Фермерский хлеб

Энергетическая ценность: 202Ккал

БЖУ 6/0,7/43

Ингредиенты на 2 буханки:

- Закваска ржаная на пике активности - 180гр

- Вода - 630гр

- Дрожжи пресс - 2гр

- Патока (мед) - 30гр

- Соль - 20гр

- Мука ржаная - 270гр

- Мука пшеничная 1с - 630гр

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до увлажнения муки и оставить на автолиз на  30мин.

Спустя 30 минут вымешать тесто до среднего развития клейковины, тесто получается мягкое. Оставить подходить на 2-2,5 часа, сделав обминку растянув-сложив через 30 минут и через 90 минут после начала брожения.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить отдыхать на 15 минут.

После отдыха сформовать заготовки, положить их в расстоечные корзины швом вверх.

Расстойка 1,5-2часа. Перед выпечкой сделать надрезы.

Выпечка с паром 15 минут при 250С, далее при 230С около 20 минут.

Оригинал