Альфахорес (печенье в итальянской меренге)

Энергетическая ценность: 385,3Ккал

БЖУ 5,14/14,5/59,9

Ингредиенты на печенье:

- Сливочное масло - 220гр

- Сахар песок - 120 гр

- Ваниль - 1 стручок

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 415гр

- Крахмал кукурузный - 100гр

- Сода - 1/2ч.л.

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Молоко сгущеное вареное (для начинки) - 350гр

Приготовление:

Соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком и взбить до пышной однородной белой массы. 

Из стручка ванили достать семена и вместе с яйцом ввести в полученную массу из сахара и масла, взбить до однородности на невысокой скорости.

Далее вводим оставшиеся ингредиенты в виде муки, крахмала, соды и разрыхлителя. Перемешиваем до состояния крошки.

Получившееся тесто делим на 3 части, каждую часть заворчиваем в пленку или пакет и отправляем в холодильник на час, можно и дольше (до 3-х дней).

Когда тесто отдохнёт, раскатать его до толщины 3 мм. Что бы раскатывать было проще можно полдожить сверху пленку и раскатывать через нее. Никакую дополнительную муку мы не используем. Вырезать заготовки вырубками, я взял диаметр 6 см. Остатки теста можно собрать и раскатать снова, главное работать быстро, не давая маслу нагреваться.

Разложить их на противне на небольшом расстоянии и наколоть их вилкой.

Выпекать на 180С до слегка золотистого цвета около 12 минут, у меня уходило около 15-17 минут.

Заготовкам дать остыть.

В кондитерский мешок с насадкой около 1см ,переложить предварительно сваренную или купленную сгущенку (я варю около 2х часов).

На остывшие печенья отсадить сгущенное молоко в центр, сверху накрыть вторым печеньем. Для аккуратности, надавливать на верхнее печенье в центр и слегка поворачивать его. В итоге получаются одинаковые слои (3 мм печенье — 3 мм сгущенное молоко и 3 мм второе печенье). Убрать заготовки в морозильную камеру, чтобы стабилизировать сгущенное молоко. Это поможет при сборке.

Ингредиенты на итальянскую меренгу:

- Белок -2шт

- Сахар песок - 200гр

- Вода - 90гр

Приготовление:

В небольшом сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь, но массу не мешать иначе она кристаллизуется, ждем когда смесь нагреется до 109С. По достижении сиропом этой температуры можно начать взбивать белки плавно повышая скорость миксера.

Когда сироп наберет 121С мы вливаем тонкой струйкой в белки, которые продолжаем взбивать. Лить надо на стенку чаши, чтобы сироп не попал на венчик.

Когда весь сироп добавлен продолжаем взбивать меренгу до устойчивых пиков и блестящей гладкой текстуры.

Покрыть альфахорес тонким (2 мм) слоем меренги. Для этого удобно использовать тонкую спатулу или нож. Проще всего покрыть бока, потом взять пальцами за них и покрыть верх и низ.

Готовые печенья ставить на решетку на бок и оставить подсыхать на 12 часов.

Оригинал http://andychef.ru/recipes/alfajores/