вторник, 29 ноября 2016 г.

Запеканка творожная

Энергетическая ценность на 100гр - 162,40Ккал
БЖУ 12,7/8,9/8,05

Ингредиенты:

- Творог 5% - 800гр
- Крупа манная - 125гр
- Масло сливочное - 75гр
- Ванилин - 1пак
- Разрыхлитель - 1чл
- Сах.зам/сахар - по вкусу/100гр
- Желток - 4шт
- Белок - 4шт

Приготовление:

Растираем мягкий творог. Отделяем желтки от белков и взбиваем отдельно белки с щепоткой соли. Взбиваем творог, желтки, сах.зам, ванилин и разрыхлитель. Взбивая, добавляем подтопленное масло, а затем манную крупу. Продолжая взбивать вливаем взбитые белки. По консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану. Корректировать густоту теста можно с помощью молока и манной крупы.
Выпекаем в разогретой духовке 50 минут при температуре 180–200 градусов (минут за 10, когда запеканка уже достаточно подрумянится, убавляем до 160). 
Подаем на стол слегка охлажденной, политой жирными сливками и холодным ягодным соусом.

среда, 16 ноября 2016 г.

Бретонский пирог с клюквой и антоновкой

Энергетическая ценность 240Ккал
БЖУ 3/13,9/25,7

Ингредиенты на форму 26см:


- Масло сливочное комнатной темп. - 180гр
- Сахар песок - 120 гр
- Мука - 180 гр
- Яйцо - 1шт.
- Желток - 4шт
- Клюква - 180гр
- Яблоки антоновка крупное - 3шт

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы, добавить 1 яйцо и смешать до однородности, далее добавить по желтки, вымешиваея так же до однородности после каждого. Далее добавляем муку и смешиваем до однородности, далее в полученное тесто добавляем клюкву и перемешиваем. Убираем тесто в холодильник на пару часов.
Разогреть духовку до 190С. 3 яблока разрезать на половинки, почистить, обтереть лимонным соком и нарезать на пластинки, но не прорезая до конца. Воткнуть их в тесто и присыпать сахаром.
Выпекать 50 минут при температура 190С.

вторник, 15 ноября 2016 г.

Альфахорес (печенье в итальянской меренге)

Энергетическая ценность: 385,3Ккал
БЖУ 5,14/14,5/59,9

Ингредиенты на печенье:

- Сливочное масло - 220гр
- Сахар песок - 120 гр
- Ваниль - 1 стручок
- Яйцо - 1шт
- Мука пшеничная - 415гр
- Крахмал кукурузный - 100гр
- Сода - 1/2ч.л.
- Разрыхлитель - 1ч.л.
- Молоко сгущеное вареное (для начинки) - 350гр

Приготовление:

Соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком и взбить до пышной однородной белой массы. 
Из стручка ванили достать семена и вместе с яйцом ввести в полученную массу из сахара и масла, взбить до однородности на невысокой скорости.
Далее вводим оставшиеся ингредиенты в виде муки, крахмала, соды и разрыхлителя. Перемешиваем до состояния крошки.
Получившееся тесто делим на 3 части, каждую часть заворчиваем в пленку или пакет и отправляем в холодильник на час, можно и дольше (до 3-х дней).
Когда тесто отдохнёт, раскатать его до толщины 3 мм. Что бы раскатывать было проще можно полдожить сверху пленку и раскатывать через нее. Никакую дополнительную муку мы не используем. Вырезать заготовки вырубками, я взял диаметр 6 см. Остатки теста можно собрать и раскатать снова, главное работать быстро, не давая маслу нагреваться.
Разложить их на противне на небольшом расстоянии и наколоть их вилкой.
Выпекать на 180С до слегка золотистого цвета около 12 минут, у меня уходило около 15-17 минут.
Заготовкам дать остыть.
В кондитерский мешок с насадкой около 1см ,переложить предварительно сваренную или купленную сгущенку (я варю около 2х часов).
На остывшие печенья отсадить сгущенное молоко в центр, сверху накрыть вторым печеньем. Для аккуратности, надавливать на верхнее печенье в центр и слегка поворачивать его. В итоге получаются одинаковые слои (3 мм печенье — 3 мм сгущенное молоко и 3 мм второе печенье). Убрать заготовки в морозильную камеру, чтобы стабилизировать сгущенное молоко. Это поможет при сборке.

Ингредиенты на итальянскую меренгу:

- Белок -2шт
- Сахар песок - 200гр
- Вода - 90гр

Приготовление:

В небольшом сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь, но массу не мешать иначе она кристаллизуется, ждем когда смесь нагреется до 109С. По достижении сиропом этой температуры можно начать взбивать белки плавно повышая скорость миксера.
Когда сироп наберет 121С мы вливаем тонкой струйкой в белки, которые продолжаем взбивать. Лить надо на стенку чаши, чтобы сироп не попал на венчик.
Когда весь сироп добавлен продолжаем взбивать меренгу до устойчивых пиков и блестящей гладкой текстуры.
Покрыть альфахорес тонким (2 мм) слоем меренги. Для этого удобно использовать тонкую спатулу или нож. Проще всего покрыть бока, потом взять пальцами за них и покрыть верх и низ.
Готовые печенья ставить на решетку на бок и оставить подсыхать на 12 часов.

Оригинал http://andychef.ru/recipes/alfajores/

пятница, 11 ноября 2016 г.

Заварной ржаной хлеб с семечками и инжиром

Энергетическая ценность 270Ккал
БЖУ 8,4/11,2/33,4

Ингредиенты для опары:
- Закваска ржаная - 30гр
- Мука ржаная обдирная (цз) - 100гр
- Вода -100 гр
Соединить закваску, воду и муку. Оставит­ь на 10 — 12 часов при комнатной темпера­туре

Ингредиенты для заварки:
- Ферментированный ржаной солод - 40гр
- Мука ржаная - 20гр
- Вода кипящая - 140гр
Смешать муку с солодом. Залить сухую сме­сь горячей водой и оставить в закрытой п­осуде минимум на 30минут. Я завариваю одновременно с тем как ставлю опару, заворачиваю в полотенце и ставлю в теплое место.

Ингредиенты для теста:
- Опара- 200гр
- Заварка - вся
- Мука ржаная обдирная (цз) - 350гр
- Мед -50гр
- Соль - 10 гр
- Вода - 230-250 мл
- Семечки подсолничника - 250гр
- Инжир - 50гр ( у меня была сушеная клюква и я положила 100гр)
Приготовление:
Закваску развести в воде.  Со­единить все ингредиенты замесив достаточ­но липкое тесто до однородности 1-2 мину­ты. Поставить расстаиваться при комнатной те­мпературе на 3-4 часа. Сформовать выбродившее тесто смоченными ­в воде руками на мокром столе, отправить­ в форму смазанную маргарином или смесью­ мука+растительное масло(1/1) или если решили выпекать подовый хлеб просто оставить сформованный хлеб. Оставить расстаиваться в форме на 50-60 ­минут, при комнатной температуре. Выпекать с паром первые 10 минут при тем­пературе 250 °С. Выпустив пар, допекать ­ 40 минут при температуре 200 °С. Горячи­й хлеб завернуть в льняное или х.б.полот­енце и оставить на решётке набирать вкус­ 8-10 часов. 

четверг, 10 ноября 2016 г.

по мотивам хлеба Pagnotta

Энергетическая ценность 218Ккал
БЖУ 6,6/0,7/44,9

Ингредиенты на бигу:

- Мука пшеничная - 105гр
- Вода - 105гр
- Дрожжи прессованные/сухие - 2,5/0,75гр
Все смешать и оставить в холодильнике при 4С на 24-96 часов.

Ингредиенты на тесто:

- Бига  - 200гр
- Мука пшеничная в/с - 550гр
- Холодная вода - 350гр
- Соль - 9гр
- Дрожжи прессованые/сухие -9/3гр

Замес:

Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, вымесить примерно 15 минут. Затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть с развитой клейковиной, мягким и некрепким. Желательная температура теста 20С.

Брожение:

2,5 часа при температуре 20С с одним складыванием через 1 час.

Формовка:

 Густо подпылить стол мукой, осторожно выложить тесто из миски, придать ему форму шара. Расстойка 40 минут при температуре 20С. на противне швом вниз или в корзинке швом вверх.
Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, далее без пара при температуре 210С еще примерно 40 минут.