Паляница украинская

Энергетическая ценность: 217,7Ккал
БЖУ 6,8/0,8/44,7

Ингредиенты:

Опара (2-2,5 при 26-28С):
- Дрожжи пресс - 10гр
- Вода - 250гр
- Мука пшеничная в/с - 200гр

Тесто (90мин при 26-28С):
- Опара - вся
- Вода - 80гр
- Мука пшеничная в/с - 300гр
- Соль - 6,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты кроме соли для теста смешать до объединения на низкой скорости, далее вымешать на высокой скорости до гладкости. В конце добавить соль. Тесто должно быть средней консистенции,эластичное.
Обминка теста через 45 мин.
Подошедшее тесто обмять и округлить, предварительно сформовать и оставить на отлежку на 10мин.
Сформовать окончательную круглую заготовку, расстойка 45 мин.
Перед выпечкой сделать надрез по центру, на 3/4 заготовки.
Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее без пара  еще около 25мин.

Оригинал

Шведский ржаной хлеб Силла

Энергетическая ценность: 208,4Ккал
БЖУ 5,6/2,3/41,6

Ингредиенты (8-10 часов при комн.темп.):

Закваска:
- Закваска ржаная 100% - 30гр
- Вода - 100гр
- Мука ржаная сеянная - 100гр

Заварка (2 часа при 65С):
- Мука ржаная сеянная - 100гр
- Тмин - 4гр (положила 7гр)
- Солод белый нефермент - 10гр (как осахаривающий агент)
- Кофе свежий крепкий горячий - 200гр

Заквашенная заварка (3-3,5 часа при 30С):
- Закваска - 200гр
- Заварка - вся

Тесто (2 часа при 28-30С):
- Заквашенная заварка - вся
- Мука ржаная сеянная - 50гр
- Мука пшеничная 1с - 200гр
- Патока мальтозная - 50гр
- Сахар коричневый - 30гр
- Соль - 12гр
- Льняное семя - 30гр (замочить в 50мл воды от общего кол-ва на 30мин)
- Вода - 75-100 (смотреть по влагоемкости муки, у меня ушло 75гр)

Приготовление:

Подошедшее тесто выложить в смазанную маслом форму, равномерно распределить выровнять.
Расстойка 1-1,5часа при 30С.
Выпечка при 240С - 10мин
                       200С - 20мин
                       180С - 40мин
За пару минут до окончания выпечки сбрызнуть хлеб водой для блестящей корочки (я забыла).

Оригинал

Утренний Венский хлеб (Р. Бертине)

Энергетическая ценность: 250Ккал

БЖУ 6,9/5,2/42,7

Ингредиенты:

- Дрожжи пресс/сухие - 10/3гр

- Вода - 320гр

- Сахар - 20гр

- Молоко сухое - 30гр

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Соль - 10гр

- Масло сливочное - 40гр

Приготовление:

Замесить тесто, в конце замеса добавляем соль и масло. Тесто получается практически не липкое, очень упругое и одновременно мягкое.

Оставить подходить в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, сформировать буханки,разложить по смазанным маслом формам и дать полностью расстояться.

Выпечка при 180-200С около 40 минут.

оригинал

Хлеб деревенский Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 235Ккал

БЖУ 7,3/0,8/48,4

Ингредиенты:

Опара (12-16 часов при 21С, у меня 2 часа при комн. темп и 22 в холодильнике):

- Мука пшеничная вс - 250гр

- Вода - 150 гр

- Дрожжи пресс/сух - 0,65/0,2гр

- Соль - 4,5

Тесто (2,5 часа при 24С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная вс - 250гр

- Вода - 190гр

- Соль - 4,5гр

- Дрожжи прес/сух - 1,85/0,6гр

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты кроме опары до однородности. Добавить опару и вымесить на большой скорости до хорошо развитой клейковины, у меня ушло около 15 минут.

Брожение теста 2,5 часа, с двумя обминками через 50 и 100мин.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, предварительно округлить и оставить на 10-15.

Сформовать заготовку, переложить в корзину швом вверх.

Расстойка 75-90мин при 24С ( у меня ночь в холодильнике).

Выложить расстоявшуюся заготовку, сделать надрезы, выпечка при 230С первые 20мин с паром, еще 25мин без пара.

PS отличный ароматный хлеб.

Ирландский яблочный пирог

Энергетическая ценность 232,9Ккал

БЖУ 4,4/6,6/38,2

Ингредиенты на форму 22см:

- Мука пшеничная в/с - 450гр

- Сахар - 200гр

- Разрыхлитель - 2чл

- Корица - 1/2чл

- Мускатный орех - щепотка

- Соль - щепотка

- Гвоздика молотая - щепотка

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Яблоко - 4шт

- Яйцо куриное С0/С1 - 2шт/3шт

- Молоко- 65мл

- Сахар для посыпки - 2ст.л.

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло, порубить с мукой до состояния крошки. 

Яблоки порезать небольшими дольками/кусочками, вмешать в мучную смесь.

Яйца слегка взбить с молоком и добавить в мучную смесь, как следует перемешать. 

Тесто будет тяжелое и липкое.

Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Присыпать сверху сахаром.

Запекать при 180С около 45-50 минут до зарумянивания (до сухой зубочистки).

PS пирог показался суховат, возможно решит проблему частичная замена муки овсянными хлопьями и большее количество яблок. И есть пирог лучше теплым.

Тарт с орехами, карамелью и шоколадным ганашем

Энергетическая ценность: 501Ккал

БЖУ 6,3/36,7/36,7

Ингредиенты на тарт 28см:

Тесто песочное рубленое:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 140гр

- Вода ледяная - 4ст.л

- Орехи сырые (фундук, арахис) по вкусу - в таком количестве, что бы застелили в один слой дно тарта

Карамель:

- Сахар - 150гр

- Сливки жирные - 125гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - пару щепоток

Ганаш:

- Сливки жирные - 75гр

- Шоколад молочный (у меня был черный) - 100гр

Приготовление:

Для теста муку порубить с порезанным кусочками холодным маслом до состояния крошки, добавить ледяную воду, перемешать до соединения теста в ком.

Выложить тесто в форму тарта, распределить равномерным слоем по дну и бортикам. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин или холодильник.

Далее выпекать основу застелив ее фольгой с грузом, при 180-200С около 25мин, далее убрать фольгу и груз и допекать еще минут 5-10 до золотистого цвета.

Остывшую основу достать из формы.

Орехи выложить на противень и поджарить в духовке при 180С до золотистого цвета, у меня ушло около 15-17 минут. Главное не передержать, иначе орехи будут горчить.

Для карамели растопить сахар в сотейнике до коричневого цвета, тут главное не передержать что бы карамель не горчила в итоге. Расплавляемый сахар не мешать, можно лишь потряхивать сотейник для создания однородной консистенции.

Сливки нагреть, вылить в готовую карамель половину количества, тщательно перемешать, вылить оставшуюся половину сливок, опять перемешать, добавить сливочное масло, еще раз перемешать, посолить, еще минуту на огне и снять. 

Добавить в готовую карамель орехи и перемешать.

Выложить на готовую основу ровным слоем.

Для ганаша нагреть сливки. вылить их на порубленный шоколад, перемешать до однородной консистенции.

Залить ганашем собранный тарт и равномерно распределить.

Убрать собранный тарт в холодильник на пару часов для стабилизации.

оригинал

Варенье малиновое

Энергетическая ценность: 179,5Ккал

БЖУ 0,5/0,3/43

Ингредиенты на 2кг варенья:

- Малина - 2кг

- Сахар - 1,2кг

- Пектин - 30гр

- Банки и крышки стерилизованные

Приготовление:

Чистую малину выложить в кастрюлю, слегка размять часть малины, что бы она легче давала сок.

Сахар соединить и перемешать с пектином, это обязательно сделать отдельно, тк если всыпать пектин в ягоды с сахаром, то от распределится комками.

Смешать ягоды с сахарной смесью, довести до кипения, варить на умеренном огне 10 минут.

Разлить варенье по стерильным банкам,закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить до полного остывания.

PS мне кажется что сахара можно было бы и меньше добавить, в следующем сезоне попробую грамм 700-800.
По этому же рецепту варила варенье из кизила, вышло отлично. Так что рецепт многофункциональный! 

оригинал