Сдобные "слоеные булочки" с маковой начинкой

Энергетическая ценность: 330 Ккал

БЖУ 6,5/17,9/35,4

Ингредиенты (на 8-12шт):

Тесто:

- Молоко - 200мл

- Дрожжи свежие - 15гр (по рецепту 25-30)

- Сахар - 50гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Желток - 2шт

- Масло сливочное комн темп (по рецепту растопленное) - 100гр

- Мука - 400гр

- Соль - 1/2чл

Начинка маковая:

- Мак - 150гр

- Молоко - 175гр

- Сахар/мед - 50гр

- Манная крупа - 1-2чл

- Изюм - 1/2стакана (желательно замочить в алкоголе)

- Цукаты - по желанию

- Орехи - по желанию

- Сливочное масло для промазывания слоев теста - 80гр

- Сахар коричневый/обычный для присыпания слоев - 100гр

Если использовать не маковую начинку, можно добавить цедру 1-2 апельсинов/корицу -10-20гр/какао 30гр/кардамон 1/2чл и др добавки по желанию.

Приготовление:

Для маковой начинки мак размолоть в измельчителе или кофемолке, соединить в ксстрюльке с молоком, сахаром и манкой, варить до загустения. В готовую маковую начинку добавить замоченный в алкоголе изюм (или по желанию цукаты, орехи и тд)

Для теста: молоко темперировать (нагреть до почти закипания, накрыть крышкой и убрать в духовку на 30 минут при 90С). Молоко остудить до 35-40С, добавить в него дрожжи и сахар, размешать, добавить муку и начать вымешивать, после половины времени  добавить масло и желки, в конце замеса добавить соль. Вымешать до хорошо развитой клейковины, тесто должно получиться гладкое и эластичное.

Оставить на подходитьдо увеличения в 2 раза (на 1,5-2 часа при комнтаной темп).

Подошедшее тесто выложить на поверхность присыпанную мукой, разделить на 4 части и раскатать каждую часть в максимально тонкий прямоугольник, смазать каждую часть растопленным маслом и присыпать сахаром, и складывать друг на друга, самую верхнюю часть теста не присыпаем. Получаем стопку прямоугольников, снова раскатываем как можно тоньше в прямоугольник, выложить маковую начинку на раскатаное тесто и свернуть в рулет с узкой стороны. Нарезать рулет на равные части, выложить в форму и оставить на расстойку на 30 минут.

Выпечка при  180С 25-30 минут, до золотистого цвета.

Можно покрыть глазурью (например 1ст ложка апельсинового сока + 100гр сахарной пудры смешать, нужную густоту можно регулировать пудрой или жидкостью).

Пирог с яблоками и карамельной заливкой

Энергетическая ценность: 209Ккал

БЖУ 3,2/10/25,9

Ингредиенты (форма 24-26см):

Тесто рубленое слоеное:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 5-6 ст.л

Начинка:

Карамельный сироп:

- Сахар - 150гр

- Сливки 20% - 200мл

- Вода - 50мл

- Яйцо - 2шт

- Мука - 1чл с горкой

- Яблоки - 4-5шт средние

Приготовление:

Для теста порубить холодное сливочное масло с мукой до крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто собралось в шар, раскатать в пласт, выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут или дольше.

Для начинки сварить карамельный сироп. Для этого в сахар добавить воду и варить не помешивая до золотистого цвета, главное не передержать и  не сжечь карамель. Убрать карамель с огня, добавить в нее сливки и вернуть на огонь, варить помешивая до тех пор пока карамель не соединиться со сливками до однородной массы. Остудить.

В остывшую карамель добавить яйца и муку, хорошо смешать.

Яблоки очистить и удалить серцевину, разрезать на 8 долек и выложить на охлажденное тесто.

Выпекать при 200С около 20 минут.

Далее залить яблоки карамельно-яичной смесью и допекать при 160-180С около 40-45минут, пока заливка не станет плотной.

Творожный кекс с яблоками и соленой карамелью

Энергетическая ценность на 100гр: 273Ккал

БЖУ 7,2/13,2/31,1

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп - 120гр

- Сахар  - 200гр (добавлять смело около 100-120гр тк очень сладко)

- Яйцо крупное - 3шт

- Ваниль - по вкусу

- Творог - 220гр

- Мука пшеничная - 220гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Соль - щепотка

- Яблоки очищенные порезанные - 200-250гр

- Соленая карамель

- Специи (мускатный орех, корица, гвоздика и тд) - по вкусу (делала без)

- Орехи/ миндальные лепестки  - для украшения сверху (брала грецкие орехи)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышной белой массы, в массу добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. В масляно-яичную массу добавить творог и ваниль, перемешать до однородности.

Муку смешать с разрыхлителем и соединить с влажной смесью, вмешать лопаткой порезанные на кубики яблоки.

Выложить в форму 2/3 теста, сделать в тесте по всей длине углубление, выложить туда соленую карамель, закрыть оставшимся тестом, сверху посыпать специями по желанию и орехами.

Выпечка при 190С около 60 минут до сухой спички.