Хлеб Орловский

Энергетическая ценность на 100гр: 262,4Ккал

БЖУ 7,2/0,9/57,7

Ингредиенты:

Опара (2,5-3,5 часа при 28-30С):

- Закваска ржаная на пике активности - 150гр

- Мука ржаная обдирная - 550гр

- Дрожжи пресс - 5гр (можно не добавлять)

- Вода - 526гр

Тесто (1-1,5 часа при 28-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная 2с (брала 1с) - 300гр

- Мука ржаная обдирная - 100гр

- Патока крахмальная (у меня карамельная) - 70гр

- Соль - 25гр

- Вода до теста мягкой консистенции  - 280-300гр

Приготовление:

Развести дрожжи и закваску в воде, добавить муку и замесить опару.

Оставить подходить. В источнике используется концентрированная молочнокислая закваска, у меня же обычная спонтанного брожения. Именно поэтому в оригинале добавляются дрожжи, тк КМКЗ не обладают достаточной подъемной силой. 

Оставляла свою опару на 3,20, она и через 2 часа хорошо поднялась, но по рецепту опара должна набрать кислотность, вот и оставила ее добирать кислотность по своему усмотрению)

Для теста так же смешать все ингредиенты, вымесить до однородности и оставить подходить. У меня ушло около 1,10, готовое тесто вкусно пахло и имело крайне воздушную консистенцию.

Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формы заполнять примерно на половину, тк во время расстойки тесто прилично увеличивается в объеме.

Дать полную расстойку, у меня ушло 60 минут.

Выпекать с паром при 270-250С 15 минут, далее пар убрать, духовку проветрить и допекать до готовности при 200С около 45-50 минут.

Отличный и вкусный в итоге получился хлеб, он конечно проигрывает заварным, но с учетом простоты его приготовления, это отличный результат.

Рецепт был мной изменен немного относительно оригинала, добавила чуть больше соли, ну и закваску использовала свою обычную. 

Хлеб из 3-х видов муки с льняными семенами

Энергетическая ценность на 100гр: 216,8Ккал
БЖУ 6,7/0,9/45,7

Ингредиенты:
 Ферментированное тесто (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1с или в/с - 100гр
- Вода - 68гр
- Дрожжи свежие прессованные - 3гр
- Соль - 2гр

Тесто (75-90 мин. при комн. Т, около 24-25С):

- Мука пшеничная в/с - 167гр
- Мука пшеничная ц/з - 167гр
- Мука ржаная обдирная - 167гр
- Холодная вода - 418гр
- Дрожжи свежие прессованные - 16,5гр
- Ферментированное тесто - 90гр;
- Соль - 15гр
- Семена льна слегка поджаренные - 85гр.

Приготовление:
Развести ферментированное тесто и дрожжи в воде, добавить все 3 вида муки, вымесить около 15-20 минут до образования клейковины, в конце замеса добавить соль и льняное семя.
Оставить подходить на 75-90 минут. В середине выбраживания можно растянуть и сложить тесто один раз.
Выброженое тесто разделить на 2 части, сформовать заготовки  и оставить на 10минут. Спустя время заготовки подформовать и переложить в хорошо подпыленные мукой расстоечные корзины.
Оставить на полную расстойку 60-75 минут.
Выпекать первые 20 минут с паром при 250-240С, далее допекать при 210-200С около 40минут.
В случае с данным хлебом, еще раз убедилась, что не очень люблю пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки.

Шоколадное мороженое пониженной калорийности

Энергетическая ценность на 100гр: 128,4Ккал

БЖУ 5/6,6/12,5

Ингредиенты:

- Молоко 2,5% - 550 мл

- Йогурт простой не сладкий (можно греческий) - 400гр

- Сухое молоко - 70гр

- Сахарозаменитель в переводе на кол-во 100гр сахара

- Кукурузный крахмал - 20гр

- Ванилин - 1пакетик

- Шоколад горький 75% -100гр

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке ванилин и сухое молоко.

Понемногу влейте 500мл молока, размешивая. 

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

Снимите с огня, через сито перелейте в посуду, добавить сах.зам. и порубленный шоколад, размешать до однородной консистенции, накроыть пленкой и остудить.Убрать в холодильник.

Йогурт и молочная смесь должны быть холодными!

Смешайте молочную смесь с йогуртом до однородной консистенции и заморозьте в мороженице по инструкции.

Расфасовать по стаканчикам или в контейнер.

Маковник (маковый кекс)

Энергетическая ценность 363Ккал

БЖУ 8,4/21,4/33,7

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 120гр

- Сахар  - 200гр

- Яйцо - 4шт

- Мак - 160-180гр

- Мука (брала 140гр пшеничной + 80гр черемуховой) - 220 гр 

- Разрыхлитель - 1ч.л.

Приготовление:

Для начала следует приготовить мак. 1 часть мака залить 2мя частями воды, те 160 гр мака залить 320 гр воды. Довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить и оставить набухать на 20-30 минут. По истечении времени откинуть мак на мелкое сито и дать стечь излишкам воды.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать добавить по 1му желтки. 

Смешать оба вида муки и разрыхлитель и добавить вместе с маком в масляную смесь, долго не перемешивать, только до соединения ингредиентов.

Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и добавить их в получившееся тесто, бережно перемешать спатулой до соединения ингредиентов.

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 45-60минут.

Винный хлеб/Wine Bread от Richemont

Энергетическая ценность: 240Ккал
БЖУ 6,8/0,7/47,2

Ингредиенты:

- Мука пшеничная - 500гр
- Вода холодная (4-5С) - 200мл
- Белое вино (любое) - 135гр
- Дрожжи пресс - 10гр
- Спелое тесто (fermented dough) - 100гр
- Соль - 13гр

Приготовление:

Замесите всю муку, холодную воду, белое вино, спелое тесто и дрожжи до однородной консистенции.
Оставьте на отлежку в прохладном месте на 20-30 минут.
Вымесите тесто до хорошего уровня развития клейковины, добавив соль в середине замеса.
После замеса переложите его в смазанный растительным маслом контейнер. Подтяните, сложите конвертом.
Брожение теста: 90 минут при 24-26С. В середине брожения тесто лучше сложить «stretch & fold» («растянуть и сложить», «сложить конвертом»).
Формовка тестовых заготовок у данного хлеба о с о б е н н а я!
Деликатно подкатайте тесто в шар. Оставьте в покое на 15-20 минут. После, на данной тестовой заготовке (щедро присыпанной сверху пшеничной мукой высшего сорта) необходимо тщательно, но деликатно сделать крестообразные вмятины тонкой скалкой, осторожно их прокатав (~ на 2 cм).
Далее заготовки кладутся в ротанговые корзинки швом вверх (т.е. получившимися вмятинами).
Расстойка около 60 минут.
Выпечка в первые 15-20 минут при 240-250С с паром, затем проветрите духовку и допекайте хлеб еще 30 минут при 180-200С.

Ванильное мороженое пониженной калорийности на йогурте

Энергетическая ценность 87,5Ккал
БЖУ 5/4,1/7,5

Ингредиенты:

Молоко 2,5% - 300мл
Йогурт простой не сладкий (можно греческий) - 250гр
Сухое молоко - 35гр
Сахарозаменитель в переводе на кол-во 100гр сахара
Кукурузный крахмал - 10гр
Ванилин - 1пакетик

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке ванилин и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая. Добавить сах.зам.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
Йогурт и молочная смесь должны быть холодными!
Смешайте молочную смесь с йогуртом до однородной консистенции и заморозьте в мороженице по инструкции.
Расфасовать по стаканчикам или в контейнер.

Тарталетки с заварным кремом и клубничным компотэ

Энергетическая ценность 242Ккал

БЖУ 3,2/13,6/26,8

Вес одной готовой собранной тарталетки около 150гр

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток (10шт *10см):

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Заварной крем:

- Молоко -350мл

- Желток - 3шт

- Сахар - 70гр

- Винильный экстракт - 1ч.л.

- Кукурузный крахмал - 27гр

- Сливочное масло - 70гр

Компотэ (у меня клубничное):

- Ягоды, фрукты - 1кг (у меня было 750гр)

- Сахар песок - 100гр

- Крахмал кукурузный - 20гр

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа. (в это время сварить заварной крем)

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

Заварной крем:

Молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом довести до кипения (не кипятить). В это время растереть желтки с оставшейся половиной сахара и крахмалом до однородности, чтобы не было ни одного комочка. Половину закипающего молока влить в желтки, быстро перемешать венчиком и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь и заварить при постоянном помешивании венчиком до загустения. Снять с огня, добавить нарезанное кусочками масло и перемешать.

Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. 

Компотэ:

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. 

Затем ставим на огонь и доводим до кипения. 

Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть.

В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш "кисель" с ягодами и даем начинке остыть.

Сборка:

В остывшие тарталетки выкладываем остаывший заварной крем 2-2,5ч.л., распределяем по поверхности тарталеток. Далее выкладываем 2чл.л остывшего компотэ.