БЖУ 6,8/0,7/47,2
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 500гр- Вода холодная (4-5С) - 200мл
- Белое вино (любое) - 135гр
- Дрожжи пресс - 10гр
- Спелое тесто (fermented dough) - 100гр
- Соль - 13гр
Приготовление:
Замесите всю муку, холодную воду, белое вино, спелое тесто и дрожжи до однородной консистенции.
Оставьте на отлежку в прохладном месте на 20-30 минут.
Вымесите тесто до хорошего уровня развития клейковины, добавив соль в середине замеса.
После замеса переложите его в смазанный растительным маслом контейнер. Подтяните, сложите конвертом.
Брожение теста: 90 минут при 24-26С. В середине брожения тесто лучше сложить «stretch & fold» («растянуть и сложить», «сложить конвертом»).
Формовка тестовых заготовок у данного хлеба о с о б е н н а я!
Деликатно подкатайте тесто в шар. Оставьте в покое на 15-20 минут. После, на данной тестовой заготовке (щедро присыпанной сверху пшеничной мукой высшего сорта) необходимо тщательно, но деликатно сделать крестообразные вмятины тонкой скалкой, осторожно их прокатав (~ на 2 cм).
Далее заготовки кладутся в ротанговые корзинки швом вверх (т.е. получившимися вмятинами).
Расстойка около 60 минут.
Выпечка в первые 15-20 минут при 240-250С с паром, затем проветрите духовку и допекайте хлеб еще 30 минут при 180-200С.
Комментариев нет:
Отправить комментарий