Хлеб ржаной 80% на заварке

Энергетическая ценность: 195Ккал

БЖУ 7/1,2/38,3

Ингредиенты:

Закваска (12 часов при комн.темп):

- Закваска ржаная на пике - 18гр

- Вода - 290гр

- Мука ржаная цз - 350гр

Заварка (до остывания, оставляла до утра):

- Вода кипяток - 200гр

- Мука ржаная цз - 200гр

Тесто (30 минут):

- Закваска - 640гр

- Вода - 290гр

- Дрожжи пресс/нстант - 15/5гр

- Соль - 18гр

-  Заварка - вся

- Мука ржаная цз - 250гр

- Мука пшеничная сильная (у меня 13%) - 200гр

Приготовление:

Подошедшее тесто разложить в формы по 680гр, огладить сверху, при желании присыпать мукой (у меня пшеничная), расстойка в формах примерно 60 минут при 28С.

Выпечка при 240С с паром первые 15 минут, далее без пара при 220С около 40 минут.

Отудить на решетке и дать созреть не менее 12  часов.