Литвинский Хлеб

Выпала немного из своих рецептов, переезд и  вот  это вот все:-)

Энергетическая ценность: 249,32Ккал

БЖУ: 5,8/1/54,7

Ингредиенты (нна 2 буханки):

Закваска при комн. темп (8-12часов):

- Закваска ржаная  - 30гр

- Мука ржаная сеяная (у меня была обдирная) - 200гр

- Вода - 200мл

Заварка (2-2,5 часа при 65С):

- Мука ржаная сеянная (у меня обдирная) - 200гр

- Солод ржаной ферментированный - 40гр

- Тмин - 15гр

- Кипяток - 360мл

Опара (2 часа при 30С):

- Закваска - 400гр

- Заварка - вся

Тесто (2 часа при 30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная 1с (была сильная) - 400гр

- Патока мальтозная (или мед)- 100гр

- Экстракт солода (ячменный/ржаной) у меня не было)  - 20гр

- Соль  - 20гр

Приготовление:

Замес около 20-30 мин. Брожение 2 часа при  30С. Формовка в батоны, расстойка в корзинах швом вверх (расстаивала без корзин).

Перед выпечкой сделать в батонах круглые отверстия 4-5 шт, обрызгать водой и отправить в разогретую до 300-270С печь, выпекать 10 мин, далее убавить темп до 200С, проветрить духовку и допекать еще около 40 мин.

Вкусный хлеб!