Сдобные "слоеные булочки" с маковой начинкой

Энергетическая ценность: 330 Ккал

БЖУ 6,5/17,9/35,4

Ингредиенты (на 8-12шт):

Тесто:

- Молоко - 200мл

- Дрожжи свежие - 15гр (по рецепту 25-30)

- Сахар - 50гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Желток - 2шт

- Масло сливочное комн темп (по рецепту растопленное) - 100гр

- Мука - 400гр

- Соль - 1/2чл

Начинка маковая:

- Мак - 150гр

- Молоко - 175гр

- Сахар/мед - 50гр

- Манная крупа - 1-2чл

- Изюм - 1/2стакана (желательно замочить в алкоголе)

- Цукаты - по желанию

- Орехи - по желанию

- Сливочное масло для промазывания слоев теста - 80гр

- Сахар коричневый/обычный для присыпания слоев - 100гр

Если использовать не маковую начинку, можно добавить цедру 1-2 апельсинов/корицу -10-20гр/какао 30гр/кардамон 1/2чл и др добавки по желанию.

Приготовление:

Для маковой начинки мак размолоть в измельчителе или кофемолке, соединить в ксстрюльке с молоком, сахаром и манкой, варить до загустения. В готовую маковую начинку добавить замоченный в алкоголе изюм (или по желанию цукаты, орехи и тд)

Для теста: молоко темперировать (нагреть до почти закипания, накрыть крышкой и убрать в духовку на 30 минут при 90С). Молоко остудить до 35-40С, добавить в него дрожжи и сахар, размешать, добавить муку и начать вымешивать, после половины времени  добавить масло и желки, в конце замеса добавить соль. Вымешать до хорошо развитой клейковины, тесто должно получиться гладкое и эластичное.

Оставить на подходитьдо увеличения в 2 раза (на 1,5-2 часа при комнтаной темп).

Подошедшее тесто выложить на поверхность присыпанную мукой, разделить на 4 части и раскатать каждую часть в максимально тонкий прямоугольник, смазать каждую часть растопленным маслом и присыпать сахаром, и складывать друг на друга, самую верхнюю часть теста не присыпаем. Получаем стопку прямоугольников, снова раскатываем как можно тоньше в прямоугольник, выложить маковую начинку на раскатаное тесто и свернуть в рулет с узкой стороны. Нарезать рулет на равные части, выложить в форму и оставить на расстойку на 30 минут.

Выпечка при  180С 25-30 минут, до золотистого цвета.

Можно покрыть глазурью (например 1ст ложка апельсинового сока + 100гр сахарной пудры смешать, нужную густоту можно регулировать пудрой или жидкостью).

Пирог с яблоками и карамельной заливкой

Энергетическая ценность: 209Ккал

БЖУ 3,2/10/25,9

Ингредиенты (форма 24-26см):

Тесто рубленое слоеное:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 5-6 ст.л

Начинка:

Карамельный сироп:

- Сахар - 150гр

- Сливки 20% - 200мл

- Вода - 50мл

- Яйцо - 2шт

- Мука - 1чл с горкой

- Яблоки - 4-5шт средние

Приготовление:

Для теста порубить холодное сливочное масло с мукой до крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто собралось в шар, раскатать в пласт, выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут или дольше.

Для начинки сварить карамельный сироп. Для этого в сахар добавить воду и варить не помешивая до золотистого цвета, главное не передержать и  не сжечь карамель. Убрать карамель с огня, добавить в нее сливки и вернуть на огонь, варить помешивая до тех пор пока карамель не соединиться со сливками до однородной массы. Остудить.

В остывшую карамель добавить яйца и муку, хорошо смешать.

Яблоки очистить и удалить серцевину, разрезать на 8 долек и выложить на охлажденное тесто.

Выпекать при 200С около 20 минут.

Далее залить яблоки карамельно-яичной смесью и допекать при 160-180С около 40-45минут, пока заливка не станет плотной.

Творожный кекс с яблоками и соленой карамелью

Энергетическая ценность на 100гр: 273Ккал

БЖУ 7,2/13,2/31,1

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп - 120гр

- Сахар  - 200гр (добавлять смело около 100-120гр тк очень сладко)

- Яйцо крупное - 3шт

- Ваниль - по вкусу

- Творог - 220гр

- Мука пшеничная - 220гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Соль - щепотка

- Яблоки очищенные порезанные - 200-250гр

- Соленая карамель

- Специи (мускатный орех, корица, гвоздика и тд) - по вкусу (делала без)

- Орехи/ миндальные лепестки  - для украшения сверху (брала грецкие орехи)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышной белой массы, в массу добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. В масляно-яичную массу добавить творог и ваниль, перемешать до однородности.

Муку смешать с разрыхлителем и соединить с влажной смесью, вмешать лопаткой порезанные на кубики яблоки.

Выложить в форму 2/3 теста, сделать в тесте по всей длине углубление, выложить туда соленую карамель, закрыть оставшимся тестом, сверху посыпать специями по желанию и орехами.

Выпечка при 190С около 60 минут до сухой спички.

Хлеб Карельский

Энергетическая ценность на 100гр: 218,6Ккал

БЖУ 5,8/0,8/46,8

Ингредиенты:

Закваска (10 часов при комнатной темп.):

- Зрелая ржаная закваска 100% влажности - 10гр

- Ржаная обдирная мука - 45гр

- Мука пшеничная 1с/2с - 40гр

- Вода - 65гр

Заварка (2-2,5 часа при 65С):

- Ржаная обдирная мука - 80гр

- Ржаной ферментированный солод - 42гр

- Молотый кориандр - 6гр

- Ржаной неферментированный солод - 5гр

- Кипяток - 300гр

Опара (3 часа при комн.темп.):

- Заварка - вся

- Закваска - вся

- Мука пшеничная 1с/2с - 225гр

- Вода - 60гр

Тесто (2 часа при комн.темп.):

- Опара - вся

- Мука пшеничная 1с/2с - 322гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 30гр

- Мальтозная патока - 60гр

- Вода - 150гр

- Изюм - 40-50гр

Приготовление:

Для закваски смешиваю ингредиенты на ночь.

Для заварки смешать все ингредиенты кроме белого солода и залить крутым кипятком, и перемешать, как смесь остынет до 60-65С добавить белый солод, как осахаривающий агент, перемешать. Убрать в духовку осахариваться при 65С. Заварку тоже делаю на ночь, осахариваю 2 часа и оставляю в отключенной духовке до утра.

Смешать ингредиенты для опары и оставить на 3часа, опара вырастит в 2-3 раза.

Смешать все ингредиенты для теста, кроме изюма. Вымесить до хорошего развития клейковины, в конце замеса добавить изюм. Оставить тесто подходить на 2часа, сделать 2 обминки через 40 и 80 минут, соотвественно.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, сформировать заготовку и переложить в форму, либо оставить на расстойку так. Расстойка 1 час.

Выпечка сбрызнув водой при 230С первые 15 минту с паром, далее 45 минут при 200С, выпустив пар. За минуту до окончания еще раз сбрызнуть водой. 

Оставить созревать хлеб на 12 часов.

Рогалики

Энергетическая ценность на 100гр:266Ккал

БЖУ6,6/5,4/46,9

Ингредиенты (на 15 рогаликов по 60 гр):

Тесто (1,5-2 часа при комн. темп.):

- Мука пшеничная в/с - 550гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Сахар - 35гр

- Сливочное масло мягкое - 50гр

- Соль - 8гр (добавила 12гр)

- Вода - 260-290гр 

Приготовление:

Смешать воду 260гр с дрожжами и сахаром, добавить муку, смешать до объединения и оставить на автолиз на 20 минут.

Далее начать замес, тесто должно быть мягкое, но не липкое, по необходимости добавить оставшуюся воду ( у меня ушла в общей сложности 290гр).

После половины времени добавить масло, в самом конце замеса соль.

Оставить на брожение на 1,5-2 часа.

Далее разделить тесто на заготовки по 60 гр, подкатать и оставить на отлежку.

Каждую заготовку раскатать в овальные лепешки, скрутить заготовку в рулет так что бы вышло 5-6 витков, свернуть подковой.

Расстойка под пленкой 50мин.

Выпечка при 230С 15-20 минут, первые 10 минут с паром.

Это тесто можно использовать для булочек.

Голосиловская сайка

Энергетическая ценность на 100гр: 219Ккал 

БЖУ 6/2,7/41,8

Ингредиенты:

Опара на закваске (3 часа при 30С):

- Зрелая пшеничная закваска 100% влажности - 14гр

- Вода теплая - 64гр

- Мука пшеничная 1с - 55гр

Опара на дрожжах (3 часа при 30С):

- Дрожжи инстантные/пресс - 0,7/1,8гр

- Вода теплая - 220гр

- Мука пшеничная 1с - 220гр

Тесто (3 часа при 28-30С):

- Опара на дрожжах - вся

- Опара на закваске - вся

- Вода - 30гр

- Мука пшеничная 1с - 159гр

- Сахар - 27гр

- Соль - 6гр (положила 10)

- Сливочное масло - 18гр

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты, вымешать тесто до хорошо развитой клейковины.

Брожение 3 часа, с обминкой после 90 минут.

Подошедшее тесто разделить на 3 равные части (примерно 270гр), округлить и оставить отдыхать на 15 минут.

Отдохнувшие заготовки еще раз как следует подтянуть, округлить и выложить на расстойку в форму. Форму накрыть.

Расстойка примерно 2-3 часа при 30С (оставила на ночь в холодильнике).

Выпекать при 230С с паром первые 10 минут, далее духовку проветрить и допекать еще около 30 минут при 160-170С.

Остудить на решетке.

Булка получается очень нежная.

Бабка с начинкой из какао и фундука

Энергетическая ценность: 394Ккал

БЖУ 6,9/20/46

Ингредиенты:

Тесто (60-90 минут при 30С):

- Молоко - 180мл

- Дрожжи пресс/сухие - 30/1,5чл (мне хватило для подъема 17гр прессованых)

- Сахар - 100гр

- Желток - 2шт

- Масло сливочное мягкое - 60гр

- Соль - 1/2 чл

- Ванильный экстракт - 1чл

- Мука пшеничная - 450гр

Начинка:

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Сахар - 100-200гр (по вкусу) (вполне можно уменьшить до 50-75гр)

- Фундук измельченный - 100гр

- Какао-порошок темный - 50гр

Глазурь: (смело можно делать без нее)

- Сливочное масло/жирные сливки - 50гр

- Темный шоколад - 100гр

Приготовление:

Темперировать молоко, остудить до 30-35С, добавить 1ст.л сахара и дрожжи, растворить и оставить на 10 минут.

В дрожжевую смесь добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто не липнущее к рукам.

Оставить подходить на 60-90 минут до увеличения в 2 раза.

Для начинки смешать все ингредиенты.

Тесто раскатать в прямоугольник 60*40, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать начинкой, вдавив ее немного руками.

Свернуть тесто в рулет с широкой стороны, разрезать рулет посередине с одного конца, до другого оставить недорезанным 5 см. Свернуть 2 части рулета в жгут.

Получившийся жгут свернуть пополам и выложить в прямоугольную форму для кексом, смазанную маслом и присыпанной мукой, либо застеленной пергаментом.

Окончательная расстойка до увеличения в 2 раза (около 30 мин), либо ночь в холодильнике.

Выпечка при 180-190С 40-50 минут.

Шоколад растопить с маслом на водяной бане или сливками, размешать до однородной консистенции и вылить получившийся ганаш сверху на готовую бабку.