее делим на куски от 50 гр, хорошо подкатываем и укладываем по порционным формам, либо в общую форму, оставляя небольшое расстояние между булочками.

Расстойка при 24С 2-2,5 часа. У меня ушло больше, тк температура дома существенно ниже.

Перед выпечкой смазать смесью яйца и молока.

Выпечка при 190С 30-40 минут.