Львовский сырник

Энергетическая ценность на 100гр: 262,2Ккал

БЖУ 10,3/15,4/20,6

Ингредиенты:

- Творог не мокрый 9% (я брала 5% и все отлично получилось) - 700гр

- Масло сливочное мягкое - 140гр

- Сахар песок - 200гр

- Яйца (отделить белки от желтков) - 6шт

- Манка - 1,5ст.л.

- Ванильный сахар - 1пак

- Соль - щепотка

- Сухофрукты (чернослив, изюм, клюква суш) замоченных в коньяке - 100гр

Глазурь:

- Какао порошок - 20гр

- Сахар - 20гр

- Сливки 30% - 100гр

- Сливочное масло - 50гр

Приготовление:

Сухофрукты предварительно замочить в алкоголе.

Творог протереть через сито тщательно перемешать его с размягченным сливочным маслом, затем добавить манку и еще раз перемешать. В отдельной чаше взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремообразной массы. Добавить их к творогу и взбить до пышной, шелковистой консистенции. Добавить хорошо отжатые от жидкости сухофрукты и перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой, держащейся в чаше массы. В 3-4 приема аккуратно подмешать белки к творожной основе, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Формы выстелить пергаментом и переложить в них тесто. Выпекать при 180С 45-50 минут, накрыв формы фольгой через 30 минут. Достать сырники из духовки и дать немного остыть в форме до сильно теплого состояния (они осядут, это нормально). Затем перевернуть на ровную поверхность и окончательно остудить. За это время запавшая часть снова выровняется по поверхности и образует  ровное донышко.

Для глазури все ингредиенты соединить в сотейнике и прогреть до полного растворения и соединения компонентов. Полностью остывшие сырники равномерно покрыть глазурью и убрать в холодильник на несколько часов. Только после этого они окончательно приобретут правильную структуру.

Оригинал тут

Мармелад яблочный

Энергетическая ценность 235Ккал

БЖУ 0,17/0,2/58,3

Ингредиенты:

- Фруктовое или ягодное пюре - 300гр

- Сахар песок - 260гр
- Сахар с натур.фанилью - 10гр

- Пектин - 14гр

- Кислота лимонная  - 3гр
- Вода - 3гр

- Глюкозный сироп - 50гр

Приготовление:

Пюре наливаем в сотейник с толстым дном и ставим на огонь.

В это время лимонную кислоту разводим в 3гр воды, до полного растворения, 50гр сахара смешиваем как следует с пектином.

Когда на пюре только начнет закипать (появятся первые пузырьки) постоянно помешивая добавляем постепенно сахар с пектином.

Дальше доводим смесь до сильного кипения и добавляем сироп глюкозы и оставшийся сахар.

Варим массу до 107С или около 8-12минут.
В доведенную до 107С вводим разведенную в воде лимонную кислоту и тщательно перемешиваем.

Теперь важный тест. Достаньте из морозильной камеры ложку, которую вы положили туда вначале приготовления мармелада. Капните каплю вашей мармеладной массы. Через пол минуты капля должна загустеть, стать мармеладкой.

Если этого не произошло решить проблему можно, поварив ещё немного пюре, добавив чуть больше лимонной кислоты (снова разведённой в воде).

Далее выливаем смесь в смазанную растительным маслом силиконовую форму.

Буквально через 5-7 минут мармелад станет той плотности, которая нам нужна. Дождаться, когда он полностью остынет, вынуть из формы и нарезать на части. Мармелад не должен быть слишком плотным или рыхлым. Обвалять кусочки мармелада в сахарном песке.

Хранить в закрытой банке в сухом месте.

Ориганал тут

Хлеб заварной Пряный

Энергетическая ценность для хлеба на ц/з муке на 100гр: 215,5Ккал

БЖУ 6,3/1/45

Ингредиенты:

Закваска (оставить подходить на 4-4 часов при 30-32С):

- Ржаная закваска на пике активности - 28гр

- Ржаная мука - 56гр

- Вода - 36гр

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

- Мука ржаная  - 105гр

- Солод ржаной ферментированный - 35гр

- Пряности (тмин, кориандр, анис) - 4гр

- Вода (кипяток) - 280гр

Опара ((2-2,5 часа при 30-32С):

- Закваска - вся

- Опара - вся

- Дрожжи прессованные (я делала бюез дрожжей) - 3,5гр

- Вода - 119гр

Тесто (1,5-2 часа при 29-31С):

- Опара - вся

- Мука ржаная - 350гр

- Мука пшеничная в/с, 1с - 140гр

- Дрожжи прессованные (делала без) - 3,5гр

- Соль - 10,5гр

- Патока мальтозная - 21гр

- Вода - 77гр 

Приготовление:

Подготовить необходимое количество закваски. Осахарить и остудить заварку. Развести водой закваску, добавить заварку и оставить выбраживаться.

К окончанию выбраживания развести в воде для теста патоку и соль. Для формового хлеба использовать на 40% больше воды, чем указанное в рецептуре количество воды для теста.

Хорошо размешать в опаре воду с солью и патокой, добавить ржаную муку и тщательно размешать, добавить так же пшеничную муку и тщательно вымесить. 

Тесто выбраживать под пленкой.

Сформовать круглую или продолговатую буханку, дать полную расстойку. Расстаивать, не давая подсохнуть. 

Выпекать первые 10-15 минут при максимальной температуре с пароувлажнением, далее проветрить духовку, остудить до 150-170С и допекать до готовности  не менее часа.

После выпечки можно смазать буханку кисельком или просто сбрызнуть водой за 5 минут до готовности.

Оставить буханку остывать на решетке.

Муку ржаную использовала цельнозерновую (обойную).

Булка Славянская ГОСТ

Энергетическая ценность на 100гр: 291Ккал

БЖУ 6,9/6/51,4

Ингредиенты:

Опара (4-5 часов при комнатной температуре):

- Вода - 150гр

- Мука пшеничная в/с - 220гр

- Дрожжи прессованные - 20гр

Тесто (1,5-2 часа при 28С):

- Вода - 70гр

- Мука пшеничная в/с - 280гр

- Сахар - 60гр

- Соль - 5гр (добавила 10гр)

- Сливочное масло комнатной температуры - 50гр

Приготовление: 

Смешать ингредиенты на опару и оставить подходить при комнатой температуре 4-5 часов, готовая опара будет проседать в середине.

По истечении времени добавить в готовую опару ингредиенты для теста, кроме сливочного масла. Вымешать тесто до соединения всех ингредиентов, оно будет крутым и упругим, добавить масло и вымешать тесто до однородности, гладкости и средне развитой клейковины. Оставить на 1,5-2 часа при температуре 28С, если температура меньше, то время подъема теста может увеличится.

Подошедшее тесто выложить и предварительно округлить, после чего оставить минут на 10.

По истечении времени окончательно округлить заготовку и переложить в расстоечную корзину швом в верх на 40-60 минут.  По рецепту температура расстойки 35-40С, ориентируйтесь на ту температуру при которой у вас расстраивается заготовка и ее состояние. Я убирала заготовку на ночь в холодильник.

Перед выпечкой сделать надрезы и смазать яйцом. 

Выпекать без пара при 200С 35-40 минут.

Шоколадный песочный торт с заварным кремом

Энергетическая ценность на 100гр: 365Ккал

БЖУ 5,4/21,7/38,3

Ингредиенты на небольшой торт 16см в диаметре (если хочется торт побольше, 18-20см, можно смело умножать все ингредиенты на 1,5-2)

Тесто для коржей:

- Холодное сливочное масло - 180гр

- Мука пшеничная - 250гр

- Соль щепотка

- Сахарная пудра - 100гр

- Какао порошок горький - 30гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Яичный желток - 2шт

- Вода ледяная (если тесто не будет собираться в шар) - 1ст.л.

Крем:

- Молоко - 250мл

- Яичный желток - 3шт

- Сахарный песок - 50гр

- Ванилин (можно без)

- Белый шоколад - 30гр

- Кукурузный крахмал - 25гр

- Кокосовое (сливочное) масло - 25гр

Приготовление:

Коржи:

Смешать в деже все сухие ингредиенты, добавить порубленное на кусочки сливочное масло и измельчить все до состояния мелкой крошки. Добавить желтки, все смешать, если тесто не собирается в шар, то добавить ледяной воды.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на 30 мин.

Охлажденное тесто разделить на  7 равных частей (кулинарные весы в помощь) и раскатать каждый кусок между двумя листьями бумаги для выпечки толщиной около 3-4мм, вырезать круг диаметром 16 см.

Получившиеся заготовки наколоть вилкой  и убрать в морозильную камеру.

Нагреть духовку до 180С, выпекать коржи по 8-9 минут. Остудить на решетке. Готовые коржи не снимать сразу с бумаги для выпечки, а подождать пока они немного остынут, тк горячие коржи очень легко ломаются.

Крем:

Порубить белый шоколад.

В сотейнике нагреть молоко до появление пара над ним.

В отдельной миске смешать желки, сахар, крахмал и ванилин, постоянно помешивая венчиком перелить молоко в желтково-сахарную смесь. Смешать до однородности и перелить обратно в сотейник.

Крем варить до загустения около 4 минут постоянно помешивая.

Снять с огня. Добавить в крем порубленный белый шоколад и масло, тщательно перемешать до растворения масла и шоколада. 

Накрыть сверху пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.

Сборка:

Собирать желательно в кольце, на каждый корж для прослойки достаточно столовой ложки крема, крем распределять по коржам ровным слоем.

Убрать в холодильник для стабилизации торта на несколько часов.

Оригинал тут