Заварной пшеничный хлеб "Каролина"

Энергетическая ценность: 235,5Ккал

БЖУ 6,6/2,9/45,3

Ингредиенты (на 2 хлеба среднего размера или 1 большой):

Fermented dough (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1 или в/с - 100гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Вода - 68гр

- Соль - 2гр

Заварка:

- Мука рисовая - 105гр

- Кипяток - 321гр

Тесто:

- Пшеничная мука в/с - 495гр

- Холодная вода (5-10С) - 240гр

- Заварка - вся

- Прессованные дрожжи - 18гр

- Fermented dough - 138гр

- Масло растительное (добавляла оливковое) - 24гр

- Соль - 20гр

Приготовление:

Ферментированное тесто приготовить за 24-48 часов.

Замесить все ингредиенты, кроме подсолнечного масла и соли. Оставить на отлежку на 20-30 минут (предпочтительно в прохладном месте). 

Вымесить до хорошего уровня развития клейковины. В процессе замеса, следить что бы тесто не перегрелось. Если вы возьмете действительно холодную воду перегреть тесто будет достаточно сложно.Масло внести через 4-5 мин после начала замеса, соль ближе к концу. 

Брожение теста 90 минут при 23-25С. В середине ферментации можно сделать обминку. Предпочтительно обмять stretch & fold, то есть растянуть и сложить (сложить конвертом).

После брожения необходимо округлить тестовые заготовки и оставить в покое на 15-20 минут. Сформовать круглый хлеб.

Продолжительность расстойки: 35-60 минут. Если Вы хотите, чтобы надрезы красиво раскрылись, не давайте хлебу полную расстойку. 35-40 минут будет вполне достаточно.

Выпечка с паром: при 225С в первые 15 минут, затем проветрить духовку и допекать еще 40 минут при 210С.

Невероятно вкусный хлеб! Печь лучше из сильной муки.

Нью-Йоркская Пицца (тесто)

Энергетическая ценность: 253,5Ккал

БЖУ: 7/3,2/48

Ингредиенты (на 2 пиццы размером 30-32 см):

- Пшеничная мука в высоким содержанием белка - 370гр 

- Вода - 230гр

- Дрожжи свежие - 10гр 

- Оливковое масло  - 14гр

- Соль - 6гр

- Сахар - 15гр

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде с сахаром. Добавить муку и замесить до увлажнения муки. Отправить в холодильник на отлежку на 30 минут.

По истечении времени вымесить тесто до среднего уровня развития клейковины. После половины времени замеса добавить оливковое масло,  в конце замеса мелку соль.

Передожить тесто в смазанный маслом контейнер, оставить подходить при 26-28С на 120 минут, в течении этого времени тесто 2 раза нужно растянуть и сложить.

Подошедшее тесто как следует обмять на подпыленной мукой поверхности. Разделить на 2 равные части и подкатать. Заготовкам дать расстояться около 60 минут при комнатной температуре или до 8 часов в холодильнике.

После этого времени можно формовать пиццу.

PS хоть рецепт теста и очень похож на тесто из этого рецепта, но способ и время созревания теста, делают конечный продукт совершенно иным. Это тесто более нежное и воздушное.

Beer bread/Хлеб пшеничный с добавлением пива и картофеля

Энергетическая ценность на 100гр: 213Ккал

БЖУ 6,4/0,7/42,9

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1 час при комнтатной темп, далее при 4С до 48часов):

- Мука пшеничная - 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи прес - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (при 24-25С 60-75 мин):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Ферментированное тесто - 85гр

- Вода - 165гр

- Пиво - 165гр

- Дрожжи перс - 10гр

- Картофельное протертый  - 223гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Для замешивания теста использовать прохладную воду. Замесить все ингредиенты кроме картофеля и соли. Картофель добавить через 10 минут вымешивания теста, вымесить до однородности. В конце замеса добавить соль.

Оставить тесто на расстойку на 60-75 минут, сложить в середине периода выбраживания.

После расстойки предлагается разделить тесто на 2 части и округлить на хорошо подпыленной мукой поверхности и оставить 10 минут. Далее формовать треугольные заготовки, которые оставить на окончательную расстойку на 60 минут.

Но тк тесто у меня получилось избыточно жидким, и формовать не представлялось никакой возможности, а добавлять муку я не хотела, решила испечь формовой хлеб. Окончательная расстойка  - 30 минут, этого вполне хватило и, кажется, за 60 минут по рецепту, тесто бы перестояло.

Выпекать первые 20 минут при 270-250С с паром, далее проветрить духовку и допекать при 210-200С около 40 минут.

Оригинал рецепта тут