Багет на пулиш (Д. Хамельман)

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 7,7/0,8/50,6

Ингредиенты (на 2 багета по 200гр):

Пулиш (12 часов при комн.темп):

- Мука пшенияная в/с - 80гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 0,17гр/0,05гр

Тесто:

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 170гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи прес/инстантные - 2,6/0,95

- Соль - 5гр

Приготовление:

Для теста смешать все кроме соли до увлажнения муки и оставить на автолиз на 30-60мин.

После регулируем гидратацию если нужно и добавляем соль, вымешивать не долго, около 2-3 минут.

Брожение 2,5-3 часа, каждые 60 минут растянуть-сложить, я оставила бродить в холодильнике на ночь.

Предформовка по 200гр, округлить заготовку, оставить на отлежку на 20 мин.

Сформовать багеты и оставить на расстойку в натертой мукой ткани чрез складку или подпыленной бумаге для выпечки.

Расстойка 60 мин.

Перед посадкой в печь надрезать.

Выпекать первые 10 минут с паром при 250-270С. далее выпустить пар и допекать еще 15 минут.

Остудить и съесть.

Хлеб Витебский

Энергетическая ценность: 202,8Ккал

БЖУ 4,7/1/44,2

Ингредиенты:

Закваска (4 часа при 30С, у меня при 24С на ночь) : 

- Ржаная закваска зрелая 100% - 60гр

- Вода - 50гр

- Мука сеяная (можно просеять обдирную) - 80гр

Заварка (2-2,5 часа при 65С):

- Мука сеяная - 190гр

- Семена аниса (у меня тмин) - 2чл (у меня 12гр)

- Крутой кипяток - 380гр

- Солод белый неферментированный - 30гр

Заквашенная заварка (опара) (5 часов при 30С):

- Закваска - вся

- Заварка - вся

- Мука сеянная - 104гр

Тесто (60-70мин при 30С):

- Заквашенная заварка - вся

- Мука сеянная - 264гр

- Соль - 8гр (у меня 15)

- Патока карамельная/мед - 32гр

Приготовление:

Для опары все смешать, она сильно увеличится и разрыхлится к концу выбраживания.

Для теста все смешать до однородной смеси.

Подошедшее тесто выложить в форму, разровнять, расстаивать 60 минут.

Выпечка при 250-270С первые 10 минут без пара, далее допекать при 200С 25 минут ( у меня ушло около 35-40 до готовности).

За 2-3 минуты сбрызнуть водой для блеска.

Остудить на решетке, употреблять через 12 часов, если это возможно)

PS Очень вкусный и ароматный хлеб!

Оригинал

Творожный пирог с малиной (ягодами)

Энергетическая ценность: 224Ккал

БЖУ 5,8/12,2/22,3

Ингредиенты на форму 23см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло сливочное холодное - 120гр

- Желток - 1шт

- Сахар - 2ч.л.

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 4ст.л

Начинка творожная:

- Творог 9% пастообразный (у меня был 4%) - 500гр

- Яйцо - 3шт

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное растопленное - 70гр

- Крахмал кукурузный - 2ст.л

- Цедра 1/2 лимона (не добавляла)

Начинка ягодная:

- Малина (др ягоды) - 300гр

- Сахар - 100гр (или по вкусу)

- Кукурузный крахмал - 2ст.л.

Приготовление:

Для теста порубить муку со сливочным маслом и сахаром в крошку, добавить желток и ледяную воду и смешать до объединения ингредиентов, распределить тесто по форме, сделав бортики и убрать в холодильник минимум на 1час.

Выпекать с грузом (фасоль, горох и тп), застелив тесто фольгой и сверху выложив груз.

Выпечка при 180-200С около 20мин.

Для творожной начинки у яиц отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.

Соединить до однородной массы остальные ингредиенты, ввести аккуратно белки в творожную массу, перемешивая снизу вверх.

Выложить начинку на готовое тесто и выпекать около 30минут при 175С.

Для ягодной начинки ягоды засыпать половиной сахара, на среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Попробовать на сладость, добавить еще сахар, если нужно.

Растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в ягодный компот, тщательно размешать и варить еще пару минут до загустения.

Остудить, выложить сверху на готовый пирог.

Пирог убрать в холодильник для стабилизации пирога (на ночь например).

Оригинал

Хлеб Тортано

Энергетическая ценность: 193Ккал

БЖУ 5,8/0,6/40

Ингредиенты:

Опара (10 часов при 24С):

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/сухие - 0,8гр/0,25

Тесто (4 часа при 24С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная в/с - 575гр ( у меня слишком влажная мука, пришлось добавить около 75гр)

- Вода - 420гр

- Мед - 14гр

- Картофельное пюре - 60гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Пшеничную муку соединить с 350гр воды до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20мин.

Опару, мед, картофельное пюре смешать с оставшимися 70гр воды.

Соединить, добавить соль, вымешать до хорошего развития клейковины, тесто получается мягкое, слегка липкое. Температура теста 24С.

Брожение: 4 часа с четырмя обминками через 20, 40, 60 и 80 минут. Оставшиеся 160 минут не обминать.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, предварительно округлить и оставить  на 15-20 минут.

Далее сформовать круглую заготовку, положить швом вниз на пекарскую бумагу, подпылить заготовку мукой и сделать в центре хлеба отверстие, растянув его руками не менее 10 см.

Окончательная расстойка 90 минут. 

Перед посадкой в печь сделать 4 надреза.

Выпечка при 230С около 45-50минут с малым количеством пара.

Панкейки с рикоттой

Энергетическая ценность: 210Ккал

БЖУ 9/10/20,6

Ингредиенты:

- Рикотта - 250гр

- Мука пшеничная - 125гр

- Яйцо, отдельно желток и белок - 2шт

- Сахар- 20гр

- Ванильный сахар - 10гр

- Йогурт натур - 120гр

- Разрыхлитель - 1/2ч.л.

- Соль- щепотка

- Цедра 1/2 лимона - опционально

 - Сливочное масло для жарки - 20гр

Приготовление:

Взбить белки до устойчивых пиков.

В другой миске смешать остальные ингредиенты до однородности. 

Вмешать в получившееся тесто взбитые белки, перемешивая аккуратно снизу вверх, стараясь не повредить структуру белков.

Отпекать на сковороде со сливочным маслом на огне ниже среднего, ближе к слабому, до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавать с кленовым сиропом или с топингами по желанию.

Галета с франжипаном и клубникой

Энергетическая ценность: 283Ккал

БЖУ: 5,2/16,5/28,9

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 250гр

- Сахар - 1ст.л.

- Ванилин

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Яйцо - 1шт + 1желток

Франжипан:

- Сливочное масло комн.темп. - 75гр

- Сахар - 70гр

- Мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 1шт

Начинка:

- Клубника (у меня была малина) - 500гр

- Миндальная стружка (не добавляла) - по вкусу

- Сахар - 1ст.л

- Кукурузный крахмал - 1ст.л.

Для смазывания галеты:

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 1ст.л

- Молоко - 1ст.л.

Приготовление:

Для теста смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния крошки, добавить яйцо и желток, быстро перемешать до соединения ингредиентов. Готовое тесто обернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Для франжипана взбить сливочное масло с сахаром до пышной белой массы, добавить муку, ваниль и яйцо. Перемешать до получения однородной кремообразной массы.

Для начинки аккуратно перемешать очищенные ягоды с остальными ингредиентами.

Сборка:

Раскатать тесто на бумаге для выпечки, распределить франжипан по тесту, оставляя по 1,5-2 см до краев, выложить равномерно начинку на франжипан, загнуть края галеты.

Галету смазать смесью молока и яйца, присыпать сахаром.

Выпечка при 200С около 30 минут  до золотистого цвета.

Оригинал

Курица "a-la Romano"

Энергетическая ценность: 130Ккал

БЖУ: 10,2/6,5/5,4

Ингредиенты:

- Курица (бедра, голени) - 800гр

- Перец болгарский - 2шт

- Лук шалот - 1головка

- Чеснок - 4-6зубчиков

- Помидоры черри - 8шт

- Шампиньоны (по желанию) - 150-250гр

- Вино бело сухое - 200-250мл

- Базилик - небольшой пучок

- Майоран сухой (у меня был тимьян) - 1ст.л

- Соль, черный перец, другие травы (у меня французские травы) - по вкусу

- Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Для начала нарезать овощи, шаспиньоны если крупные разрезать пополам, перец нарезать полосками, шалот полукольцами, чеснок измельчить.

Обжарить на большом огне и оливковом масле шампиньоны, отложить их.

На большом огне обжарить курицу до румяной корочки, убавить огонь до среднего, добавить лук и чеснок, обжарить все вместе до золотистого цвета.

Добавить вино, дать ему немного выпариться.

Далее добавить перец, томаты и шампиньоны, базилик и майоран, посолить и поперчить по вкусу и готовить не небольшом огне около 40 минут без крышки.

Готовое блюдо посыпать сверху свежим базиликом.

Подавать со свежими овощами и брускетой натертой томатами и оливковым маслом.

Оригинал

Фермерский хлеб

Энергетическая ценность: 202Ккал

БЖУ 6/0,7/43

Ингредиенты на 2 буханки:

- Закваска ржаная на пике активности - 180гр

- Вода - 630гр

- Дрожжи пресс - 2гр

- Патока (мед) - 30гр

- Соль - 20гр

- Мука ржаная - 270гр

- Мука пшеничная 1с - 630гр

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до увлажнения муки и оставить на автолиз на  30мин.

Спустя 30 минут вымешать тесто до среднего развития клейковины, тесто получается мягкое. Оставить подходить на 2-2,5 часа, сделав обминку растянув-сложив через 30 минут и через 90 минут после начала брожения.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить отдыхать на 15 минут.

После отдыха сформовать заготовки, положить их в расстоечные корзины швом вверх.

Расстойка 1,5-2часа. Перед выпечкой сделать надрезы.

Выпечка с паром 15 минут при 250С, далее при 230С около 20 минут.

Оригинал

Вишневый тарт с миндальным франжипаном

Энергетическая ценность: 251,7Ккал

БЖУ 4,9/13,7/28,3

Ингредиенты на тарт 26-28см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр

- Творог рассыпчатый - 200гр

- Сахарная пудра - 55гр

- Соль - щепотка

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Вода ледяная - 1-2ст.л.

Франжипан миндальный:

- Миндаль (у меня мука миндальная) - 100гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Масло сливочное мягкое - 50гр

- Яйцо - 1шт

- Мука - 1ст.л

Начинка:

- Вишня без косточек ( у меня слива) - 600гр

- Сахар - 100гр

- Кукурузный крахмал - 1ст.л

- Вода холодная - 30мл

Приготовление:

Для теста смешать муку, соль, творог, сахарную пудру до состояния однородной крошки.

Масло сливочное порезать небольшими кусочками, смешать с сухой смесью до состояния крупной крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто соединилось в комок.

Тесто распределить по форме толщиной 4-5мм, сделать бортики равномерные, излишки обрезать. Убрать в холодильник минимум на час.

Для  франжипана миндаль с сахарной пудрой измельчить в муку в блендере или кофемолке, либо взять готовую миндальную муку и смешать с сахарной пудрой. В получившуюся сместь добавить муку, мягкое масло и размешать до однородной консистенции. Добавить яйцо, еще раз смешать до однородной консистенции. 

Франжипан равномерным слоем распределить по дну тарта.

Для начинки очистить вишню (сливу) от косточек, выложить в сотейник, засыпать сахаром и довести на среднем огне до кипения, что бы ягоды дали сок. 

Кукурузный крахмал развести в воде.

Снять сотейник с закипевшими и давшими сок ягодами, добавить крахмальную жидкость, как следует размешать  и  еще раз довести до кипения на среднем огне, проварить несколько минут до приобретения прозрачного цвета ягодной сиропа.

Начинку остудить, выложить равномерно на тарт.

Выпечка при 180С 40-45минут.

Остудить.

PS на мой взгляд ягоды можно брать любые, по вкусу.

Оригинал

Сливовый пирог из "Нью-Йорк Таймс"

Энергетическая ценность: 183Ккал

БЖУ 2,4/7,8/26,5

Ингредиенты на форму 26см:

- Сахар - 160гр

- Масло сливочное - 113гр

- Яйцо - 2шт

- Мука пшеничная - 130гр

- Разрыхлитель - 5гр

- Соль - щепотка

- Сливы крупные для начинки - около 12шт (это около 850гр)

- Сахарная пудра для посыпки - 2ст.л

- Корица для посыпки - 1чл (или по вкусу)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.

Муку смешать с разрыхлителем, вмешать в масляно-сахарную смесь.

В форме сделать франц.рубашку (смазать слив.маслом и присыпать мукой), вылить тесто и равномерно распределить внутри формы.

Сливы разрезать пополам, удалить косточку, сахарную пудру смешать с корицей. 

Половинки слив выложить на тесто не вдавливая, тесто поднимется. Сверху посыпать сахарной пудрой с корицей.

Выпечка при 180С около 45-50 минут до хрустящей корочки.

PS прекрасное сочетание вкусовых качеств, простоты и скорости приготовления. 

Очень вкусно есть теплым с ванильным мороженым.