Треугольный деревенский хлеб - ржано-пшеничный

Энергетическая ценность 225Ккал

БЖУ 7,4/3,8/39,4

Ингредиенты:

Ферментированное тесто:

- Вода - 68гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

- Дрожжи прессованные (сухих) - 3гр (1гр)

- Соль - 2гр

Дрожжи смешать с водой, добавить все ингредиенты и смешать до однородности.  

Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С.

Тесто:

- Ферментированное тесто - 115гр

- Мука пшеничная 2с (у меня был 1ый) - 315гр

- Ржаная цз мука - 185гр

- Молоко - 395гр

- Соль - 14,5гр

- Подсолнечное масло - 20гр

- Дрожжи прессованные (сухие) - 16гр (4гр)

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить остальные ингредиенты кроме масла и соли смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 2-3 минуты, добавить масло и вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, липким. Желательная температура теста 24С.

Брожение: 90-120 минут при температуре 24С. 

Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на два куска. Сформовать в шары. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем подформовать, раскатать по краям 3 лепестка длиной 5см, прижать их к хлебу и положить на расстойку на ткань, присыпанную ржаной мукой лепестками вниз. Расстойка 1 час при температуре 24С. Выпечка с паром при температуре 225С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 30 минут при температуре 210С. 

Можно выпечь одним караваем.

Плов

Энергетическая ценность 184Ккал

БЖУ 5,8/9,5/19,5

Ингредиенты:

1. рис 

2. специи 

3. мясо/курдючное сало 

4. масло 

5. морковь 

6. лук 

7. чеснок 1-2 головки (если любите) 

8. горсть кишмиша 

9. половник 

10. казан с крышкой 

11. мешалка для плова 

12. нож 

пропорция: 1кг риса - 1кг моркови – 1кг мяса – 0,5 кг лука 

На один кг риса необходимо один половник масла. 

Приготовление:

Плов готовится на большом огне, только перед тем как закрыть крышку нужно уменьшить огонь до минимума. 

Масло 1 половник раскаливаем в казане (курдючное сало вытапливаем, получившиеся шкварки выбрасываем), в него бросаем мясо и немного обжариваем, после чего закладываем лук и тоже обжариваем. Затем морковь, все перемешиваем и ждем пока морковь станет мягкой, кладем чеснок и заливаем все это кипящей водой. Все это кипит. 

Через 25 - 30 минут моем рис (три раза) и заливаем его отдельно от казана кипящей водой на 10 минут, в это же время необходимо посолить, забросить кишмиш и специи в казан и все перемешать. 

Получается, что в казане все это кипит 40 минут, воды уже очень мало, если вода кончилась ранее, то можно подлить кипятка, но не желательно, лучше сразу налить больше. 

Выливаете воду из посуды с рисом, вытаскиваем чеснок из казана и закладываете рис, выравниваете его и заливаете кипятком, надо просто покрыть рис, не лейте много так как рис уже был замочен. Все это на большом огне. Теперь надо подождать, пока вода впитается в рис, делая при этом дырки деревянной палочкой до дна казана. Как увидите, что воды практически не осталось а булькает в дырках только сок и масло, необходимо собрать в горку внутри казана, чтобы рис не дотрагивался до стенок казана, делайте огонь на минимум, прямо минимум, минимум и закрывайте плотно крышкой, если крышка не плотная то покройте казан полотенцем. Нужен вакуум. 

И все, ждем 20 минут. Пока режем помидоры и лук для салата ачучук, это салат, который специально подается к плову. Помидоры тонко режутся полукольцами, смешиваются с тонкопорезанным луком, солятся, перчатся, заправляются раст маслом.

Яблочный пирог на творожном тесте

Энергетическая ценность на 100гр 244Ккал
БЖУ 4,56/11,48/30,5

Ингредиенты:

- Творог обычный, жирность по желанию - 200гр

- Сахар песок - 150гр

- Мука - 250гр

- Сливочное масло - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Крахмал - 2ст.л.

- Разрыхлитель - 1,5ч.л.

- Ванилин - 1пак

Для начинки: 4 крупных кислых яблока + 3ст.л. сахара для посыпки

Приготовление:

Муку растереть с маслом, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто до однородности. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками.

Форму 22-24 см смазать маслом.

Тесто разделить на две части, первую часть выкладываем смоченными в воде руками и распределяем по дну. Далее равномерно выкладываем яблоки, посыпаем их 3ст.л. сахара и сверху распределяем влажными руками вторую часть теста.

Выпекать при 180-200С около 30-45 минут, время выпечки зависит так же от количества яблок в начинке.

Шарлотка с яблоками

Энергетическая ценность 174Ккал

БЖУ 4,22/2,51/32,66

Ингредиенты:

- Яйца - 4шт

- Сахар песок мелкий - 200гр (со сладкими яблоками - меньше)

- Ванилин - 1пакетик

- Мука пшеничная - 160гр (добавляла 140гр)

- Соль- щепотка

- Яблоки очищенные - 500гр

- Сок лимона - 2ст.л. (опционально)
- Корица - по вкусу

Приготовление:

Яйца с сахаром и ванилином взбить в светлую пышную однородную массу, по времени занимает около 8-10 минут. Муку просеять с солью и ввести аккуратно частями во взбитую смесь, перемешивая снизу вверх, что бы мука не осела.
Выложить тесто в форму с франц.рубашкой, либо застеленную пергаментом, тесто должно занимать не более 3/4 формы

Очищенные и порезанные дольками яблоки втыкать в тесто сверху, даже если часть долек будет не прикрыта тестом, тесто поднимется и прикроет яблоки.

Выпекать около 60-70 минут при 170С. 

Итальянский деревенский хлеб из Джензано

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 6,65/0,83/42,05

Ингредиенты:

- Стартер -20гр

- Пшеничная мука 1С - 140гр

- Вода - 98 мл

Смешать ингредиенты и оставить подходить при 25С на 8-10 часов.

Тесто:

- Закваска - вся

- Мука пшеничная 1С - 364гр

- Вода - 284гр

- Соль - 11гр

- Дрожжи прессованые - 4гр

Замес:

Закваску распустить в воде, размешать дрожжи, добавить остальные ингредиенты,кроме соли, смешать на низкой скорости до однородности. Затем промесить на средней скорости 10 минут, Добавить соли и вымесить до гладкости на высокой скорости еще примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким, расплывающимся, с развитой клейковиной, гладким, эластичным, немного липким. Желательная температура теста 20-22С.

 Брожение: 1,5 часа при температуре 20-22С до удвоения в объеме, сложить и дать выбродить еще 1 час. Соблюдение температурного режима очень важно в данном случае. Т.к. замес продолжительный, лучше взять холодную воду. При брожении, если нет возможности соблюдать рекомендованную температуру, то стоит придерживаться меньшей при более продолжительном брожении, но не большей.

 Формовка: Очень осторожно выложить тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и осторожно сформовать шар.

 Расстойка 60-90 минут при температуре 20-22С в корзинке, присыпанной мукой, швом вверх или на противне гладкой стороной вверх.

 Выпечка с паром при температуре 230С 30 минут, затем еще 20-30 минут при 205С до хорошо заколерованной корки.

Булочки Южного Тироля

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 5,67/3,85/37,55

Ингредиенты для теста:

- Пшеничная мука в/с - 200гр

- Пшеничная мука 1с - 300гр

- Вода - 300гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 15г/4,5 

- Соль - 10-15гр

- Сахар - 1,5ч.л.

- Сливочное масло мягкое - 30гр

Ингредиенты для обварки:

- Вода кипящая - 1л

- Соль - 2ч.л.

- Сода - 4ч.л.

Обсыпка:

- Семена кунжута/льна и тд по вашему желанию

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масла и соли до увлажнения муки, осмавить на аутолиз на 30 минут.

По истечении 30 минут начать вымешивать тесто добавив в него масло и соль. Вымесить тесто до гладкости и хорошо развитой клейковины, по времени у меня это занимает около 10-15 минут.

Округлить и оставить бродить при комнатной температуры на 60 минут.

Тесто разделить на части, весом 35-40г или того размера что вы хотите, сформовать круглые булочки. Оставить на расстойку 20-25 минут. 

Приготовить обварку: 1л воды довести до кипения, всыпать 4 ч.л. соды и 2 ч.л. соли. Опустить в раствор в шумовке один или несколько шариков, поворачивая их и обваривая в течение 30 секунд. Затем каждый шарик обмакнуть в семена (кунжут, мак, лён, тмин), смесь семян или в крупную соль. Выложить на противень семенами вверх, сделать по два параллельных надреза, придерживая заготовку свободной рукой, каждый раз обмакивая нож в стакан с водой от прилипших семян. Булочки могут опасть, но в духовке всё исправится. (В некоторых источниках указана дополнительная расстойка 15-20 минут после формовки).

Выпечка с паром при температуре 210С 15-20 минут, а так же ориентируйтесь на размер ваших булочек, время выпечки может увеличится.

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал

БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:

Тесто:

- Мука - 200гр

- Сливочнеое масло  холодное - 100гр

- Сахар - 20гр

- Ванилин - 1пак

- Соль - щепотка

- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.

Убрать с огня, немного остудить. 

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.

Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .