Паляница украинская

Энергетическая ценность: 217,7Ккал
БЖУ 6,8/0,8/44,7

Ингредиенты:

Опара (2-2,5 при 26-28С):
- Дрожжи пресс - 10гр
- Вода - 250гр
- Мука пшеничная в/с - 200гр

Тесто (90мин при 26-28С):
- Опара - вся
- Вода - 80гр
- Мука пшеничная в/с - 300гр
- Соль - 6,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты кроме соли для теста смешать до объединения на низкой скорости, далее вымешать на высокой скорости до гладкости. В конце добавить соль. Тесто должно быть средней консистенции,эластичное.
Обминка теста через 45 мин.
Подошедшее тесто обмять и округлить, предварительно сформовать и оставить на отлежку на 10мин.
Сформовать окончательную круглую заготовку, расстойка 45 мин.
Перед выпечкой сделать надрез по центру, на 3/4 заготовки.
Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее без пара  еще около 25мин.

Оригинал

Шведский ржаной хлеб Силла

Энергетическая ценность: 208,4Ккал
БЖУ 5,6/2,3/41,6

Ингредиенты (8-10 часов при комн.темп.):

Закваска:
- Закваска ржаная 100% - 30гр
- Вода - 100гр
- Мука ржаная сеянная - 100гр

Заварка (2 часа при 65С):
- Мука ржаная сеянная - 100гр
- Тмин - 4гр (положила 7гр)
- Солод белый нефермент - 10гр (как осахаривающий агент)
- Кофе свежий крепкий горячий - 200гр

Заквашенная заварка (3-3,5 часа при 30С):
- Закваска - 200гр
- Заварка - вся

Тесто (2 часа при 28-30С):
- Заквашенная заварка - вся
- Мука ржаная сеянная - 50гр
- Мука пшеничная 1с - 200гр
- Патока мальтозная - 50гр
- Сахар коричневый - 30гр
- Соль - 12гр
- Льняное семя - 30гр (замочить в 50мл воды от общего кол-ва на 30мин)
- Вода - 75-100 (смотреть по влагоемкости муки, у меня ушло 75гр)

Приготовление:

Подошедшее тесто выложить в смазанную маслом форму, равномерно распределить выровнять.
Расстойка 1-1,5часа при 30С.
Выпечка при 240С - 10мин
                       200С - 20мин
                       180С - 40мин
За пару минут до окончания выпечки сбрызнуть хлеб водой для блестящей корочки (я забыла).

Оригинал

Утренний Венский хлеб (Р. Бертине)

Энергетическая ценность: 250Ккал

БЖУ 6,9/5,2/42,7

Ингредиенты:

- Дрожжи пресс/сухие - 10/3гр

- Вода - 320гр

- Сахар - 20гр

- Молоко сухое - 30гр

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Соль - 10гр

- Масло сливочное - 40гр

Приготовление:

Замесить тесто, в конце замеса добавляем соль и масло. Тесто получается практически не липкое, очень упругое и одновременно мягкое.

Оставить подходить в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, сформировать буханки,разложить по смазанным маслом формам и дать полностью расстояться.

Выпечка при 180-200С около 40 минут.

оригинал