Шоколадный, очень шоколадный пирог

Энергетическая ценность: 316,5Ккал

БЖУ 6,5/20,3/26

Ингредиенты на форму 18-20см:

Тесто для пирога:

- Мука - 150гр

- Сахар - 75гр

- Какао порошок - 50гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Сода - 1чл

- Соль - 1чл

- Кефир - 100гр

- Растительное масло - 50гр

- Яйцо крупное комн темп - 1шт

- Свежесваренный кофе - 100гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Ганаш:

- Горький шоколад - 230гр

- Сливки 33% - 200гр

- Соль - щепотка

- Ванильный экстракт - 1чл

Творожный крем:

- Маскарпоне - 100гр

- Крем-чиз - 100гр (я брала всю массу только крем-чизом)

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 50гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Приготовление:

Тесто:

Жидкие ингредиенты для теста смешать между собой, муку просеять с другими сыпучими ингредиентами и как следует смешать между собой. Жидкую часть добить в сухую, перемешать только до получения однородной массы (взбивать и вымешивать не нужно).

Ганаш:

Сливки с солью и ванильным экстрактом довести почти до кипения и влить в шоколад. Как следует перемешать до получения однородной массы, в конце желательно пробить блендером.

1/2 ганаша переложить в кондитерский мешок.

Творожный крем:

Ингредиенты для крем просто смешать до однородности и переложить в кондитерский мешок.

Сборка:

Половину теста вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму, отступив от края 1,5-2см выложить ганаш по спирали из кондитерского мешка. Расстояние между ганашем и бортиками формы заполнить тестом, что бы начинка во время выпечки не вытекла. Так же сверху ганаша выложить творожный крем. Аккуратно закрыть начинку оставшейся половиной теста.

Выпекать примерно при 180С около 40-45минут, до сухой шпажки, тесто не должно быть жидким, жидкий будет крем внутри.

Достать пирог, остудить и аккуратно переложить на форму для подачи пирога. Пирог очень нежный, делать это нужно аккуратно.

На чуть теплый пирог нанести остатки ганаша.

Оригинал тут

Ватрушки

Энергетическая ценность: 302,5Ккал

БЖУ 8,9/16,8/28,3

Ингредиенты:

Тесто:

- Дрожжи свежие - 25гр

- Молоко теплое - 200мл

- Сахар - 20гр

- Сливочное масло - 200гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Ванильный экстракт/сахар

- Яйцо - 1шт

- Соль - 7гр

Начинка:

- Творог -300гр

- Сметана - 90гр

- Яйцо - 40гр

- Сахар - 50гр

- Ваниль

- Цедра, изюм (по  желанию)

- Яйцо взбитое с молоком для смазывания ватрушек

Приготовление:

Дрожжи, сахар, ваниль, соль развести в теплом молоке. Оставить минут на 10. Добавить яйцо и муку, вымешать. Добавить холодное сливочное масло порезанное кусочками и порубить с тестом на высоких оборотах или ножом.

Сформовать тесто в комок и опустить в кастрюлю с очень холодной водой. Вода должна покрывать тесто.

Оставить бродить тесто до всплытия. У меня ушло около 60 минут.

Всплывшее тесто достать из воды, слегка обтереть бумажным полотенцем и хорошо вымешать около 10-12 минут. Муку в тесто не добавлять. Тесто получается слегка липкое.

Вымешанное тесто разделить на 12 частей, сформовать круглые заготовки и выложить их на противень на расстойку минут на 25, оставляя достаточно места между заготовками (при выпекании ватрушки увеличатся).

В расстоянных заготовках в центре сделать углубление для начинки дном стакана, смоченным в яйце с молоком для смазывания (делается для того что бы тесто не прилипало к дну стакана.

Выложить в углубление по 1,5ст.л. начинки. Смазать взбитым яйцом с молоком.

Выпекать в разогретой до 180С около 20-25минут. Следить что бы не подгорели.

Оригинал тут

Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Энергетическая ценность: 314,5Ккал

БЖУ 4/13,3/41

Ингредиенты:

Для сиропа:

- Крепкий заваренный чай Earl Grey - 500мл

- Сахар - 80гр

- Вода - 50мл

- Сок 2х апельсинов

- Коньяк (у меня был ром) - 50мл

Сухофрукты:

- Изюм -80гр

- Курага (нарезать по размеру с изюмом) - 60гр

- Чернослив (тоже нарезать)  - 60гр

- Инжир сушеный (нарезать) - 60гр

- Клюква сушеная - 60гр

- Цукаты апельсиновые - 60гр

- Цедра 1 апельсина

- Цедра 1 лимона

- Стручок ванили, без семян (семена в тесто) - 1шт

- Коньяк - 50мл

Тесто:

- Масло сливочное комн темп - 302гр

- Сахар темный (мусквадо) - 302гр

- Семена ванили

- Яйца - 6шт

- Коньяк - 80мл

- Меласса (мед) - 80мл

- Мука пшеничная - 302гр

- Пищевая сода - 1/4чл

- Разрыхлитель - 2чл

- Соль - 1/2чл

- Мускатный орех - 1чл

- Корица - 1/2чл

- Молотая гвоздика - 1/2чл

- Молотый имбирь - 1/2чл

- Кардамон - 1/4чл

Пропитка:

- Коньяк

Приготовление:

Минимум за сутки смешать все сухофрукты с коньяком. Заварить крепкий Earl Grey и залить им сухофрукты. Оставить на 4 часа.

Сварить сироп из сока апельсинов, сахара. Нужно просто довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, вылить туда коньяк и залить сиропом замоченные сухофрукты. Накрыть емкость и оставить настаиваться.

Сухие ингредиенты для теста просеять.

Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы, во взбитую массу добавлять яйца по одному и после каждого как следует перемешивать.

Добавить мелассу/мед и коньяк, перемешать.

Далее еще раз просеять сухие ингредиенты над масляной массой, смешать до объединения ингредиентов.

В самом конце добавить сухофрукты без жидкости. Перемешать только до объединения с тестом. Долго не перемешивать.

В формах для выпечки сделать французскую рубашку, заполнить из тестом на 3/4, тк в процессе выпечки тесто поднимется.

Выпекать при 150С 2-2,5часа в зависимости от размера форм. Проверять шпажкой.

Готовый кекс остудить.

Пропитать марлю коньяком или смесью сиропа из рецепта и коньяка, в марлю завернуть кекс, всю получившуюся конструкцию завернуть в фольгу и убрать в темное прохладное место на 3 недели. Следить за тем что бы марля была все время влажная. Если марля высохла, то еще смочить ее.

Оригинал тут

Хлеб "Первопроходцев"

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 7,4/10/31,7

Ингредиенты:

- Закваска ржаная 100% влажности на пике - 290гр

- Ржаная цз мука - 105гр

- Мука ржаная сеяная - 250гр

- Вода теплая - 390гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 15гр

- Семя подсолнечника обжаренное- 200гр.

Приготовление:

Семя подсолнечника обжарить в духовке или на раскаленной сковороде, остудить.

Распустить закваску в половине воды (195гр), растворить соль и сахар, добавить всю муку и уже в процессе замеса добавлять воды до нужной консистенции (для формового хлеба, консистенция более мягкая, чем для подового).

В самом конце ввести семена и перемешать до однородности.

Брожение в миске смазанной маслом 90 минут при  30-32С.

После брожения тесто обмять, сформовать заготовку или переложить в форму, обрызгать и присыпать семечками. 

Расстойка при 32-35С 45-60 мин.

Выпечка без пара 60мин, первые 15 минут при 250С, далее при 180-200С оставшееся время. Если семечки будут подгорать, накрыть хлеб фольгой.

Оригинал тут

Хлеб с картофелем (Pain aux pommes de terre)

Энергетическая ценность: 215,7Ккал

БЖУ: 6,9/1,1/43,3

Ингредиенты:

- Пюре из картофеля - 225гр

- Мука пшеничная в/с - 450гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Соль - 12гр (добавляю около 15)

- Молоко - 120мл

- Вода - 90-120мл (зависит от влажности муки и лучше добавлять постепенно)

Приготовление:

Картофель отварить, тщательно размять, сделав однородное пюре и остудить. Я разминаю 225гр картофеля с 30мл молока.

Дрожжи развести в молоке и части воды, добавить все ингредиенты кроме соли. Вымешивать тесто, добавляю по необходимости воды, что бы тесто получилось мягкой консистенции, комфортной для работы. Замесить тесто до развитой клейковины, в конце замеса добавить соль.

Брожение теста 75 минут при 24-26С, с обминкой после 35 минут расстойки. Тесто должно увеличиться вдвое. 

Подошедшее тесто хорошо обмять, выдавив воздух, округлить и оставить на предварительную расстойку на 10минут.

По истечении времени сформировать заготовку необходимой формы и подожить в расстоечную корзину швом вверх на 45минут.

На расстоявшейся заготовке сделать надрезы.

Выпекать с паром при 250-240С первые 15 минут, далее допекать при 220С еще около 25 минут.

Остудить на решетке.

Хлеб получается невероятно мягким и нежным, и очень очень вкусным.

Оригинал тут

Хлеб по мотивам Бородинского

Энергетическая ценность: 191Ккал

БЖУ: 6,1/1,3/38

Ингредиенты:

Опара (3,5-4 часа при комн темп):

- Закваска ржаная на пике активности - 70гр

- Вода теплая -  30гр

- Мука ржаная обойная - 55гр

Заварка (2-2,5 часа при 60-65С):

- Мука ржаная обойная - 85гр

- Солод ферментированный - 30гр

- Кориндр - 2чл

- Кипяток - 285гр

Тесто (2часа при комн темп):

- Опара - 130гр

- Заварка - 350гр

- Мука ржаная обойная - 250гр

- Мука пшеничная 2с - 74гр ( у меня 1с)

- Патока мальтозная - 20гр

- Сахар  - 30гр

- Соль - 5гр

- Вода - 70гр

- Кориандр для посыпки

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить подходить.

Сделать заварку, предварительно отделив от муки порядка 10% (я беру 10гр.), залить все кипятком и перемешать, подождать пока смесь остынет до 55-60С и добавить туда оставшуюся муку, как осахиривающий фермент, как следует размешать. Убрать заварку завариваться в духовку при 60-65С.

Для теста размешать опару в воде и добавить остальные ингредиенты, смешать до однородности и оставить подходить. 

Подошедшее тесто обмять на смоченном водой коврике и влажными руками сформировать заготовку. Оставить подходить на 60 мин.

Перед посадкой в печь подошедшую заготовку огладить влажными руками и посыпать кориандром.

Выпечка при 210С около 60мин.

Готовый хлеб остудить на решетке, завернуть в полотенце и оставить созревать на 8-12 часов.

Торт шоколадно-брусничный

Энергетическая ценность: 285Ккал

БЖУ: 4,2/16/31,9

Ингредиенты на торт диаметром 18см:

Шоколадный бисквит:

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 190гр

- Подсолнечное масло - 60гр

- Молоко - 115мл

- Мука- 165гр 

- Какао - 40 гр 

- Разрыхлитель - 8гр

- Сода - 1ч л

- Соль - щепотка соли

- Кипяток - 115 мл 

Конфи из брусники:

- Брусника - 250гр

- Сахар - 70гр

- Пектин - 5гр + 50гр сахара

- Кислота лимонная - щепотка

Шоколадный крем:

- Сливки - 400гр

- Шоколад темный - 250гр

- Специи (гвоздика, корица, кардамон) - 4-5гр

- Творожный сыр - 250гр

Приготовление:

Бисквит:

Разогреть духовку до 170-180 градусов. Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко. 

Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем , солью и содой. Хорошо перемешать. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4. Влить кипяток. Взбить еще немного. Вылить в форму. 

Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой . Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. 

Конфи из брусники:

Бруснику измельчить блендером, всыпать сахар, нагреваем и засыпаем пектин с сахаром. Провариваем пару минут, вливаем сок лимона и остужаем. Не забыть накрыть пленкой «в контакт».

Шоколадный крем: 

Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить! Заливаем порубленный шоколад ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь. 

Взбиваем 450 гр холодного ганаша, добавляем 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно. 

Сборка:

Бисквит режем на 3 коржа. На подложку кладем немного крема, чтоб «приклеить» бисквит. Кладем корж, крем. 

Удобно крем сразу поделить на весах на две части и выкладывать на корж из кондитерского мешка. Обязательно сделать бортики из крема. 

На крем кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи. Накрываем третим бисквитом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Или несколько часов. Оставшимся ганашем можно обмазать торт тонким слоем. 

Можно также смешать с сыром и обмазать торт кремом.

Оставить еще на несколько часов в холодильнике.