Багет на пулиш (Д. Хамельман)

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 7,7/0,8/50,6

Ингредиенты (на 2 багета по 200гр):

Пулиш (12 часов при комн.темп):

- Мука пшенияная в/с - 80гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 0,17гр/0,05гр

Тесто:

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 170гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи прес/инстантные - 2,6/0,95

- Соль - 5гр

Приготовление:

Для теста смешать все кроме соли до увлажнения муки и оставить на автолиз на 30-60мин.

После регулируем гидратацию если нужно и добавляем соль, вымешивать не долго, около 2-3 минут.

Брожение 2,5-3 часа, каждые 60 минут растянуть-сложить, я оставила бродить в холодильнике на ночь.

Предформовка по 200гр, округлить заготовку, оставить на отлежку на 20 мин.

Сформовать багеты и оставить на расстойку в натертой мукой ткани чрез складку или подпыленной бумаге для выпечки.

Расстойка 60 мин.

Перед посадкой в печь надрезать.

Выпекать первые 10 минут с паром при 250-270С. далее выпустить пар и допекать еще 15 минут.

Остудить и съесть.