Соус для бургеров с сыром с голубой плесенью

Энергетическая ценность на 100гр: 161,6

БЖУ 10/12,4/2,1

Ингредиенты:

- Сыр с голубой плесенью - 40гр
- Йогурт греческий - 50гр
- Сок половины лимона

Все смешать и оставить минут на 15. 

Булочки для бургеров на картофельном тесте

Энергетическая ценность: 255Ккал

БЖУ 5,4/6,1/45,4

Булочки получаются нежные, ароматные и мягкие, на 4 стандартных булки, я беру половину порции теста. Их так же можно использовать, как десертные, добавив в тесто больше сахара.

Ингредиенты:

- Мука пшеничная  - 625гр

- Дрожжи свежие/сухие - 20/7гр

- Сахар  - 30гр

- Вода теплая, около 40С - 375гр

- Картофельное пюре - 110гр

- Сливочное масло растопленное - 75гр

- Соль - 12гр

- Яйцо (для смазывания) - 1шт

- Кунжут для обсыпки

Приготовление:

В миске соединить 300гр муки и размельченные дрожжи, перемешать. 

В другой миске размять в пюре отваренный картофель, добавить теплую воду, растопленное масло и сахар, перемешать.

Влить жидкую смесь к сухой, перемешать до однородности.

Всыпать оставшуюся 325 гр муки и начать замес. Муки может понадобиться чуть больше, все зависит от ее влагоемкости. Замешивать около 10-15 минут, пока тесто не станет отставать от стенок и перестанет липнуть (мне пришлось добавлять еще муки, на половинную порцию тест у меня вышло около 25-30гр муки). 

В конце замеса добавить соль.

Округлить и оставить подходить до увеличения в 2-2,5 раза, у меня ушло около 1,5 часов. Можно оставить подходить в холодильнике на ночь, например.

Подошедшее тесто на необходимое количество булок. Из половинной порции теста, у меня вышло 4 булки весом около 170гр.

Сформовать заготовки, округлить, приплюснуть и оставить на окончательную расстойку на 30-40 минут. Булочки увеличатся в 2 раза.

Разогреть духовку до 230С, перед посадкой в печь булочки смазать яйцом смешанным со столовой ложкой воды, посыпать кунжутом, слегка вдавливая его в булочки, что бы он не осыпался с готовых изделий.

Отправить булочки в разогретую духовку, сбрызнуть духовку водой и выпекать около 15 минут до румяного цвета.
Оригинал тут

Кукурузный хлеб с сыром

Энергетическая ценность: 224,5Ккал
БЖУ 8,5/9,1/30

Ингредиенты:

- Яйца -2шт
- Сливочное масло комн. темп. - 60гр
- Молоко - 175мл
- Сахар -50гр
- Соль - 0,5ч.л.
- Мука пшеничная - 225гр
- Мука кукурузная - 185гр
- Разрыхлитель - 1ст.л.
- Лук свежий - 1 средняя шт
- Перец сладкий/консервированный - 1 средний/120гр
- Кукуруза - 240гр
- Сыр (лучше брать поострее) - 225гр

Приготовление:

Свежий сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать до мягкости на небольшом количестве растительного масла.
Смешать молоко, сливочное масло, соль, сахар и яйца до однородности.
В другой миске смешать оба вида муки и разрыхлитель.
Соединить сухую смесь с влажной до однородности, добавить натертый  сыр, кукурузу и лук с перцем. Смешать.
Переложить в смазанную маслом форму, у меня была форма для выпечки хлеба и кексов и выпекать при 180С около 50 минут. Время выпечки зависит от используемой формы. Готовность можно проверить зубочисткой, если она выходит сухой, значит хлеб готов.

Оригинал тут

Говядина с баклажанами

Энергетическая ценность в 100гр: 87,82Ккал
БЖУ 10,4/3,7/2,6

Ингредиенты:

- Говядина вырезка-500гр
- Баклажаны большие - 2шт
- Помидоры свежие - 3шт (у меня были рубленые в с/с)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Лук - 1шт
- Оливковое масло  - 1ст.л.
- Зелень
- Соль
- Перец
- Тимьян

Приготовление:

Баклажаны и мясо нарезать брусочками.
В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками и толстым дном наливаем ложку масла, 2 ложки воды, кидаем мелко порезанные лук и чеснок, и листики тимьяна ( у меня был сухой розмарин и базилик).
Обжариваем до запаха.
Помидор режем кубиками.
Дальше мясо, еще минут пять обжариваем, кладем помидор, и перетертые же оставшиеся помидоры, немного тушим, добавляем баклажаны, я добавила еще болгарский перец.
Тушим минут 20 на среднем огне.
Солим-перчим. Можно добавить немного бальзамического уксуса, для придания слегка маринованного вкуса.
В самом конце добавить порезанную зелень по вкусу (петрушка, кинза и тд).
Оригинал тут

Американский яблочный пирог

Энергетическая ценность на 100 гр: 278,11Ккал

БЖУ 3,24/11,54/40,41

Ингредиенты на форму 26см:

Тесто:

- Сливочное масло комнатной температуры - 225гр

- Сахар коричневый - 190гр

- Яйцо - 1шт

- Желток - 1шт

- Мука пшеничная - 400гр

- Подвзбитый белок для смазывания теста - 1шт

- Пудра сахарная для посыпки пирога

Начинка:

- Яблоки - 1кг

- Мука пшеничная - 50гр

- Сахар коричневый - 140гр

- Корица - 5гр

Приготовление:

Тесто:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарным песком до пышной массы, добавить 1 целое яйцо и 1 желток, смешать до однородности. Добавить 400гр муки, смешать с маслом, долго не месить, а только до состояния когда тесто соберется в однородный комок.

Убрать тесто в пленку и положить отдыхать в холодильник на 30-60 минут.

В это время готовим начинку.

Начинка:

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и порезать на тонкие ломтики. В глубокой миске смешать муку, сахарный песок (если яблоки сладкие, кол-во сахара можно уменьшить) и корицу. Добавить яблоки и перемешать.

Сборка:

Достать тесто, 1/3 теста раскатать по размеру формы с бортиками между двумя листами бумаги для выпечки. Перенести тесто в форму, распределить по дну и бортикам, излишки обрезать.

Выложить начинку на тесто в форме.

Вторую часть теста так же раскатать и выложить сверху начинки, запечатать по краям, что бы при выпечке не вытекал сок от яблок.

Сделать посередине пирога 2 надреза крест на крест.

Смазать пирог белком, посыпать сахарной пудрой и выпекать 45-50 минут при 180-200С.

Мясо длительного приготовления

Ингредиенты:

- Мясо - 1,5-2кг

- Зелень - 1пучок

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Соль

- Перец

- Оливковое масло

- Специи произвольно

Приготовление:

Зелень, специи, чеснок и соль измельчить в пасту и смазать получившимся мясо. Оставить мариноваться от 30 минут. Я оставляла на 5 часов.

Разогреть духовку до 200С, Мясо положить в идеале в чугунный казан или утятницу, у меня был глубокий противень, накрыть крышкой/фольгой и отправить в духовку. Через 20 минут снизить температуру духовки до 80С и оставить томиться в ней мясо на 10 часов.

По истечении времени снять крышку/фольгу, повысить температуру духовки до 200С и запекать до образования румяной корочки, у меня ушло примерно 30минут.

Карамельный медовик

Энергетическая ценность 331.8Ккал
БЖУ 4.24/18.6/36.63

Ингредиенты:

Тесто:
- Мука пшеничная  - 600гр
- Мед - 4ст.л.
- Яйцо - 4шт
- Сливочное масло -  100гр
- Сахар песок - 150гр
- Водка  - 4ст.л.
- Сода - 2ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.

Карамель:
- Сливки жирные 32-35% - 500мл
- Сахар песок - 200гр

Крем:
- Сметана от 25% - 700гр
- Сахарная пудра - 50гр
- Ликер - 2ст.л.
- Ванильный экстаракт - 1/2-1ч.л.

Приготовление:

Карамель:
Сахар растворяем в сотейнике на средне-низком огне и когда он станет однородным и темно-янтарным, вливаем горячие (но не кипящие) сливки и интенсивно размешиваем до полного соединения. Сахар может комковаться, но мы продолжаем мешать и он разойдется. Процеживаем через сито карамель в прохладную миску, остужаем и убираем в холодильник.

Тесто:
Мед, масло и сахар растопить на водяной бане до однородности и растворения сахара при постоянном помешивании. Продолжая помешивать, влить слегка подвзбитые яйца с солью и поварить минуту. Добавить водку, снова минуту проварить (не забываем всё время мешать). Добавить соду и поварить еще минуту, размешивая аккуратно. Смесь на последнем этапе должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в два раза. Переливаем горячую смесь в чашу миксера, засыпаем туда просеянную муку и замешиваем густое липковатое тесто. Муку добавлять больше указанного не нужно, так как тесто после остывания уплотнится и перестанет липнуть.
Убираем тесто в холодильник на 3-4 часа.
Делим тесто на равные части. Раскатываем коржи толщиной около 1мм и выпекаем ~2-5 минуты при 200º. Теплыми сразу же обрезаем до нужного размера и формы. У меня вышло 12 коржей 20см, обрезки нужно подсушить еще в духовке до более золотистого цвета, измельчит в комбайне и использовать для посыпки торта.

Крем:
Сметану с сахарной пудрой на небольшой скорости и недолго пробить миксером. Если переусердствовать, то она разжижается слишком сильно. Фактически мы её аккуратно перемешиваем.
Охлажденную карамель взбиваем миксером до загустения - она будет светлее и консистенции не очень жирной сметаны.
Соединяем карамель и сметану между собой лопаточкой и подмешиваем ликер. Крем готов.

Сборка:

Разъемное кольцо обернуть изнутри пергаментом для выпечки или пленкой.
На указанное количество теста хватает полностью указанного количества крема. Небольшую его часть откладываем для обмазывания торцов и убираем в холодильник.
Коржи промазываем остальным кремом и укладываем друг на друга, не надавливая и не прижимая специально, иначе пропадет слоистость.
Убираем в холодильник на несколько часов для застывания крема.
Снимаем кольцо и обмазываем торец торта тонким слоем крема ~2-3мм и выравниваем верх. Тщательно и обильно обсыпаем крошкой, очень легонько вдавливая её. Украшаем сверху. Оставляем в холодильнике пропитаться.

Пирожное "Картошка" шоколадная

Энергетическая ценность: 363,3Ккал

БЖУ 7,74/21/31,6

Ингредиенты:

Бисквит:

- Мука пшеничная - 150гр

- Крахмал - 30гр

- Яйца - 6шт

- Сахар песок - 180гр

Крем:

- Сливочное масло - 200гр

- Сливки 20-35% - 80гр

- Сахар - 100гр

- Шоколад темный - 80гр

- Какао - 8ст.л.

- Вишневый ликер/коньяк - 8ст.л.

Приготовление:

Бисквит:

Разделить белки и желтки. Взбить желтки с 2/3 общего веса сахара до гладкого светло-желтого тягучего крема. Взбить белки до устойчивых пиков, всыпать оставшийся сахар и взбить до плотной гладкой консистенции. Подмешать к белкам желтки очень аккуратно лопаткой. Затем аккуратно всыпать и перемешать просеянную и перемешанную с крахмалом муку.

Выложить тесто на выстеленной пергаментов противень и выпекать 12-15 минут при 190-200С до светлого упругого состояния. Снять с противня, остудить на решетке. Если вы выпекаете в форме и бисквит довольно толстый, то время выпечки увеличится. Стоит ориентироваться на состояние бисквита внутри, те печь до сухой зубочистки.
Остывший бисквит завернуть в пленку и убрать в холодильник созревать на ночь. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку. 

Крем:

Сахар и сливки нагреть почти до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, всыпать шоколад и размешать до однородного гладкого блестящего состояния. Остудить до комнатной температуры

Взбить масло до побеления. Постепенно вводить в масло шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая. В конце добавить алкоголь и снова взбить.

Сборка:

Бисквит в блендере измельчить в крошку, добавить в него какао и перемешать. Добавить крем в крошку и соединить до однородного состояния.

Из получившейся массы слепить пирожные, для меня оптимальный размер по 45 гр. Готовые пирожные обвалять в какао или в смеси 1к1 какао-сахарная пудра.

P.S. Я разделила массу на  части, одну оставила как написано в рецепте, а во вторую добавила мелко нарезанный чернослив предварительно на сутки замоченный в коньяке и измельченные грецкие орехи пару горстей.
И в следующий раз не стану обваливать в какао, либо соотношение сахарной пудры к какао делать большее!