Ситный хлеб с изюмом

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 6,8/1,9/49,9

Ингредиенты на 2 батона по 50гр (безопарный способ):

- Мука пшеничная 1с - 500гр

- Вода - 270-300 гр( у меня взяло 300)

- Соль - 7гр (добавила 10)

- Сахар - 20гр

- Патока карамельная - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Сливочное масло - 10гр (взяла 15)

- Изюм (обвалянный в муке) -50гр

Приготовление:

В воде растворить сахар, соль, дрожжи, патоку, добавить 250 гр муки, замесить жидкое тесто. Добавить оставшиеся 250 гр муки, замесить неоднородное тесто и оставить на аутолиз на 20-30 минут.

Тесто вымесить до хорошего развития клейковины, после половины времени замеса добавить масло, в конце замеса добавить изюм. 

Брожение порядка 2-2,5 часов при 28-30С.

После часа брожения растянуть-сложить.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, хорошо выбить пузыри и сформировать батоны.

Расстойка 60-80 мин при 28-30С.

На расстоявшихся батонах сделать надрезы, сбрызнуть водой.

Выпекать при 220С первые 10 минут с паром, далее допекать без пара 25-30 мин.

Готовый хлеб смазать кисельком (1стакан воды + 1чл крахмала + 1ст.л. сахара)

** Опарный способ:

Опара (2-2,5 часа при 30С):

- Мука пшеничная 1с - 250гр

- Вода - 175гр

- Дрожжи пресс - 5гр

Тесто (1,20 при 30С):

- Мука пшеничная 1с - 250гр

- Соль -6,5гр

- Сахар - 20гр

- Патока карамельная - 10гр

- Масло сливочное - 10гр

- Вода - 85-100гр

- Изюм - 50гр

Оригинал