Хлеб "Первопроходцев"

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 7,4/10/31,7

Ингредиенты:

- Закваска ржаная 100% влажности на пике - 290гр

- Ржаная цз мука - 105гр

- Мука ржаная сеяная - 250гр

- Вода теплая - 390гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 15гр

- Семя подсолнечника обжаренное- 200гр.

Приготовление:

Семя подсолнечника обжарить в духовке или на раскаленной сковороде, остудить.

Распустить закваску в половине воды (195гр), растворить соль и сахар, добавить всю муку и уже в процессе замеса добавлять воды до нужной консистенции (для формового хлеба, консистенция более мягкая, чем для подового).

В самом конце ввести семена и перемешать до однородности.

Брожение в миске смазанной маслом 90 минут при  30-32С.

После брожения тесто обмять, сформовать заготовку или переложить в форму, обрызгать и присыпать семечками. 

Расстойка при 32-35С 45-60 мин.

Выпечка без пара 60мин, первые 15 минут при 250С, далее при 180-200С оставшееся время. Если семечки будут подгорать, накрыть хлеб фольгой.

Оригинал тут