Энергетическая ценность в 100гр: 260Ккал
БЖУ 4,3/9,4/39,2
Ингредиенты (на форму 22см):
Бисквит:
- Мука пшеничная - 200гр
- Масло сливочное - 60гр
- Молоко - 190мл
- Сахар - 300гр
- Ванильный сахар - 2чл
- Яйцо - 2шт
- Желток - 2шт
- Соль - 1/4чл
- Разрыхлитель - 1,25чл
Заварной крем:
- Молоко - 500мл
- Сахар - 100гр
- Желтки - 4шт
- Ванильный сахар - 2чл
- Крахмал - 4ст.л.
Ганаш для покрытия:
- Сливки 20-33% - 100мл
- Шоколад темный - 150мл
Приготовление:
Для бисквита смешать венчиком муку, разрыхлитель и соль.
В сотейнике ставим на небольшой огонь масло и молоко, помешивая доводим до состояния пока масло не расплавится в молоке. Смесь получается теплая, НЕ горячая!
В деже взбиваем желтки и яйца до пены, постепенно вводим сахар и ванильный сахар, взбиваем все до состояния светлой пышной массы. Продолжая взбивать уже на низкой скорости вводим молочную смесь тонкой струйкой, далее вводим мучную смесь и смешиваем до однородности. Тесто получится жидким.
Форму для бисквита смазать маслом и застелить дно пекарской бумагой, борты формы либо так же застелить бумагой, либо присыпать сахаром.
Вылить тесто в форму, постучать немного по столу, что бы выбить излишний воздух.
Поставить форму на противень, вокруг разместить кольцо для сборки тортов или кольцо от большей формы для выпечки. Это нужно для того что бы бисквит в центре не вздувался.
Выпечка при 170-180С, у меня ушло около 80 минут, хот я у автора написано 30, у меня за это время был сырым.
Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Для крема вылить молоко в сотейник, подогревать помешивая на среднем огне, до тех пор пока над молоком не появится пар, до кипения молоко не доводить!
В миске хорошо смешать желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал, в полученную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную смесь влить половину молока, вернуть оставшееся молоко на огонь, яичную смесь хорошо перемешать и вылить в сотейник с молоком, при постоянном помешивании на среднем огне доводим крем до загустения.
Готовый крем накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. Обычно готовлю вместе с выпечкой бисквита и убираю после остывания в холодильник.
Сборка в кольце:
Бисквит разрезать на 3 части, заварной крем переложить в кондитерский мешок.
На первую часть бисквита по спирали выкладываем половину заварного крема, накрываем второй частью бисквита, так же поступаем с оставшейся половиной крема и сверху накрываем третьей частью бисквита. Убираем торт стабилизироваться в холодильник на 2-3 часа.
Для ганаша нагреть сливки до появления пара, заливаем ими порубленный шоколад, перемешиваем до растворения шоколада и пробиваем ганаш блендером. Наносим ганаш на торт сверху и по бокам.
Прекрасный несложный торт, прародитель советской и дубовой Чародейки:-), баланс сладости в бисквите и не очень сладким заварным кремом.
Оригинал
