Шарлотка с яблоками

Энергетическая ценность 174Ккал

БЖУ 4,22/2,51/32,66

Ингредиенты:

- Яйца - 4шт

- Сахар песок мелкий - 200гр (со сладкими яблоками - меньше)

- Ванилин - 1пакетик

- Мука пшеничная - 160гр (добавляла 140гр)

- Соль- щепотка

- Яблоки очищенные - 500гр

- Сок лимона - 2ст.л. (опционально)
- Корица - по вкусу

Приготовление:

Яйца с сахаром и ванилином взбить в светлую пышную однородную массу, по времени занимает около 8-10 минут. Муку просеять с солью и ввести аккуратно частями во взбитую смесь, перемешивая снизу вверх, что бы мука не осела.
Выложить тесто в форму с франц.рубашкой, либо застеленную пергаментом, тесто должно занимать не более 3/4 формы

Очищенные и порезанные дольками яблоки втыкать в тесто сверху, даже если часть долек будет не прикрыта тестом, тесто поднимется и прикроет яблоки.

Выпекать около 60-70 минут при 170С. 

Итальянский деревенский хлеб из Джензано

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 6,65/0,83/42,05

Ингредиенты:

- Стартер -20гр

- Пшеничная мука 1С - 140гр

- Вода - 98 мл

Смешать ингредиенты и оставить подходить при 25С на 8-10 часов.

Тесто:

- Закваска - вся

- Мука пшеничная 1С - 364гр

- Вода - 284гр

- Соль - 11гр

- Дрожжи прессованые - 4гр

Замес:

Закваску распустить в воде, размешать дрожжи, добавить остальные ингредиенты,кроме соли, смешать на низкой скорости до однородности. Затем промесить на средней скорости 10 минут, Добавить соли и вымесить до гладкости на высокой скорости еще примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким, расплывающимся, с развитой клейковиной, гладким, эластичным, немного липким. Желательная температура теста 20-22С.

 Брожение: 1,5 часа при температуре 20-22С до удвоения в объеме, сложить и дать выбродить еще 1 час. Соблюдение температурного режима очень важно в данном случае. Т.к. замес продолжительный, лучше взять холодную воду. При брожении, если нет возможности соблюдать рекомендованную температуру, то стоит придерживаться меньшей при более продолжительном брожении, но не большей.

 Формовка: Очень осторожно выложить тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и осторожно сформовать шар.

 Расстойка 60-90 минут при температуре 20-22С в корзинке, присыпанной мукой, швом вверх или на противне гладкой стороной вверх.

 Выпечка с паром при температуре 230С 30 минут, затем еще 20-30 минут при 205С до хорошо заколерованной корки.

Булочки Южного Тироля

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 5,67/3,85/37,55

Ингредиенты для теста:

- Пшеничная мука в/с - 200гр

- Пшеничная мука 1с - 300гр

- Вода - 300гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 15г/4,5 

- Соль - 10-15гр

- Сахар - 1,5ч.л.

- Сливочное масло мягкое - 30гр

Ингредиенты для обварки:

- Вода кипящая - 1л

- Соль - 2ч.л.

- Сода - 4ч.л.

Обсыпка:

- Семена кунжута/льна и тд по вашему желанию

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масла и соли до увлажнения муки, осмавить на аутолиз на 30 минут.

По истечении 30 минут начать вымешивать тесто добавив в него масло и соль. Вымесить тесто до гладкости и хорошо развитой клейковины, по времени у меня это занимает около 10-15 минут.

Округлить и оставить бродить при комнатной температуры на 60 минут.

Тесто разделить на части, весом 35-40г или того размера что вы хотите, сформовать круглые булочки. Оставить на расстойку 20-25 минут. 

Приготовить обварку: 1л воды довести до кипения, всыпать 4 ч.л. соды и 2 ч.л. соли. Опустить в раствор в шумовке один или несколько шариков, поворачивая их и обваривая в течение 30 секунд. Затем каждый шарик обмакнуть в семена (кунжут, мак, лён, тмин), смесь семян или в крупную соль. Выложить на противень семенами вверх, сделать по два параллельных надреза, придерживая заготовку свободной рукой, каждый раз обмакивая нож в стакан с водой от прилипших семян. Булочки могут опасть, но в духовке всё исправится. (В некоторых источниках указана дополнительная расстойка 15-20 минут после формовки).

Выпечка с паром при температуре 210С 15-20 минут, а так же ориентируйтесь на размер ваших булочек, время выпечки может увеличится.

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал

БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:

Тесто:

- Мука - 200гр

- Сливочнеое масло  холодное - 100гр

- Сахар - 20гр

- Ванилин - 1пак

- Соль - щепотка

- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.

Убрать с огня, немного остудить. 

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.

Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .

Пицца с соусом из свежих томатов

Энергетическая ценность: 191,21Ккал

БЖУ 8,86/7,13/26

На 2 тонких пиццы или 1 на толстом тесте размером 32-34 см

Ингредиенты на тесто:

- Мука пшеничная с высоким содержанием белка - 375 гр.

- Вода - 225 мл

- Свежие дрожжи - 15гр

- Соль - 1ч.л.

- Сахар - 1,5ч.л.

- Оливковое масло - 1,5 ст.л.

Ингредиенты на соус:

- Томаты свежие - 1 кг

- Орегано - 1ч.л.

- Базилик - 1ч.л (либо листья с нескольких веточек свежего измельчить, положить в конце приготовления соуса)

- Майоран - 1ч.л.

- Чеснок - 2,3 зубчика 

- Соль, перец - по вкусу

- Моцарелла - 300- гр 

Приготовление:

В теплой воде развести сахар и дрожжи. Муку перемешать с солью и просеять в чашу миксера. Влить масло в дрожжевую смесь. Вымешивать тесто около 10 минут. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подкать тесто в шар и положить в миску смазанную маслом. Оставить подниматься под пленкой около 40-60 минут.

В это время варим соус: нарезаем кубиками томаты и тушим до уваривания примерно в 1,5 раза и загустения томатной массы. При  желании, томаты можно бланшеровать, залив из крутым кипятком и оставив минут на 10 в кипятке, снять с них кожу (я не делала) и потом уже резать и  тушить.

В практически готовый томатный соус добавляем все специи, соль и чеснок, тушим еще около 5 минут.

Нарезаем моцареллу.

Обмять подошедшее тесто, разделить на две части и подкатать. Одну часть убрать в пленке в холодильник до работы с ней. Вторую растянуть в заготовку указанного размера (толщина буквально 2мм). Сразу же смазать соусом и выложить моцареллу.

Выпекать на нижнем уровне при 250С около 15 минут, по времени выпекания надо ориентироваться на внешнее состояние пиццы

Вторую пиццу формуем пока выпекается первая.

Хлеб Московский заварной

Энергетическая ценность 227,22Ккал
БЖУ 6,45/0,79/50,09

Ингредиенты на закваску:

- Закваска ржаная на пике активности - 50гр
- Мука ржаная - 100гр
- Вода - 100гр
Оставить созревать до пика активности, у меня примерно уходит на это около 5-6 часов (или на ночь)

Ингредиенты на заварку:

- Мука ржаная цз (обойная) - 90гр
- Красный ржаной солод - 60гр
- Тмин молотый - 2гр
- Вода - 400гр

Приготовление: 

Перемешать, нагреть помешивая,  до 65С, должно потемнеть и загустеть. Оставить на 2 часа для осахаривания. Желательно поддерживать температуру постоянной - в термостате или хотя бы завернуть в одеяло. После остудить до 35С.

Ингредиенты на опару:

- Закваска - вся
- Заварка - вся
- Ржаная мука - 300гр
Перемешать, оставить бродить 3-4 часа.

Тесто:

- Опара - вся
- Ржаная мука - 250гр
- Соль - 15гр
- Патока (мед)- 15гр
- Вода - 100гр

Приготовление:

Перемешать  соль и патоку с водой, влить в опару. Перемешать, всыпать муку и вымесить до однородности. Дать 30 мин отдыха.
Сформовать влажными руками, переложить подходить в форму или оставить формованую руками буханку на 1 час.
Нагреть духовку до 250градусов. Выпекать при 220гр около 60минут, если будет подгорать - уменьшить температуру нагрева.

Закуска из печеных баклажанов и перца

Энергетическая ценность: 35,63Ккал
БЖУ 1,27/1,08/5,83

Ингредиенты:

- Баклажаны небольшие- 4-5шт
- Перец сладкий небольшой - 4шт
- Чеснок - 3зубчика
- Кинза/петрушка - 1 пучок
- Уксус бальзамический - 1 ст.л.
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Баклажаны  и перцы запечь при 200 градусах в течении 30-35 минут, пока сверху кожица на них как следует не потемнеет.
Приготовленные овощи сложить либо в пакет, который герметично завязать, либо в миску и накрыть крышкой, оставить минут на 20. После этого снять кожу с овощей, порезать, сложить в миску, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, порезать зелень и чеснок, посолить, поперчить, так же добавить сок, который дали овощи пока ждали очистки, все перемешать и оставить мариноваться минут на 20.
Употреблять внутрь) вкусно с багетом или чиабаттой.